如何腌制出又嫩又滑的牛肉？

牛肉人人愛，營養豐富，做的好吃的話又香又嫩。那麼問題來了， 大家都知道牛肉嫩才好吃，發硬的話咬不動，放嫩肉粉吧，又會失去牛肉本來的口感和風味。那麼，怎樣炒牛肉才嫩呢?小編分享幾種腌制牛肉讓牛肉吃起來香嫩的技巧大全及食譜大全。

　　怎樣腌牛肉更嫩的技巧1

　　準備牛肉，澱粉，醬油，冷水，油

　　開始腌制步驟：1.牛肉切薄片，加醬油、生粉抓勻一點點加入冷水

　　2.每加一次要用手抓勻

　　3.讓牛肉充分吸收水分最後加入油(鎖水)，抓勻

　　4.腌制半小時以上即可。

　　怎樣腌牛肉更嫩的技巧2

　　炒前腌制牛肉時加點糖

　　牛肉喜甜厭咸，不論做什麼牛肉的菜，炒牛肉、燒牛肉、燉牛肉、甚至烤牛肉乾都要有一定的甜味才行。用糖不僅讓味道更鮮美，更重要的是白糖腌制過後，牛肉能變得更嫩。因為糖能增加牛肉中蛋白質的持水力，水分多了，吃起來自然就嫩了。

　　開始腌制步驟： 將牛肉切好，放入1勺白糖，腌上20分鐘之後，讓糖分子充分滲入到牛肉里去。

　　腌過糖後，在牛肉中加一些水慢慢攪拌，以免牛肉脫水而收縮變硬。

　　糖分子滲入到牛肉里後，一遇水，它也會吸水而使肉片稍微漲發，更減少了牛肉的韌性和硬度。

　　最後，再往牛肉中加入少量的澱粉，攪拌均勻。將鍋燒熱，倒入油，燒至五六成熱放進牛肉炒到變色即可。

　　怎樣腌牛肉更嫩的技巧3

　　1、做牛肉片的肉一般選擇牛林或牛柳部位。無論選擇哪個部位，我們在家裡做畢竟不會一次買很多，你像一塊最小的牛林都要到10斤左右，所以，我們買牛肉直接去超市買加工好的就可以了。

　　2、去超市買來牛林肉，去掉其底部的肉筋。將整塊肉放在一個平底盤子里，放進冰箱的冷凍室1個小時，這樣我們切起片來會容易一些。當然，如果你自認為刀工好的話，直接切就可以。

　　3、無論是冷凍還是直接切的牛肉，切好片後都要用水沖一下，衝去血水，這樣降低牛肉的腥味。衝過水的牛肉要放在一個鏤空的器皿內控水。大約控水30分鐘。

　　4、將控好水的牛肉片放入略大點的盤中，準備腌制。牛肉為鹽、雞粉、嫩肉粉、生粉和水。牛肉與腌料的比例為1:1:1.5:2(一斤牛肉放入一錢鹽、一錢雞粉、一點五錢嫩肉粉、兩錢生粉。

　　5、將所有腌料放在一起用少許水充分攪勻後，倒入牛肉中。用手順時針輕輕攪拌，水分吃進去後再添加少許水，一點要記住水不要一次加太多，要一點一點加，一般腌制一次牛肉我要加5到6次水。

　　6、當感覺牛肉已經吃透了水分並且牛肉片用手捏起來有彈性，牛肉片就基本腌制好了。但先不要著急炒哈，還有最後一道重要的工序。

　　7、牛肉片腌制40分鐘後，如果牛肉中有水滲出，還要在順時針將溢出的水打進肉里。如果水量和腌料包括手法控制的好的話，是不會有水滲出的。最後，我們要用色拉油將牛肉裹住，專業一點叫「下油」，也就是將適量的色拉油倒入腌制好的牛肉中，色拉油的量以將每片牛肉都裹住為宜。這樣做，油分子會滲入肉中，當入油鍋炒時，肉中的油會因受熱膨脹從而破環肉的粗纖維，炒出的牛肉會更滑嫩，而且滑炒的時候肉也不會互相粘連。

　　8、好啦，想想為牛肉輔以什麼食材吧，可以開始做菜啦。