單親媽媽從出國打黑工到一手打造「餐飲界LV」 最後卻黯然離場

單親媽媽從出國打黑工到一手打造「餐飲界LV」 最後卻黯然離場

　　有人說，俏江南之所以會淪落到今天的地步，完全是因為和資本聯姻，彷彿張蘭當初能夠拒絕投資，就能保住俏江南。但更多還是要歸因於張蘭個人在經營和管理上的失誤，引進資本，只是讓這些錯誤更早浮現。無論當年是否上市，俏江南都逃不過沒落的命運。

　　近日，一段曝光俏江南長沙店後廚內幕的視頻在網路上瘋傳，看完真的讓人三天都吃不下飯！

　　後廚手抓偷吃已經做好的菜：

　　食客吃過的辣椒回收再炒菜：

　　臭魚冒充活桂魚：

　　最讓人噁心的是，居然用炒菜鍋來洗拖把！

　　比這個視頻更狗血的是，俏江南創始人張蘭的獨子汪小菲突然發文，透露俏江南被CVC收購內幕，還說母親張蘭曾經被CVC方強行軟禁！

　　一時之間、俏江南、張蘭、CVC，各種八卦再次刷屏，不少人都想起了俏江南的創始人張蘭，假如她現在還在俏江南，會發生這種事情嗎？

　　單親媽媽、靠扛豬肉賺2萬美元、放棄綠卡回國創業、10年賺取6000萬後重頭再來創辦俏江南、上市無果後黯然離場。。。。。。這些都是張蘭身上的標籤。

　　雖然張蘭與俏江南總是話題纏身，但從一個普通人的角度看， 一個白手起家的女人，靠自己的努力，積累一分一毛，忍著失去親人的痛苦，從一家小餐館做到全國二十個省市70家直營店的餐飲企業，哪怕裡面有不少讓人惋惜之處，張蘭的奮鬥史依然值得尊敬。

　　孤身一人在加拿大打工

　　靠扛豬肉2年賺2萬美元

　　張蘭，1958年出生於天津一個普通家庭，從小就跟著父母在湖北農村插隊，後來回到北京，在北京三里屯附近一家蔬菜公司當會計，然後結婚生子，過著單調卻安逸的生活。

　　但單調的生活很快就結束了，1987年張蘭和丈夫離婚，獨自帶著6歲大的兒子過日子，但一個女人帶著孩子，工資也不高，生活的艱辛可想而知。

　　張蘭的兒子汪小菲後來回憶：那時候住平房，冬天要生爐子，晚上就把三塊煤壘起來，都燒得紅紅旺旺的，才敢上床睡覺。

　　那是80年代末，中國掀起了「出國淘金熱」，不少人都奔赴大洋彼岸打拚。天生不甘平凡的張蘭，為了改善生活，也在1989年底以探親為名，投奔加拿大的舅舅，去「打黑工」，哪怕當時兒子只有8歲。

　　「我去那裡就是為了掙錢」，張蘭後來如此總結自己的國外淘金之旅。在加拿大，張蘭拼了命一般賺錢，最高紀錄甚至一天打6份工：在餐廳洗盤、擦桌子、扛豬肉，在美髮店幫人洗頭等。

　　為了換取免費的地下室住宿，張蘭甚至每天早上6點就得起床為房東熬好麥片，幫患病的房東太太擦洗。

　　據張蘭後來回憶：「在餐館打工，每天進店就有無數的事情等著你，又得洗又得配又得切，一天能切六筐土豆絲，至今手上還有一個縫了十幾針的傷痕。每天早上大冷凍車來了，一人搬18扇大牛排，一扇有幾十斤。和我一起打工的都是印度裔的男人，但人家一片兒都不會幫你搬。」

　　即便辛苦，但張蘭一天賺的錢能抵在國內一個月的工資，只是心高氣傲的張蘭並不甘心在異國他鄉靠做苦力賺錢，她給自己定下了目標：掙夠了2萬美元，就回國做生意。

　　在接下來的兩年，張蘭一直都在瘋狂賺錢，雖然張蘭曾經打過籃球，體質非常好，但一天要打6份工，如此勞動強度，讓她每天晚上回到地下室，只能自己用手把僵硬的腿抬到床上。

　　因為擔心自己太過思念兒子而提前回國，張蘭連隨身帶來的兒子的照片都是扣著放在床頭柜上，實在受不了了，翻過來看一眼又快速地扣上。

　　如此搏命，讓她花了不到2年時間就賺到了2萬美元，這也成為了她日後發家的資本。這不僅為99%的女子所咂舌，連尋常男子也難以複製其道路。

　　1991年聖誕節前夕，張蘭懷揣著打工掙來的2萬美元和創業夢，乘上了回國的飛機。

　　13萬創辦阿蘭酒店

　　10年賺了6000萬

　　回到祖國，張蘭終於可以開始自己的創業之路，門檻較低，自己又熟悉的餐飲行業，自然而然地成為了張蘭的首選。

　　1992年，張蘭租下了北京東四大街一間102平方米的糧店，開起了「阿蘭酒店」，為了能讓酒店更具特色，她一個人跑到四川郫縣，帶了一幫當地的竹工上山砍竹子，用火車把13米長碗口粗的竹子運到了北京。

　　在張蘭的一手打造下，阿蘭酒店就變成了南方的竹林，新奇的裝修和菜品相結合，讓她的酒店迅速有了知名度，食客慕名而來，生意興隆。

　　但輝煌背後，其實有著不為人知的艱辛，汪小菲曾經回憶當年母親創業的艱辛：那時候北京比現在亂的多，有去廁所翻牆跑單的，有喝完酒打價的，不結賬的，當然，地方的事兒也得擺平，黑的白的。記得東四幾條有個流氓來收保護費，我媽帶著小舅和他們去談判。沒過多久廚師又跑回家過年了，她倆就自己下廚炒菜。

　　除此之外，張蘭還得八面玲瓏，多方應酬，「來的都是客，全憑嘴一張。」開餐館，從古至今是「江湖」行當。「張總、李總都來了，都是給面子，敬酒就都得敬到，這屋敬完了敬那屋。」張蘭說當時自己的酒量是「兩斤不醉」.

　　之後，張蘭又相繼在廣安門開了一家「阿蘭烤鴨大酒店」，在亞運村開了一家「百鳥園花園魚翅海鮮大酒樓」，生意蒸蒸日上。

　　但天有不測風雲，就在這時，張蘭的弟弟因為意外去世，張蘭從小照顧著這個弟弟長大，在湖北插隊時還抓青蛙給弟弟吃，後來兩個人又一起開阿蘭餐廳，可謂一起走過了不少艱難歲月。

　　弟弟的離世讓張蘭受到了巨大的打擊，她甚至有過輕生的念頭，但她還是熬了過來，而且還做出了一個讓人驚訝的決定：賣掉所經營的三家大排檔式酒樓，拿著創業10年攢下的6000萬元，進軍中高端餐飲業。

　　創辦俏江南

　　7年做到年銷售10億！9年做到身家25億！

　　張蘭賣掉自己的酒樓，並不是因為弟弟離世而做出的意氣之舉，而是深思熟慮的結果。早在1997年，當時張蘭的三家酒樓每日的營業額就達到了150多萬元，她就陷入了極大的矛盾之中：「是繼續賺錢還是做一個品牌出來？」

　　一番思索之後，張蘭還是把三家酒樓都賣了出去，「我了解自己的性格，我是一個武斷的人。」張蘭說。

　　接著，張蘭在北京國貿的高檔寫字樓里，開了一家以川劇變臉臉譜為Logo的餐廳，這就是後來大家熟知的「俏江南」。

　　之所以定這個名字，是因為在不少老外眼裡，江南的小橋流水最有中國特色，張蘭的野心也可見一斑，「我要創建一個代表中國特色的國際品牌，讓人一聽就知道來自於中國。」

　　俏江南的第一家店開在了北京國貿，專攻寫字樓商務人群。當時不少人勸她，高檔寫字樓租金高、投資大、客源少，風險實在太大了，但張蘭卻有自己的想法：在所有消費者中，白領消費者最具理性，如果飯菜符合他們的口味，他們會結伴而來。

　　沒有名氣、沒有背景，張蘭只能把計劃書做得專業漂亮，讓國貿一看就覺得自己是行家，從而贏得信任。但即便如此，張蘭也只是在國貿找到一個600平米的小位置，在開業的4個月內，俏江南的收入都不夠支付租金和員工的工資！

　　即便如此，張蘭還是咬牙挺了過來，俏江南的生意也終於有了轉機，依靠口碑，那個「環境不錯，價格不貴」的俏江南，很快火爆起來。

　　就這樣，俏江南的分店一家一家地開起來，為了打造俏江南「高端」形象，張蘭又投資3億元，在北京的黃金地段創立了一家頂級時尚會所：LAN CLUB (蘭會所).

　　裡面的裝修和陳設極盡奢華：一隻水晶杯上萬、一把椅子18萬，一盞水晶吊燈40多萬，甚至連衛生間的水龍頭都是純銀打造的天鵝造型！要知道，當時俏江南一年的純利潤也只有1億元左右！

　　事實證明張蘭又賭對了，「奢華」背後，俏江南聲名鵲起，接連為2008年北京奧運會、2010年上海世博會提供餐飲服務。

　　2007年，俏江南銷售額已高達10億元左右。2009年，張蘭首次榮登胡潤餐飲富豪榜第三名，財富估值25億元，到了2011年更是高達31億元！

　　引進資本卻進退失措 最後被迫放棄一切

　　不少企業壯大之後，都會想著引進資本，但是張蘭卻沒有這方面的想法，畢竟俏江南作為知名餐飲企業，穩定的單店業績能提供穩定的現金流，沒有更多的資金需求。

　　在2005年，菲亞特集團想以10億美金入股俏江南，都被張蘭一口拒絕。後來在一次行業論壇上，張蘭還以十分強硬的口吻和幾名投資人說：我有錢，幹嗎要基金投資啊？我不用錢，為什麼要上市？

　　但2008年金融危機徹底改變了張蘭的想法。當時餐飲業在眾多行業中脫穎而出，成為許多PE逆市投資的最重要選擇。而俏江南的經營受到金融危機影響，急需資金支持。有鑒於此，張蘭也決定引入外部投資者。

　　2008年，張蘭引入了國內知名投資方鼎暉投資。鼎暉以2億的價格換取了俏江南10%股權，並與張蘭簽署了對賭協議，如果俏江南不能在2012年實現上市，張蘭則需要花高價從鼎暉投資手中回購股份。

　　只是根據張蘭獨子汪小菲的說法，俏江南根本沒簽什麼對賭協議，一切都是媒體造謠。但自2008年後，俏江南開始了瘋狂的「上市之路」，卻是不爭的事實：

　　從2008年到2012年，俏江南新開了30多家門店，2013年又新開了10餘家門店，但這樣的速度還是遠低於張蘭的目標：每年新開100家店。

　　2011年3月，俏江南向中國證監會遞交了A股上市申請，但在2012年1月份被證監會宣布終止審查。

　　2012年4月，俏江南又謀劃在香港上市，為了籌集資金甚至把價值3億的蘭會所賣掉，甚至張蘭都不惜辭去政協委員一職，把國籍更改為加勒比島國，但這樣還是沒能在香港上市。

　　2013年，中央「八項規定」出台，作為豪華餐飲的代表，俏江南首當其衝，經營非常困難，上市更是遙遙無期了。

　　俏江南上市失敗後，鼎暉投資要求張蘭按對賭協議高價回購股份，雙方發生激烈矛盾衝突。迫於無奈，張蘭只能以3億美元的價格把俏江南82.7%股權賣給了知名私募股權投資公司CVC，張蘭本人則套現12億元。

　　當然，汪小菲還是一口咬定賣掉俏江南不是為了還債，而是「中了CVC的圈套」，但不管原因如何，結果還是一樣：張蘭退出了俏江南的董事會和日常管理，離開了這個自己一手打造的餐飲帝國。

　　失敗無關上市

　　不追求品質才是真因

　　有人說，俏江南之所以會淪落到今天的地步，完全是因為和資本聯姻，彷彿張蘭當初能夠拒絕投資，就能保住俏江南。

　　但在唐一看來，這樣的想法完全是胡說八道，逆水行舟不進則退，中國餐飲行業競爭如此激烈，生存下去的唯一辦法就是做大做強，而這樣必定要藉助資本力量助推。

　　張蘭和俏江南的失敗，更多還是要歸因於張蘭個人在經營和管理上的失誤，引進資本，只是讓這些錯誤更早浮現。無論當年是否上市，俏江南都逃不過沒落的命運。

　　1、重營銷不重產品

　　有網友說：我們提到俏江南，第一反應不是他家有什麼好吃的菜品，而是大S、汪小菲和張蘭，這就說明了一切！

　　做營銷，俏江南是成功的，從耗資3億的蘭會所，再到汪小菲和大S的婚姻，俏江南不斷佔領著頭條，在大眾心中有著極大的知名度。

　　但論做菜，包括廚師、新菜式、服務、文化，俏江南都不如競爭對手，或者說不斷退步。10年前俏江南還能以筆筒沙拉、江石滾肥牛等菜式吸引顧客，但10年後還是只有這些菜式，而且質量也直線下降，價格又貴，怎麼留得住客戶？

　　在知乎上，「俏江南是如何衰落」共有134個回答，每一個回答都直指俏江南的菜式並不可口、服務不夠周到。

　　有網友吐槽：和朋友在深圳去過一次，點了個拔絲山藥，上來之後我覺得，在我們村裡拔絲山藥要是做成這個樣子，這廚師就真不用混了。

　　所以，大S固然能增加知名度，但食客不傻，就好像我喜歡聽老羅講相聲，但讓我選100次，我還是選蘋果不選鎚子。

　　2、定位錯誤，沒有及時轉型

　　剛開始時，俏江南的定位還是比較準的，雖然走的是高檔餐飲，但還是以大眾消費為核心，很快就成為了家喻戶曉的知名企業。

　　但隨著公款消費的增加，大眾消費的核心也被高檔消費所代替，面向的也不再是普通老百姓，雖然在一定時期內讓企業得利，但可持續性並不強，誰知道哪天政策會改？

　　果然，隨著公款消費被遏制，俏江南的經營也陷入困境，後來宣布要進行大眾化轉型，但居然敢在自家店裡賣28元一份的飯盒，蘭會所的商務午餐，也僅僅100來元。結果大眾化沒實現，「高端」的牌子卻被砸了。

　　而和俏江南一樣走高端路線的小南國，卻機智地開了個小號，叫做南小館，專走平民路線，在香港創下了高達5次的日均翻台率。孰高孰低，一目了然。

　　3、創始人策略過於激進

　　張蘭是一個很有心氣的女人，這樣的心氣讓她放棄加拿大綠卡回國創業，也讓她膽敢賣掉三家酒樓創辦俏江南，但成也蕭何敗蕭何，最後也讓她走上了不歸路。

　　2006年，張蘭耗資3億打造了蘭會所，雖然有利於打造俏江南「高端奢華」的品牌，但3億已經是俏江南3年的凈利潤了，可以說幾乎抽幹了俏江南的現金流。

　　以往俏江南開店，成本在1000萬到3000萬元之間，取中間值計算，3億元意味著俏江南一年少開15家(後來俏江南將開店成本控制在500萬元)，這就意味著擴張速度被大幅減緩。

　　而被張蘭母子抱以厚望的蘭會所，經營情況卻不甚理想。有記者曾去過兩次那裡，每次消費者都寥寥無幾，由於生意冷清，服務人員也有些懶散，甚至不會主動給茶水續杯。

　　而在香港上市前夕，為了籌集資金，蘭會所也被賣給了別人。

　　除此之外，張蘭還喊過不少口號，一會要做餐飲業的LV，一會說要成為世界五百強……至於結果如何，大家也有目共睹。

　　寫在最後

　　在商言商，回顧張蘭24年的創業之路，她的膽識和毅力都是無可挑剔的，而且她也為業界打造了一個非常好的營銷案例。

　　3億打造蘭會所、高大上的裝修、還有兒子汪小菲和大S的婚姻，都讓俏江南「餐飲業中的LV」的形象深入人心，張蘭也因此功成名就。

　　可惜，張蘭忽略了最重要的一點，要想成為餐飲界的百年老店，沒有幾道獨特的名菜，也沒有與時俱進的創新精神，光靠營銷是長久不了的。最後俏江南的沒落，也證明了這點。

　　營銷的確能讓更多人知道你的產品，但是能夠留住顧客，就只有實實在在的產品質量。

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