西紅柿炒雞蛋，究竟是先炒西紅柿還是先炒蛋？
番茄和雞蛋是絕對的黃金搭檔，由這兩味食材搭配的菜肴可謂數不勝數，特別是番茄炒蛋更是人人都耳熟能詳。不過，紙上談兵大部分人都會，真正做起來，很多人都有種理想很豐滿，現實很骨感的挫敗感。其實越是簡單家常的菜，有時候越難做出理想中的美味。
失敗的地方無非幾點：要麼雞蛋炒得外表焦硬，口感太老，要麼就是炒得色澤發黑或發焦，感覺吃著沒水分。還有就是，打得雞蛋挺多，炒出來後就那麼一星點兒，讓人想不通那麼多蛋都跑哪兒去了。
其實以上的所有問題，解決方法都一樣：掌握竅門。接下來就同大家分享做家常番茄炒蛋漂亮又好吃的做法和技巧。另外，還用圖文結合的方式教大家怎麼切番茄不會流汁。掌握了這些小竅門之後，大家就能輕輕鬆鬆做出漂亮又營養的番茄炒蛋了。
家常番茄炒蛋的圖文做法教程：
1.將雞蛋去殼磕入碗中，添加澱粉水1--2湯匙，料酒幾滴，將蛋液攪打均勻;炒鍋燒熱後滑油倒出，再次注油燒熱，下蛋液後用筷子快速攪拌成蛋塊，將雞蛋炒至七成熟起鍋。
2.番茄洗凈後去蒂切片，就著鍋內的余油，將番茄塊下鍋翻炒幾下，依次調入糖、鹽、番茄醬，炒至番茄汁滲出。
3.將雞蛋回鍋與番茄塊翻炒均勻，澆上少許生抽調味。
4.將起鍋前撒上小蔥末兜炒兩下，熄火盛盤。
成品圖：
家常番茄炒蛋的做法小技巧：
一、切番茄不流汁，小竅門一學你就會!
先來看下錯誤切法：隨意一刀切。很可能一刀見籽粒，切破番茄瓤囊的後果，就是茄汁的流失。茄汁是番茄的精華所在，茄汁的流失也即意味著營養素的流失，還會增加煮婦的工作量，得趕緊清洗汁液橫流的案板。
接下來是正確切法：
1、食材界里番茄其實是很「美貌」的，細細欣賞一番過後，讓我們換個角度，看看「美人」不為人知的背後，如右下圖箭頭標示部分，以蒂結為圓心的一道道凹痕。
2、相信聰明如你，一看就知道是順著凹下去的部位下刀吧!
3、這一定是你想要的結果啦!左面、右面、側面，瓤囊緊鎖，番茄的籽粒、茄汁包裹在「保護膜」里，絲毫無損，懶煮婦們又省下收拾案板的氣力，該偷著樂啦。
二、怎麼炒雞蛋既金黃漂亮又鬆軟香濃的小竅門：
炒雞蛋易出現問題大致為外表焦硬，顏色太深發黑，質地不嫩發乾。所以，想要炒出色澤黃亮鬆軟滑嫩的雞蛋要注意以下三點：
1、蛋液里加入少量水澱粉和料酒，去腥提鮮的同時，可使雞蛋更鬆軟。
2、炒鍋燒熱後滑油，使油均勻地布滿鍋內壁，再注油炒雞蛋，可避免雞蛋色澤發黑髮暗;
3.往鍋里下蛋液的時候，用繞圈的方式使其平鋪再快速攪動，蛋液受熱均勻起鍋時間便可縮短，炒出來的雞蛋自然油潤不易質地焦硬、發乾。
家常番茄炒蛋的圖文做法過程，以及如何做最漂亮又最有營養的方法就是這些。還在為自己做的番茄炒蛋總是不理想而發愁嗎?那就快快掌握小竅門，馬上來做出自己最滿意的一道番茄炒蛋吧。
評論
番茄一定要好，熟一些的，頂部開十字刀，浸泡熱水，剝皮，切片。雞蛋最好是草雞蛋，加少許鹽打散。熱鍋熱油，記得滾鍋，讓油粘滿鍋子，以免待會雞蛋液粘鍋。我喜歡放豬油也可以放普通的色拉油，把蛋液倒入滾鍋，等蛋液稍稍凝結就翻炒一下出鍋。鍋里再倒油，煸炒番茄，加糖，把番茄煸炒出沙，可以加番茄沙司調味調色，也可以不加，再把雞蛋塊放入鍋里，撒鹽撒蔥花翻炒均勻出鍋。
2評論
傳統大眾的西紅柿炒雞蛋，是先炒雞蛋。
蛋液打均勻，炒好，盛起。再炒西紅柿，西紅柿先放少許鹽，西紅柿汁炒出後下糖，（鹽能使糖更加甜，本人試過只加糖不加鹽，結果整盤倒掉。。）加入炒好的蛋即可。
母上大人以及家中弟弟卻對先炒西紅柿的西紅柿雞蛋情有獨鍾。在西紅柿湯汁的影響下，蛋液倒進去不能正常結塊而是形成蛋花（參考西紅柿雞蛋湯里的蛋花）。這種做法對於喜歡吃湯汁拌飯的人來說是不錯的。
否則就是一盤黑暗料理。附圖母上大人的暗黑料理。
番茄炒蛋相信親們都是非常熟悉的，那麼你是先炒西紅柿還是先炒蛋呢？
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3評論
用戶58492231000 03-22 18:02 2322贊 踩
雞蛋西紅柿，喜歡的人很多。差不多是很多人學會的第一道菜，無論哪種做法，家人喜歡就好。我的做法很簡單，西紅柿我是不去皮的，而且要把它切碎了用，感覺這樣才能最大限度地利用番茄紅素。再者，我不放糖，這樣更健康，當然，放了糖的西紅柿炒雞蛋口感更柔和、更可口。
食材：西紅柿一個，雞蛋2個，蔥1小根，白砂糖適量，鹽適量。
1、準備好食材。
2、西紅柿洗凈切塊，柿子要選擇熟透的，既汁多些的，硬的品種的柿子不適合。蔥葉和根分開切碎
備用。
3、雞蛋打入碗里，加入適量鹽和剛切的蔥白，打散後加一勺水繼續打散。
4、熱鍋到鍋子冒一點煙後加入食用油，晃動一下鍋子，讓鍋四周都有沾到油，下蛋液，輕輕轉動鍋子讓蛋液流向四周，馬上小火，凝結後弄碎雞蛋出鍋備用。
5、炒鍋洗凈，再次放少許底油，油溫升高後放入西紅杮大火煸炒，待有湯汁出來時，改小火。
6、倒入炒好的雞蛋，調入少許鹽翻炒均勻即可（用鹽要少，因為炒雞蛋時，雞蛋里已調入少許鹽），三分鐘後就可以出鍋了。注意不要加熱過長時間，不然柿子會稀爛，影響口味。
7、炒好的雞蛋撒上香蔥葉就可以。
番茄含的「番茄素」，有抑制細菌的作用；含的蘋果酸、檸檬酸和糖類，有助消化的功能。番茄含有豐富的營養，又有多種功用被稱為神奇的菜中之果。
親們，你們喜歡我小面姨推薦製作的美味嗎？不管喜歡不喜歡，請你們多提寶貴意見，我小面姨這廂有禮了！可以狠勁的在評論區攻擊我，越狠我越喜歡！呵呵！
78評論
1、西紅柿切滾刀塊，雞蛋打散，加蔥花、少許鹽和水，姜切絲
2、熱鍋放油，稍冒煙時放入雞蛋，成型時用炒勺劃散，起鍋備用
3、繼續放油、薑絲，開始炒西紅柿，放入鹽，炒至變軟、汁水充沛時，放入炒好的雞蛋，少許糖、生抽，炒勻即可出鍋
用戶58616074013 03-27 15:11 129贊 踩
番茄炒蛋似乎是最簡單的了
也是很多人唯一的一道菜
口味卻有千差萬別
來看看有什麼訣竅！
番茄炒蛋雖不是大菜，但可謂人人都愛。
可是每個人的做法都 不同，應該怎麼做才能做出最正宗的西紅柿炒蛋？
竅門1：在剛打的雞蛋里放入少量的清水。
雞蛋常常一不小心就會炒老，而且如果放油少的話還會粘鍋，我們可以在剛打的雞蛋里放入少量的清水，待攪拌後放入鍋里，.就可以保證雞蛋炒出來是鮮嫩的了，還有因為有一些清水在也不會那麼容易粘鍋了。
竅門2：狠狠打雞蛋！
打雞蛋的時候「要狠狠打」雞蛋，要用力多打一些，逐漸加快速度，幾乎全部雞蛋都躍出了碗口平面，並且停住打蛋時，雞蛋表面有很多泡沫，這才可以算雞蛋打好了。
竅門3：炒雞蛋時要多加油，油要熱。
要在鍋中倒入和雞蛋一樣多的油，等油燒熱再把雞蛋倒入鍋內，倒雞蛋前，把油鍋搖一搖，讓油敷滿鍋底，這麼就不能讓雞蛋粘在鍋壁上了。倒雞蛋要延著油和鍋壁得邊緣很多倒入。雞蛋入鍋後要立即用鏟子或筷子快速攪動雞蛋，這麼可以使全部雞蛋都吸收足油脂，都受到油的高熱。
竅門4：在炒西紅柿的時候可以加點糖。
有人喜歡做的時候，放一些水進去，其實西紅柿里的水份完全夠用了，不用放水。還有，現在的西紅柿質量不好，炒出來的菜不甜還有些苦味，出鍋的時候可以適量放一些白糖。這樣可以中和西紅柿的酸味，口感更好。而且要利用西紅柿汁水的滋潤，在切西紅柿時，盡量切成橘子瓣大塊，這麼才可以獲得非常多的汁水。
2評論
我的做法是:鍋中倒油，油升溫後倒入蛋液，適時翻面，把雞蛋攤蓬鬆起來，攤好雞蛋放蔥姜蒜末，倒入西紅柿塊，一點點生抽，蓋上鍋蓋，適時翻動西紅柿，等湯汁濃稠放鹽出鍋！
優點:雞蛋的香味與西紅柿充分混合，味道更香！
謝謝邀請。
西紅柿炒雞蛋，一道家常菜，有的人去西紅柿皮，有的人不去皮，有的人還要放點生抽，有的人加砂糖，有的加番茄醬，喜歡甜的加番茄沙司……一家一個味道。
個人喜歡先把雞蛋打散，加適量牛奶和少許鹽，先炒蛋液到剛剛好凝固就關火，盛出備用。
有的人喜歡把雞蛋炒到凝固時倒入番茄直接炒，如果喜歡吃雞蛋口感比較老一點的，這方法也不錯。
我盆友做法喜歡把番茄切小點炒出汁後，直接倒蛋液，味道也不錯，拌面吃很不錯。
無論是哪種方法，適口為珍，適合自己口味的就是最好的，不必太糾結於先炒哪個，最主要自己喜歡。
7評論
謝邀請:西紅柿炒雞蛋，肯定是先炒雞蛋後放西紅柿。二至三個雞蛋順時打花，熱油下鍋攤二至三個雞蛋餅出鍋，用刀切成二至三厘米的方塊備用。另.熱油，把切好的西紅柿用蔥花，祘熗鍋，願意吃帶點甜味的，可以加點糖，先加入西紅柿炒幾分鐘，再加入切好的雞蛋炒一分鐘，加鹽.雞精.一點香菜，出鍋就成。
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