白煮羊肉

主料　　羊後腿：1隻　　輔料　　姜：適量 油：適量 花椒：適量 香菜：適量 小米辣：適量 芹菜：適量 蔥：適量 紅油豆腐乳：適量　　步驟　　1.把剔除好的羊腿肉和羊腿骨飛一遍水，煮出血沫，用流水洗凈。（羊後腿是要求賣羊肉的老闆幫忙剔除好的）　　2.洗凈後，另放一鍋清水，加入拍好的生薑，大火煮開轉小火燉至湯色開始發白。（燉的途中有血沫的話，記得打掉）　　3.這時，撈出羊腿肉切片備用，羊腿骨繼續在鍋中燉至變成稍微濃郁的白色。　　4.羊腿骨的湯燉好後，現在開始炒制羊腿肉。熱油爆香薑片。　　5.放入羊腿肉和花椒翻炒兩三分鐘左右。　　6.加入大半鍋燉好的羊腿骨湯，大火煮開轉小火慢燉十分鐘即可。　　7.趁著空隙，現在準備好配料。香菜、小米辣、芹菜、蔥通通切碎。　　8.一瓶紅油豆腐乳。　　9.羊肉湯上桌啦。炒制過的羊肉加湯再煮，湯色會更濃郁。　　10.跟隨自己的口味放入適量配料。（香菜、小米辣、芹菜、蔥、紅油豆腐乳隨自己口味來放）　　11.先打入羊肉湯調均。　　12.最後放入羊肉即可享用。　　小貼士　　羊腿肉可讓老闆整塊剔除下來，羊腿骨也要敲斷。燉制的途中有血沫的話，記得打掉。
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