「老廣」的四大不良飲食習慣你有沒有？

網路圖片都說咱們廣東人會吃，但會吃就是吃得營養健康嗎？廣醫三院臨床營養科主管曾青山醫生說，這個未必，其實從老廣的飲食習慣里還真能挑出一些不那麼健康的，這些飲食習慣你有嗎？1、主食單調，精製大米佔主導和大多數南方省份一樣，廣東人的主食以米飯為主，並喜歡喝粥、吃粉，讓一日三餐主食被精製米面佔據。「這樣的飲食習慣與健康膳食是相悖的。」曾醫生說。大米比麵粉蛋白質、維生素含量低；精米精面比糙米粗面維生素、礦物質少。相比精米精面，雜糧穀類為主才是平衡膳食模式的主要特徵。穀類、根莖類提供能量、維生素、膳食纖維等身體需要的多種物質，穀類為主食，能提供55%的能量。因此，更為健康的主食是每天三分之一的主食為麵食類，每周至少2~3次雜糧、豆類。此外，南方的粥，加入了鹽，餐館做甚至還要加入味精。裡面的魚肉蛋類，也或多或少地含有鹽分。所以，喝這種粥，得到的總鹽量不少，對於高血壓病人並不合適。同時，因為南方粥毫無例外地都以白米粥為基礎，一碗粥的量又比較大，血糖反應高，所以不適合糖尿病人吃。相比而言，北方的粥比較健康一些，因為其中既沒有油，又沒有鹽，哪怕因為熬煮、存放時間過長維生素受了損失，至少還能供應較多的膳食纖維和礦物質，比如紅豆粥、綠豆粥、八寶粥、薏米粥、五仁粥等。2、一日三餐離不開湯廣東人愛喝湯是眾所周知的，飯前喝湯、湯泡飯是很多廣東人的飲食習慣，而且大家還冠以「老火靚湯」的美稱。但近來，不斷有醫生、專家指出，老火越煮湯營養越流失，嘌呤含量越高，不養生也不利健康。三餐離不開湯的老廣於是縮短煮湯時間到1個小時左右，但這樣就夠養生嗎？廣東靚湯的問題不止在於煲煮時間，曾青山指出，煲湯的肉類蛋白質不溶於湯，而且維生素破壞，肉成渣，其實並沒有那麼營養；煲湯材料中肉太多，肉在湯中時間太長，嘌呤含量也會增高。《中國居民膳食指南》推薦成人每日鹽攝入量不超過6克，經常喝湯還會無形中增加鹽的攝入量，遠超這個標準值，高血壓的發生風險也會隨之增加。還有，肉湯，尤其是豬骨湯等的膽固醇含量高，本身已患有高血壓、血脂異常、肥胖症的人群不適合飲用這種糖。此外，曾青山談到，廣東人喝湯不吃湯渣只留湯，其實營養主要在渣中，還有飯前喝湯或湯泡飯影響食物的消化。所以建議，飯後飲適量湯、吃適量肉。3、早餐吃到中午，夜宵吃到凌晨早茶、宵夜是最具廣東特色的飲食習慣，每到晨起，茶座酒樓就開始熱鬧起來，七八點一直吃到十一二點；每到夜幕，街邊大大小小的攤檔就開始忙碌起來，從十一二點一直開到凌晨三四點。我們人的胃黏膜上皮細胞約2-3天就要更新再生一次，而這一再生修復過程一般是在夜間胃腸道休息時進行的。這樣的狀態下，腸胃持續運轉，難有空閑休息，怎麼能健康起來？吃宵夜的危害尤其多，人們往往選擇大量的肉、蛋、奶等高蛋白食物作為宵夜，這些食物雖然營養豐富，但卻難以消化，而且宵夜吃得多是高脂肪、高蛋白的食物，很容易使人體內的血脂突然升高。人體的血液在夜間經常維持高脂肪含量，若此時又進食太多，或是頻繁、屢次進食，將導致肝臟合成的血膽固醇明顯增多，刺激肝臟製造更多的低密度脂蛋白。此外，一旦運載過多的膽固醇到動脈壁堆積，會成為動脈粥樣硬化和冠心病等疾病的誘因。可以這樣說，肥胖、胃腸疾病、心腦血管疾病等等都可與宵夜這一不良飲食生活習慣發生關聯。所以，說一千道一萬，曾醫生建議大家，要定時、定點、定量進餐，合理安排一日餐次，早餐吃飽，午餐吃好，晚餐適量。4、什麼稀奇吃什麼廣東人會吃表現在物稀為貴，喜歡吃海味等，而且吃的東西大多價格不菲。但從營養價值來說，卻不是越稀奇、越貴的東西越營養。野生動物生存的環境比較複雜，身上攜帶或體內潛伏的病菌也不少，衛生檢疫部門又難以進行有效監控，許多疾病的病原體就在對野生動物的獵捕、運輸、飼養、宰殺、貯存、加工和食用過程中擴散、傳播，引發各類傳染病的。從現代營養學的觀點看，野生動物和人工飼養的動物沒有明顯區別，曾醫生說，各種動物蛋白質含量相差不多。即便是傳說中的「參鮑魚翅」，也並非營養價值高得無可取代，從營養成分看，這些食物主要具有高蛋白質、低脂肪的特點，但其實，日常生活中也不乏一些平價替代品，比如河蝦、鯽魚和草魚等等。此外，有些市民對「營養」有一種誤解，認為營養就是吃得好，其實，所謂吃得好，講的是營養平衡，飲食搭配多樣化，尤其是對患有慢性病的病友來說，每日的食物各種成分的攝入量更是有嚴格要求。（南方網）
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