精緻蛋糕簡單做---乳酪巧克力方形蛋糕(2010-01-15 01:33:39)

(2010-01-15 01:33:39)

N久N久以前，我就答應小鳩同學要送她一個蛋糕，然後一直因為各種原因拖啊拖，直到昨天晚上才把這筆帳給還了。

我做的就是現在貼的這款蛋糕了。負責任的說，味道相當棒。

製作裱花蛋糕或者其他大型蛋糕夾層蛋糕，一般都有兩種方法：烤一個比較厚的蛋糕，然後片成2-3片。或者直接烤2-3片薄蛋糕。

第一種方法，只需要烤一次，可是烤的時間長，如果烤戚風之類的蛋糕，還需要擔心開裂或者回縮的危險。

第二種方法，需要多烤兩次，但是每次的時間都很短。比如今天這款蛋糕，分別烤了三片，每次只需要烤8-10分鐘。蛋糕薄，冷卻也更快，相對來說，其實更省時間。

今天這款蛋糕還有一個特點：蛋糕胚的製作非常簡單，基本不會有任何失敗的可能。而味道，則很醇厚可口，特別好吃。簡簡單單烤出蛋糕胚，再花一點點心思細細裝飾，就是一款又漂亮又好吃的蛋糕了:)

【乳酪巧克力方形蛋糕】(參考分量：15CM*15CM方形蛋糕1個)

配料：巧克力蛋糕：麵粉120克，可可粉25克，雞蛋3個(不含殼約50克/個)，細砂糖120克，黃油135克，泡打粉4克，小蘇打1克，香草精1/2小勺藍莓乳酪奶油：牛奶100克，細砂糖60克，蛋黃1個，低筋麵粉5克，玉米澱粉5克，香草精1/4小勺，藍莓味再制乳酪140克（或奶油乳酪140克），黃油65克糖漿：水75克，細砂糖60克，朗姆酒25ML表面裝飾：巧克力醬65克，帶皮大杏仁20克（切碎）

烤焙：巧克力蛋糕用上下火190度，烤箱中層，烤8分鐘左右。

製作過程:1、先製作巧克力蛋糕。把雞蛋打入碗里，加入細砂糖，用打蛋器攪拌均勻。雞蛋打散即可，不要打發。2、在打散的雞蛋里加入香草精。3、低筋麵粉、可可粉、泡打粉、小蘇打混合後篩入雞蛋里。4、用橡皮刮刀拌勻成麵糊。5、黃油切成小塊，隔水加熱融化，趁黃油溫熱的時候，倒進麵糊里。6、繼續翻拌，使黃油和麵糊混合均勻。

7、將三分之一的麵糊倒入鋪了錫紙或油紙的直徑18CM的方烤盤裡，並用刮刀抹平。把烤盤放進預熱好190度的烤箱，上下火、中層，烤8分鐘左右即可。將剩下的麵糊用同樣的方法烤出片狀蛋糕，一共烤3片。8、接下來製作藍莓乳酪奶油餡。蛋黃用打蛋器打到濃稠，顏色略發白。9、低筋麵粉和玉米澱粉混合過篩入蛋黃糊里。10、用打蛋器輕輕攪拌，使麵粉和蛋黃糊混合均勻。11、牛奶加糖，倒入奶鍋里煮至沸騰。把煮沸的牛奶緩緩的倒1/3入第三步做好的蛋黃麵糊里。邊倒邊不停的攪拌，防止蛋黃麵糊結塊。12、把1/3的牛奶倒入蛋黃麵糊並攪拌均勻後，把攪拌好的蛋黃麵糊全部倒回牛奶鍋里。並輕輕拌勻，加入香草精。13、奶鍋重新用小火加熱，邊加熱邊不停攪拌，直到麵糊沸騰，變得濃稠後，立即離火。這個時候製得的濃稠物稱為蛋乳泥。馬上在煮好的蛋乳泥里加入藍莓味再制乳酪（或奶油乳酪），不停的攪拌直到乳酪受熱後變得軟化，並完全和蛋乳泥混合在一起，成為光滑細膩的狀態。然後放至完全冷卻。14、黃油軟化以後，用打蛋器打發，直到體積膨鬆，顏色發白。

15、把第13步煮好的乳酪蛋乳泥倒入黃油里，用橡皮刮刀拌勻。16、一直翻拌到均勻、光滑的狀態，藍莓乳酪奶油餡就做好了。17、把烤好的巧克力蛋糕，每一片都切去邊角的不規則部分，切成15*15CM的正方形。取一片蛋糕片，底部朝上，在表面和側面都刷上足量的糖漿，使蛋糕完全濕潤。（糖漿的做法見TIPS第一條）18、藍莓乳酪奶油裝入裱花袋，在蛋糕片上照圖中所示的方式擠在巧克力蛋糕胚上。19、蓋上第二片巧克力蛋糕，底面朝上，刷上足量的糖漿。20、繼續擠上藍莓乳酪奶油。21、蓋上第三片巧克力蛋糕，刷上足量糖漿，擠上藍莓乳酪奶油。最後在表面照圖所示的方式擠上巧克力醬，並撒上切碎的大杏仁即可。22、做好的蛋糕，放進冰箱冷藏一晚，口味更佳哦。

TIPS：1、糖漿的做法：把水放進鍋里燒開，加入細砂糖，攪拌到細砂糖完全溶解以後關火。等完全冷卻以後，加入朗姆酒即可。2、這款蛋糕里，我使用了藍莓味的再制乳酪，因此乳酪餡帶有淺淺的顏色。你也可以購買其他口味的調味乳酪，或者直接用奶油乳酪來製作這款蛋糕，口味一樣可口。3、製作這款蛋糕，使用到方形的烤盤。如果你沒有方形烤盤，可以用1個8寸的圓模來烤，然後切去周圍有弧邊的部分，只留中間的方形部分就可以了。或者使用我在「果醬三明治蛋糕」里介紹的自製錫紙模（點此進入）。4、這款蛋糕的製作步驟雖然比較多，可是難度卻不高，如果有時間，試試它吧，它很可口，也很漂亮。自己吃，很有滿足感，而送人，更是倍兒有面子哈。

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