收藏備用·湯圓和元宵的做法不能錯過

元宵和湯圓的區別

1、地理上

從地理上來說，元宵更多的出現在北方，而湯圓更多的出現在南方。

2、製作：滾元宵、包湯圓

製作元宵的時候，一般是將固體甜餡料（通常是素的，包括各種果料）切成小塊，蘸上水，然後放到盛滿糯米面的笸籮里滾，一邊滾一邊洒水，直至其沾滿糯米面成為圓球。

湯圓的做法和包餃子的過程類似：先將糯米粉加水和成團，然後放置幾小時「醒」透，包湯圓的時候就掐取一小團，捏成圓片，然後把餡料（可葷可素）放進去，最後揉成圓球。

3、口味不同

湯圓的餡甜、咸、葷、素都有；

元宵餡多為豆沙、芝麻、山楂等種類。元宵煮後，湯會比較濃，跟糯米面粥似的，表皮鬆軟，餡料硬實有「咬勁」，果香和米香濃郁。

4、吃法

湯圓煮時，湯比較清亮，皮面潤滑，餡流動性好，湯圓多為煮食；

元宵煮時湯容易渾濁，但其皮面鬆軟，可採用煮、炸、煎、蒸、烤等多種方法食用。

水晶紫薯湯圓

材料：木薯粉（或西米粉）150g，沸水120ml左右，熟紫薯250g，煉乳20g，細砂糖適量

做法：

1、將紫薯蒸熟，趁熱去皮（去皮後的熟紫薯是250g），加入20g煉乳和適量細砂糖（煉乳加入後攪拌均勻後嘗一下，味道不夠可以加糖粉或者砂糖）

2、用擀麵杖將其混合均勻，壓成細膩的紫薯泥

3、分成8g/個小團揉圓備用（用保鮮膜蓋住）　

3、150g木薯粉中邊加入120ml沸水一遍用筷子攪拌

4、最後揉成一個柔軟光滑的麵糰，蓋上保鮮膜，醒20分

5、分成9g每個的小團蓋上保鮮膜　　

6、取一個木薯麵糰，壓扁放入餡料，包住後揉圓用保鮮膜蓋嚴實

7、水燒開，放入湯圓，大火煮開後總共加四次涼水最後煮至湯圓浮上來，繼續燜10分鐘左右，至湯圓變透明即可出鍋，加一點糖，再倒入原湯

花生湯圓

材料：糯米粉200克、花生100克、核桃仁30克、白芝麻30克、豬油適量、紅糖適量

做法：

1、將花生和核桃仁放入微波爐高火兩分鐘左右，然後去皮

2、將花生和核桃仁切細

3、鍋里放入白芝麻干炒，炒熟

4、加入花生和核桃仁，加入適量紅糖和豬油，翻炒均勻，稍微濕一點，不要太干

5、用快燒開的水，一點一點加入，將糯米粉揉成乾濕合適的麵糰

6、取大小合適的湯圓麵糰搓圓，然後挖空，裝入餡料，不要裝太滿

7、收口，然後搓成光滑的湯圓

8、放入水快燒開的鍋里，輕輕晃動鍋，開中小火，煮七八分鐘至湯圓熟

黑芝麻湯圓

材料：糯米粉300克、黑芝麻300克、豬油150克、白砂糖150克。

做法：

1.黑芝麻炒熟，碾碎，拌上豬油、白砂糖，三者比例大致為2：1：2。

2.適量糯米粉加水和成團。

3.以軟硬適中、不粘手為好，揉搓長條，用刀成小塊。

4.將小塊糯米團逐一在掌心揉成球狀，用拇指在球頂壓一小窩，拿筷子挑適量芝麻餡放入。

5.用手指將窩口逐漸捏攏，再放在掌心中輕輕搓圓。

6.包好後有如山楂大小。

7.燒水至沸，包好的湯圓下鍋煮至浮起即可食用。

綠茶椰蓉湯圓

材料：水磨糯米粉500g、綠茶粉30g、水200g、黃油70g

椰蓉餡材料：牛奶500g、糖200g、吉士粉20g(沒有可不放)、生粉50g、黃油50g、雞蛋1隻、椰茸250g。

椰蓉餡做法：

牛奶加糖用小火煮滾;把所有粉類及黃油混合加入雞蛋拌成麵糊狀;把麵糊邊攪拌邊慢慢倒進牛奶里;最後加入椰絲拌均勻 (一直維持著小火，慢慢倒不然很容易結成塊狀)。

湯圓

1、把湯圓皮材料混合。

2、把和好的糯米粉團三分之一，放到滾水裡煮透，趁熱和到之前的粉團里。

3、和均勻之後，加50g白糖揉勻。

4、糯米團分成若干小份擀圓，包入椰蓉餡。

5、煮湯圓等水沸騰才放湯圓進去，開蓋煮到都浮起來就好了。

黑糖燕麥花生湯圓

皮材料：水磨糯米粉200克，即食燕麥片50克；

餡材料：花生仁100克，黑糖25克，花生醬75克

做法：

1、將去衣後的熟花生仁放入料理機中打成粉末，將粉末倒至碗中；

2、加入黑糖攪拌均勻；

3、再加入花生醬攪拌均勻，放入冰箱冷凍30分鐘；

4、用少許開水將即食燕麥片泡開，擱置一邊；

5、取五分之一的糯米粉用溫水和成麵糰，分成三份，用手壓扁，放入沸水中煮至浮起後，撈出；

6、將剩餘的糯米粉倒入泡開的燕麥片中，併入2.2的麵糰，酌情添加煮麵團的水一起揉成光滑的麵糰；

7、將揉好的的麵糰分成大小均勻的小劑子（約15克1個），蓋上保鮮膜；

8、取一份小劑子搓圓按扁，捏成稍厚一些的圓形小麵餅，中間放上餡料，再收口搓圓；

9、依樣做好其他湯糰；

10、坐鍋燒水，水量稍寬一些，大火將水煮開，下入湯糰，用勺子輕推幾下，以免粘鍋，再次煮沸後，調成中小火，加入冷水，重複這個步驟2至3次至湯糰全部浮起，即可撈出食用。

紫薯湯圓

材料：

湯圓皮：水磨糯米粉100g，紫薯25g 湯圓餡：紅豆沙粉40g，椰蓉20g，綿白糖20g，豬油10g。

做法：

1、用溫水把水磨糯米粉和成麵糰，加入紫薯揉勻，靜置20分鐘。

2、紅豆沙粉用溫水混合，加入椰蓉、綿白糖製成餡料。

3、和好的麵糰搓條，分劑子。

4、包成湯圓，入大火燒開的水鍋中。

5、開鍋改小火，直至煮熟小訣竅煮湯圓時，一開始一定用大火。開鍋後改小火，這樣煮出的湯圓才不會爆開。

南瓜湯圓（素油版）

材料：黑芝麻100克、玫瑰醬50克、熟糯米粉20克、玉米油20克、細砂糖50克、蜂蜜適量、糯米粉適量、南瓜泥適量

做法：

1、黑芝麻和糯米粉炒熟備用。將黑芝麻倒入破壁機內打碎（或放食品袋中用擀麵杖碾碎）。

2、打好的芝麻倒入容器中加入細砂糖拌勻，再加入玫瑰醬、糯米粉和抓勻（戴上一次性手套操作）。最後加入適量的蜂蜜調一下，能粘成團即可。

3、分成10一個的小劑子

4、全部做好備用。可以提起做好放冰箱冷凍保存，隨吃隨取非常方便。

5、南瓜切薄片放入微波爐高火加熱6分鐘左右用料理機或打成泥（或用勺子壓）稍涼一會，溫熱的時候可以用了。

6、把糯米粉倒入容器中，放入溫熱的南瓜泥，和成一個光滑的麵糰。南瓜泥一點一點的加進麵糰粉里，麵糰和得盡量干一些。

7、把剛剛揉好的光滑的麵糰，取1/5放進蒸鍋里去蒸10分鐘，蒸出一個熟麵糰。

8、蒸好的熟麵糰晾涼，放進剛揉好的麵糰里再次揉成光滑的麵糰。這一步很重要哦！雖然是有一點麻煩,做出來的口感完全不一樣。這樣揉出的麵糰比較有韌性。如果在和面的過程中手有一點太黏了。可以放一點點油或干糯米粉揉成光滑的麵糰。

9、揉好後的麵糰光滑細膩的，蓋上保鮮膜靜置30分鐘。

10、把麵糰搓成條，切成20克左右的小劑子。

11、用手捏成圓形

12、包入餡料，慢慢的收口，然後在掌心揉幾圈，揉圓揉細膩。

13、全部做好，一次吃不完放冰箱冷凍保存。

14、湯圓包好後，放進燒開水的鍋里煮。在煮的過程中用湯勺的背面慢慢的推動湯圓。待湯圓漂浮在上面時，關火燜兩分鐘就可以出鍋啦！

抹茶紫薯湯圓

材料 ：糯米粉190克 麵粉30克 紫薯100克 水130克 抹茶粉10克 兩勺糖

做法：

1、先將紫薯洗凈切塊，入蒸鍋蒸熟，蒸熟的紫薯趁熱加入糖攪拌均勻，用勺子背部壓成泥狀，盡量壓碎備用。

2、將糯米粉和麵粉混合均勻，取一個小碗加入抹茶粉和130克的水攪拌均勻，沒有抹茶顆粒才行，用抹茶水和面，揉成麵糰，揉好的麵糰餳10分鐘。

3、將麵糰分成每個為30克一個的小劑子，用手搓圓。

4、取一張保鮮膜，平鋪在案板上，放上一個小面球，用擀麵杖擀成餃子皮的形狀，不能太薄。

5、用勺子挖一小勺紫薯泥，放在擀好的麵皮上，用手從保鮮膜的底部吧麵皮托起來，放在虎口處，藉助虎口把麵皮包裹緊，形成一個小圓球，打開保鮮膜，用手將小圓球搓圓，這樣一個湯圓就做好了。

6、如同上述，做好所有的湯圓。鍋中燒開水，如果煮湯圓，煮至湯圓浮起來後再煮3分鐘就煮好了。

鮮肉湯圓

原料：糯米粉100克、澄粉10克、開水10克、冷水60-70克。

餡料：豬肉餡100克、水25克、鹽2克、白糖2克。

1、鮮肉餡加入水、鹽和白糖(如果喜歡生抽可以加3克左右，喜歡顏色深一點可以不用生抽改成老抽1克左右)。

2、用電動攪拌機攪拌成粘狀，也可以用手不停的摔打。

3、然後分成8克左右的小肉團備用。

4、糯米粉加入60-70克左右的水和成麵糰，澄粉加入10克的開水攪拌成糊，倒入糯米粉團中揉成麵糰，分成15克左右的小劑子。取其中一個小劑子整形成小碗狀(如果沒有澄粉，100克糯米面加水60-70克左右揉成麵糰，然後取20克麵糰放水中煮開，再放回原麵糰中揉均勻)。

5、放入肉餡，把湯圓包好。

6、鍋中水開後，倒入湯圓。

7、因為肉是生的，所以要蓋蓋煮，當湯圓浮起後，再過1分鐘就好了。

材料：糯米粉210克，紫薯粉8克，南瓜粉8克，抹茶粉8克，芝麻餡一袋

雨花石湯圓（用自己喜歡的顏色調麵糰就行）

原料：糯米粉、巧克力粉、南瓜粉、抹茶粉、芝麻餡

做法：

1、把糯米粉分出3個50克的分量，分別和巧克力粉，南瓜粉和抹茶粉加溫水活成麵糰，剩餘的60克糯米粉活成麵糰

2、部分分成15克每個的麵糰

3、將白色糯米麵糰搓成粗長條，紫薯麵糰，南瓜麵糰和抹茶麵團搓成細長條，

4、將彩色麵糰長條隔開圍著糯米麵糰擺好。

5、然後一起搓成長條，兩邊向相反的方向搓，這樣就可以形成花紋。就像擰麻花似得。

6、做成一個個小劑子。

7、先在手心搓圓，再用拇指和食指做出窩狀。

8、包入黑芝麻餡。

9、收口捏緊，包成湯圓，搓圓。依次包好湯圓。雨花石湯圓形狀可以不規則，這樣看起來更像石頭。

10、鍋中倒入適量水，燒開後下湯圓。煮開後轉中火，湯圓浮起來後再煮三分鐘左右即可出鍋。盛入盤中，撒上桂花蜜即可。

水晶元宵

原料：黑芝麻餡、西米（如果做普通元宵就用糯米粉）

做法：

1、西米放到料理機理打成粉末放入盤子；

2、分割好的準備好的餡料，

3、然後就是打滾的過程——餡料先沾上一層水；

4、然後放到西米粉的盤子裡面，搖動盤子使餡料沾上米粉；

5、然後晾乾表皮，然後再蘸一下水；

6、再放到盤子裡面滾；

7、如此這般重複個5次就可以啦！

8、煮的時候一定水開了下鍋，蓋好蓋子五分鐘然後關火燜一下，就和一般煮西米的方法一樣就好啦！

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