秋季飲食 秋葵的功效與作用及其做法

　　在我國，秋葵作為一種蔬菜是近年來興起的，秋葵又名黃秋葵、羊角豆、咖啡黃葵、毛茄，原產於非洲，20世紀初由印度引入我國。目前黃秋葵已成為人們所熱追高檔營養保健蔬菜，風靡全球。其脆嫩多汁，滑潤不膩，香味獨特，深受百姓青睞。你了解秋葵嗎?你知道秋葵有哪些功效作用嗎?你知道秋葵的做法有哪些嗎?下面我們一起來看看吧。

　　一、秋葵的營養成分：

　　秋葵肉質柔嫩、潤滑，風味獨特，營養價值高，可炒食、煮食、涼拌、制罐及速凍加工等。幼果中還含有一種黏性物質，可助消化，治療胃炎、胃潰瘍，並可保護肝臟及增強人體耐力。嫩葉也可食用。有花、種子和根對惡瘡、癰癤有療效，有一定的抗癌作用。種子中含有較多的鉀、鈣、鐵、鋅、錳等礦物質，能提取油脂、蛋白質或作為咖啡的代用品。中醫認為秋葵味淡、性寒，具有利咽、通淋、下乳、調經的功效。主咽喉腫痛、小便淋澀、預防糖尿病、預防癌症、保護胃黏膜等症。

　　二、秋葵的營養價值：

　　1、秋葵含有果膠、牛乳聚糖等，具有幫助消化、治療胃炎和胃潰瘍、保護皮膚和胃黏膜之功效，被譽為人類最佳的保健蔬菜之一。

　　2、秋葵含有鐵、鈣及糖類等多種營養成分，有預防貧血的效果。它分泌的黏蛋白有保護胃壁的作用，並促進胃液分泌，提高食慾，改善消化不良等症。

　　3、對青壯年和運動員而言，秋葵可消除疲勞、迅速恢復體力。同時秋葵嫩果中含有一種黏性液質及阿拉伯聚糖、半乳聚糖、鼠李聚糖、蛋白質、草酸鈣等，經常食用幫助消化、增強體力、保護肝臟、健胃整腸。

　　4、秋葵含有特殊的具有藥效的成分，能強腎補虛，對男性器質性疾病有輔助治療作用，是一種適宜的營養保健蔬菜，享有「植物偉哥」之美譽。

　　5、另外由於黃秋葵富含有鋅和硒等微量元素，能增強人體防癌抗癌。加上含有豐富的維生素C和可溶性纖維，不僅對皮膚具有保健作用，且能使皮膚美白、細嫩。

　　6、秋葵嫩莢豐富的可溶性膳食纖維和維生素C,不僅對皮膚具有保健作用，且能使皮膚美白、細嫩。膳食纖維還可輕鬆帶走人體內垃圾，是很棒的營養減肥材料。

　　7、秋葵嫩莢豐富的植物黃酮，結合各營養元素能促進人體全方位的自我調理，從而確保內分泌平衡、抗衰老、抗疲勞、增耐力、血液循環加快等功效。此外由於黃秋葵富含有鋅、硒等微量元素，能增強人體防癌、抗癌能力。

　　8、秋葵嫩莢富含有維生素A、胡蘿蔔素，以及維生素C、E等，尤其是維生素A與胡蘿蔔素含量在目前發現的動植物中位列第一。維生素A能保護視網膜，確保良好的視力，預防白內障的產生。

　　三、秋葵的作用：

　　1、助消化，護腸胃

　　黃秋葵的粘性物質，可促進胃腸蠕動，有益於助消化，益腸胃。

　　2、降血脂

　　黃秋葵的粘性物質中含有50%的可溶性纖維素，能有效降低血清膽固醇，預防心血管病。

　　3、耐缺氧

　　可提高耐缺氧能力。

　　4、保護肝臟

　　黃秋葵的果膠，多糖有護肝功效，防治便秘。

　　5、防腸癌

　　黃秋葵的粘性物質中含有50%纖維素有利通便、排毒、防癌。

　　6、補鈣

　　黃秋葵不僅含鈣量與鮮奶相當，且鈣的吸收率在50——60%,高於牛奶1倍，故是理想的鈣源。

　　7、減肥

　　黃秋葵為低能量食物，是很好的減肥食物; 延緩衰老：黃酮含量為2.8%,具有抗氧化、防衰老作用，防治糖尿病。

　　8、補腎

　　黃秋葵又叫羊角豆，美國人稱其為「植物偉哥」，可見它的補腎功效。可以讓男人的精力、體力全面提升，這絕不等同於普通的壯陽補腎。補腎蔬菜之王黃秋葵是解決身體疲勞的最佳方法。

　　9、去疲勞

　　對青壯年和運動員而言，經常食用，可消除疲勞、迅速恢復體力，當然這對所有人群均有此效果。

　　秋葵怎麼吃?

　　一、肉片炒秋葵

　　材料：凈肉片50克，黃秋葵10根。

　　做法：

　　1. 黃秋葵洗凈切片備用;

　　2. 鍋內放入適量的食油，開中火;

　　3. 鍋熱倒入肉片翻炒，肉片炒香後放入黃秋葵繼續炒;

　　4. 加入適量的鹽、黃酒繼續炒;

　　5. 菜熟加入適量的味精、胡椒粉拌勻即可。

　　二、蔥香秋葵

　　材料：秋葵350克，大蔥20克，生抽8克。

　　做法：

　　1、將秋葵洗乾淨，放入沸水中燙熟，撈出;

　　2、將秋葵放入涼水中沖涼，撈出切段;

　　3、大蔥洗凈切花備用;

　　4、秋葵段盛入盤中，撒下蔥花，淋入生抽拌勻即可。

　　三、蘆筍秋葵炒洋蔥

　　材料：蘆筍，秋葵，蒜茸，鹽，海鮮醬，甜麵醬。

　　做法：

　　1、蒜茸起鍋，放入蘆筍和秋葵，翻炒一小會;

　　2、七八成熟時放鹽，翻勻，也可放些海鮮醬、甜麵醬等，加入洋蔥圈，翻幾下，上碟。

　　四、蓮藕秋葵

　　材料：蓮藕2根(九孔)，秋葵2根，胡蘿蔔半根 ，葵花子油、鹽巴、生抽、雞精各適量。

　　做法

　　1、蓮藕切成丁，胡蘿蔔也切成丁;

　　2、秋葵切片;

　　3、鍋燒熱，下適量油，先下胡蘿蔔煸炒，然後下藕丁，一起翻炒;

　　4、加鹽巴少許，繼續翻炒，再加入秋葵;

　　5、加少許清水和生抽，主要是為了著色;

　　6、出鍋前撒上一些雞精即可。

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