蔥燒海參的做法

07-01

蔥燒海參的做法

蔥燒海參的原料：

水發海參1千克，清湯250克，油菜心2棵，料酒9克，濕玉米粉9克，熟豬油45克，蔥120克，醬油，味精，食鹽各適量。

蔥燒海參的做法：

1、將水發海參洗凈，用開水氽一下，用熟豬油將蔥段炸黃，製成蔥油;海參下鍋，加入清湯100克和醬油，味精，食鹽，料酒，用微火燉爛；

2、將海參撈出，放入大盤內，原湯不用.將菜心放在海參上；

3、鍋內放清湯150克，再加入醬油，味精，食鹽，料酒，等調料，用濕玉米粉勾芡，澆在海參，菜心上，淋上蔥油60克即成。

蔥燒海參的特色：

佐餐食。滋肺補腎，益精壯陽。適用於肺陰虛的乾咳，咯血、腎陰虛的陽痿，遺精、血虛的再生障礙性貧血以及糖尿病等。

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海參的六種做法

在我們家，每到冬天都要吃海參，尤其爸爸每天早上都要吃，就是發好的煙台海鮮從水裡撈出直接放到嘴裡吃，每天早上大概吃半個左右，特別大的大概吃1/3或1/4個。這是最普遍的吃法，增加免疫力，一年都不會感冒的。

下面我再給大家介紹些海參菜譜

木耳海參豬肚湯

原料：豬大腸500克，水發海參250克輔料：木耳30克做法：1、木耳用清水浸開，洗凈，海參洗凈，切絲，豬大腸洗凈，切小段。2、把全部用料放入鍋內，加清水適量，武火煮沸後，文火煲１-２小時，調味供用。紅燒海參原料：發好海參500克，瘦肉200克，白菜300克輔料：姜2片，蔥2棵，紅蘿蔔數片，鹽、糖各半茶匙，生抽、酒各1茶匙，上湯1杯，蚝油、生粉各1茶匙，油半湯匙，麻油、胡椒粉各少許，清水3湯匙做法：1、海參放入姜、蔥、開水內煮5分鐘，除去內臟洗凈，滴干。2、瘦肉切絲，加入調味料拌勻，泡嫩油待用。3、白菜洗凈，以油、鹽、水灼熟圍於碟邊。4、燒熱鍋，下油兩湯匙爆香姜、蔥，加入煨料及海參煮至海參軟爛，放入瘦肉，芡汁料兜勻上碟即成。木耳杏汁炒海參原料：黑木耳絲75克，發好海參100克，雞蛋清300克輔料：杏汁20克，蟹子、鹽、味粉、白糖、生粉、姜、蔥各適量做法：1、將海參用蔥、姜及調味料煨制，冷凍後切成薄片。木耳絲飛水備用。2、雞蛋清加入味粉、杏汁、生粉拌勻。3、鍋滑油，放入蛋液炒至半熟，加遼參、木耳炒熟，出鍋，撒蟹子點綴即成。

特別推薦扒瓤海參原料：海參12個，蝦茸200克，豬肥肉泥50克輔料：精鹽8克，味精3克，紹酒4克，蔥薑汁15克，清湯400克，濕澱粉25克，雞油2克，芝麻油3克，蝦腦10克做法：1、將兩種配料加精鹽3克、紹酒1克，味精2克、清湯50克、芝麻油及蝦腦攪勻為瓤餡。2、將海參用開水焯一下撈出，炒鍋下清湯250克、蔥薑汁10克、精鹽3克、紹酒1克，中火燒開下刺參，慢火煨透撈出晾乾。3、將蝦餡瓤入海參內，上籠蒸8分鐘至熟透取出，蝦餡面朝下平放在砧板上，逐個在海參上用刀斜剞入五分之四深，刀距1厘米，再將蝦餡朝上面擺入盤中。4、炒鍋置旺火上，下清湯、紹酒、蔥薑汁、精鹽2克、味精1克，燒沸後用濕澱粉勾成琉璃芡，加雞油澆在海參上即成。

魚香海參原料：水發海參400克輔料：泡椒,生薑各適量,鹽,味精,雞精,黃酒,紅油,醬油,白糖,水澱粉,色拉油各適量做法：1、水發海參洗凈，斜切片，焯水；泡椒切菱形片。2、泡椒片、生薑加入油鍋中煸炒出香味放入海參一起翻炒，加其他調料調味出鍋。青瓜拌海參原料：水發海參150克,黃瓜50克輔料：蚝油,芥末膏,味精,鹽,糖,香油各適量。做法：1、海參洗凈、改刀、焯水；黃瓜洗凈、改刀。2、待海參拌入味，再放入黃瓜即可。胡椒海參湯原料：水發海參750克，胡椒粉3克輔料：熟大油、蔥各25克，料酒15克，鹽4克，味精5克，生薑水10克，香油、醬油少許，雞湯750克。做法：1、把發好的海參放於清水中，片成大片，在開水中氽透控出水分。2、香菜擇好洗凈切成3厘米長的段。3、炒勺上旺火，將熟大油燒熱放入蔥絲稍炒，烹入料酒加入雞湯、味精、毛薑水、醬油鹽和胡椒粉4、將海參片也放入湯內，湯開後將浮抹撇去調好味，淋入香油盛入大湯碗中，撒上蔥絲和香菜段即可。

泡發乾海參的全過程

海參，味甘咸，補腎，益精髓，攝小便，壯陽療痿，其性溫補，足敵人蔘，故名海參。現代研究表明，海參具有提高記憶力、延緩性腺衰老，防止動脈硬化、糖尿病以及抗腫瘤等作用。還能補腎潤燥，益氣養血。用洽腎陽虛弱，陽痿，遺精，小便頻多和腸臊便秘；也可作為肺結核、神經衰弱和癌症患者的飲食調理。

一般人群都能食用。

原料：干海參50克、自來水、純凈水。

做法：

1、野生海參一包100克，分兩次泡發。一次泡發的太多也不好存放。

2、先把一半的海參取出來，剩下的放在塑料袋裡把口捆紮嚴實。

3、取一個乾淨盤，不要有一點油漬，把海參放到盤裡。

4、把海參洗凈，泡到自來水裡放入冰箱冷藏。每天取出來換一次水。

5、這是泡了3天的海參。

6、從海參的肚下剪開，去掉內臟和帶帶鬍鬚的一頭。

7、再把海參沖洗乾淨。

8、鍋里放足量水燒開，放入海參。

9、轉小火煮30到60分鐘左右，看到海參變大軟和了就煮好了。

10、關火燜1-2小時。

11、取出來放到一個乾淨盤裡。

12、這次是用純凈水泡發了，還是要放到冰箱冷藏。

13、每天換一次純凈水，兩天就可以了。

14、這是泡發好的海參，可以用來做蔥燒海參、海參整蛋糕、鮑魚海參、海參燒湯都行。如果吃不了的可以用保鮮膜包好，放到冰箱冷凍室冷凍。隨吃隨取就行了。