黑色食品在人體內的主要保健作用

我國古代醫學家對黑色食品的保健功能早已有了充分的認識,在古醫籍中早就有了記載。如《神龍本草經》記載,黑芝麻有「主傷中虛贏,補五內,益氣力,長肌肉,填髓腦」等功效。《本草綱目》稱,服黑芝麻至百日能除一切痼疾,一年身面光澤不飢,二年白髮返黑,三年齒落更生。黑米在古時是「貢米」,具有良好的醫療保健作用,一般老百姓是吃不到它的。作物以黑為貴,營養價值更高。隨著科學的迅速發展,並經營養學家們的深入研究,一直認為黑色食品是一種最理想的保健佳品,專家們指出天然食物的營養與它們的顏色密切相關。除了我們所熟悉的綠色外,若按其營養價值排列,依次為黑色、紅色、黃色和白色。因此,過去不太重視的「黑色食品」,越來越受到人們的青睞。

在我國傳統的醫學寶庫中,食療與養生有整套學說,其中對食物的「色」與養生的關係也有論述和研究。中醫學認為,食物除了有寒、熱、溫涼「四氣」和酸、苦、甘、辛、咸「五味」之外,還有青、赤、黃、白、黑「五色」。食物的色各有主位,相對應於人體的五臟,即:青色入肝、赤色入心、黃色入脾、白色入肺、黑色入腎。為此,中醫學認為黑色食品的養生保健作用主要是有「補腎」效果。

黑色食品還有一個明顯的特點是,含有人體需要的多種微量元素,其中鋅含量喜人,對於正在生長、發育的青少年來說,有選擇的食用一些動植物黑色食品,以及時補充生長、發育所需要的營養,是大有好處的。由此可見,黑色食品營養豐富,各營養素之間的比例值較均衡,有利於腦細胞的發育和維持正常功能,同時能及時糾正我國膳食中鈣、鐵、鉀、鋅、硒維生素缺乏的現象,所以,黑色食品被專家們稱讚為天然保健最佳食品。

根據黑色入腎之理,有計劃、有目的地選擇黑色食品進行食療、食補、食養是有利於起到調養補腎作用,尤其是人過中年,「四十陰氣自半,起居衰矣」,多為「腎氣日衰」所致。對此,更要固本扶正,進一步改善肝、脾、心、肝、肺功能,達到控制機體衰老、強身健體、延年益壽的目的。

中醫學認為食療主張飲食「五色」應調節適當,方能滋養五臟,強體祛疾。故食療、食補、養生要「對症施膳」。任何一類食品,包括黑色食品,其營養保健功能都是不同的,只有從實際出發,按照個人的體質和需要選擇食用,方可有事半功倍,祛疾強身作用。臨床實踐證明,經常食用黑色食品可調節人體生理功能,刺激內分泌系統,促進唾液分泌,有益胃腸消化和強身造血功能,提高血紅蛋白的含量,並有滋膚美容與烏髮的作用和延緩衰老的功效。採用不同的黑色食品組成食養、食補、食療有不同的食療效果,還可以防治多種疾病,通過對黑色食品的深入研究,一定能更好地發揮其醫療保健、防病、治病的作用。隨著科學技術的迅速發展,營養學家們經過廣泛深入的研究後普遍認為黑色食品是一種理想的保健佳品,不但營養豐富,而且具有抗衰老、防病、防癌等功效。現把一些常見黑色食品的食養、食補、食療作用簡介如下:

一、黑麥

是一種製作麵包的穀物。從黑麥中可以提取80～90%的純凈麵粉。麵粉的提取越高,麵粉的顏色越黑,並有更多的纖維,黑麥特有的味道越加顯著。全黑麥粉是指磨碎了的干黑麥全粒的產物,而黑麥面就是從全黑麥粉中以任何一種比例提取出來的。依據陝西省山陽縣原種場培育的蘭黑粒小麥和紫黑粒小麥,96年經陝西省農產品質量監督檢驗站測定結果為:蛋白質含量為17.58%。黑麥中所含鈣、鐵、鋅、硒、碘等普遍高於普通小麥,氨基酸含量比較齊全,營養豐富,人體必需的八種氨基酸即:蘇氨酸(0.46毫克/100克小麥)、纈氨酸(0.79毫克/100克小麥)、蛋氨酸(0.14毫克/100克小麥)、亮氨酸(1.23毫克/100克小麥)、異亮氨酸(0.68毫克/100克小麥)、苯丙氨酸(0.73毫克/100克小麥)、賴氨酸(0.43毫克/100克小麥)、谷氨酸(6.04毫克/100克小麥)等,比較適合人體需要,因而營養價值高。該場2007年4月17日又經陝西省產品質量監督檢驗所測試結果為鈣含量(300毫克/100克小麥)、鐵(187毫克/100克小麥)、鉀(22.85毫克/100克小麥)等微量元素普遍更高於普通小麥,氨基酸2008年4月15日又經農業部飼料監督檢驗測試中心(西安),第二次測試基本穩定。

黑麥有安神、除煩止渴、健脾止痢、益腎劍汗等作用,可治療臟躁、煩熱、消渴及泄痢等,它含有豐富的谷氨酸,有健腦作用,能夠幫助和促進腦細胞進行呼吸,排除腦細胞組織內的廢物,所以它就有很好的健腦作用一。它的鈣含量很高,長期食用能達到成年每日對鈣的需要為600～800毫克的標準,有利於從主食當中達到補鈣、補鐵、補鋅、補硒、補碘、補鉀等標準,植物性黑色食品中所含蛋白質、脂肪的成份為多種不飽和脂肪酸有利於營養腦細胞,防止膽固醇沉積,更有利於脂溶性維生素的吸收。還含有我國膳食中容易缺乏的核黃素,尤其是黑小麥中所含的鈣、鉀、鐵、磷成分比例合理,這對糾正我國傳統膳食中的鈣、磷比例失調,促進人體健康甚為有益,含鋅量也高,這對處於正在生長、發育階段的青少年如能服一些黑色食品及補充人體所需要的鋅更是大有好處的。黑小麥麵筋光滑像泡泡一樣拉力大、粘性強,適口性特別好,如果經常食用,是人們日常生活當中最保健的佳品。二、黑玉米大約在16世紀初,我國的西藏、四川等地開始引黑色食品在人體內的主要保健作用·爭鳴與探索··65·種,目前,各地普遍種植,是糧食種植中的第三位,而黑玉米在美國及歐州國家是頗受青睞的保健佳品。

二、黑玉米

大約在16世紀初，在我國西藏、四川等地引種，目前，各地普遍種植，是糧食種植中的第三位，而黑玉米在美國及歐洲是頗受青睞的保健佳品。及時排出,能防止大腸癌的發生。黑玉米中含有大量的賴氨酸,而賴氨酸對治療癌症有顯著的效果。匈牙利試驗表明,賴氨酸不但可以抑制和減輕抗癌藥物的毒副作用,還能抵制癌細胞的生長。另外,黑玉米所含的谷胱甘肽能對抗某些致癌物質,使其失去毒性;所食的維生素E和胡蘿蔔素,對一些化學致癌物質也有抑制作用。黑玉米中鎂的含量很高。科學家們發現,鎂能夠抑制癌細胞的形成和發展。據報道,非洲一些國家及義大利、西班牙、巴西等國家癌症的病率較低,這與居民經常吃黑玉米有關。對於癌症病人,可用黑玉米粥作為輔助食療。

外國許多學者一致認為,黑玉米中含有大量延年益壽的有效成份,具有恢復青春的功能。我國長壽之鄉的廣西巴馬縣,對老年人進行調查表明,這裡人們之所以長壽健康,與將玉米作為主食很有關係。

三、黑米

我國種植黑米有悠久的歷史,且品種繁多。在我國七大珍米中,黑米就佔有四種,既陝西黑米、雲南紫米、常熟血糯米、東蘭墨米。可以用黑米做成像新疆手扒飯樣的黑米羊肉飯,黑米燉雞(燉雞時放些湯,半熟時將黑米放入一起燉,煮熟後非常好吃),黑米湯圓等,如果用黑米和紅豆、蓮子、花生米、桂花一起煲粥,不僅味道甜美,還有很強的補肝益腎作用,豐肌潤發功效。

黑米含澱粉、蛋白質、維生素、多種微量元素、乙酸、蘋果酸、檸檬酸、琥珀酸等,味干、性平是優秀的黑色美髮佳品。黑米具有較高的營養價值,能補中益氣,健脾益胃,止瀉痢、多尿、自汗、發痘疹,是理想的滋補佳品。陝西黑米有滋陰補腎、健胃暖肝、養血明目、開胃和中、活血健脾功效。雲南紫米質細膩,紫色素易溶於水,做成的粥晶瑩透亮,是理想的滋補佳品。江蘇常熟的血糯米已有100多年的種植歷史,營養價值極高。東蘭黑米又稱墨糯米,粒紫墨飽滿,有人專用此米釀酒,釀出酒有行氣、健胃、補血、提神、強身等功效。

四、黑穀子

黑穀子脫殼後又叫小米,學名粟米。黑穀子在我國部分山區小面積種植。黑穀子味甘、咸、性微寒,入腎、脾、胃徑。每百克穀子含蛋白質9.7克、脂肪3.5克、澱粉92～76克、鈣29毫克、磷240毫克、鐵4.7毫克～7.8毫克。穀子營養價值比一般穀物要高得多。《本草綱目》認為,喝小米湯「可增強小腸功能,有養心安神之效」。小米做粥浮在上面的一層米油,營養特別豐富。清代王世雄在《隨息居飲食譜》中謂:「米油可代參湯」。中醫認為,黑穀子有益腎補虛熱、反胃嘔吐、止瀉痢等。

五、黑桑葚

是桑科植物桑樹的果穗,又名桑葚子、桑果、桑實、文武實等。我國大部分地區均產,桑葚很小,賀球形,許多果實排列成串,各串集成穗,嫩時色青、味酸;成熟後轉為紫色,味甜多汁,是可口的水果。因其能營血滋陰,祛風除濕,補肝腎,強腰膝,烏須黑髮,故亦為食療品。

桑葚味甘、性寒、汁多、香甜,營養豐富。桑葉有多量胡蘿蔔素及鞣質。桑皮含還原糖,多縮戌糖及豐乳糖酐。成熟桑葚含葡萄糖、蔗糖、琥珀酸、維生素Bl、B2、維生素C、尼克酸及黑色素等。未成熟的桑葚含氨氰酸。

桑葚對人體有好多益處,名醫李時珍曾告誡後人:「不可不收采也」。桑葚有黑、白兩種。選購時挑選個大、肉厚、黑紫色為好。它能滋補肝賢,充養血脈、滑利關節,令人耳聰目明。明代藥物學專著《本草徑疏》記述:「桑葚甘寒益血而除熱,為涼血、補血、益陰之葯」。若想長年服食,可晒乾為末貯藏起來。據《本草新編》記載:「四月採桑葚數斗,飯鍋烘晒乾,既可為末,桑葚不蒸熟,斷不肯干,即而味已變無用」。值得注意是桑葚忌用鐵器盛裝。也可用桑葚葉和白酒做製成桑葚酒。據古書記載,飲用這種酒可以強壯身體,治療多發病。還要用於血虛、面色慘白、頭暈、眼花、疲乏無力或血不養心、失眠、健忘等;亦可用於陰虛內熱、潮熱盜汗、乾咳少痰等;對於肝腎虧虛、腰酸腿軟、遺精早泄,或鬚髮早白等,亦可服用。此外,腎虛挾風濕、關節酸痛、行走無力亦可用。另外桑白皮還有降血壓、利尿作用,中老年人因為陰虛、血虧而造成失眠、消渴、乾燥及神經衰弱等,可適當吃些桑葚。但本品性寒涼,脾胃虛寒,便瀉者不宜食用。

六、黑棗

有紅棗、黑棗、酸棗等品種。紅棗古稱大棗,黑棗稱南棗,酸棗的核仁為酸棗仁,均可入葯。黑棗味甘、性平、無毒,古有良棗、美棗之稱。鮮棗的含糖量20%～30%,干棗達55～80%,比甘蔗和甜菜的含糖量還高,可以和新疆的哈密瓜干、葡萄乾比美,黑棗所含的磷和鈣比一般果品的多2～12倍。黑棗中維生素的含量為百果之冠。維生素P對健全人體的毛細血管、防治高血壓及心血管疾病都有很大的作用。黑棗中維生素C含量很高,1千克黑棗含有5460毫克的維生素C。

黑棗有很高的治療價值。黑棗的可食部分達90%以上,是中醫常用的上品之葯。黑棗是滋血脈動、強健脾胃的妙品。《本草綱目》說:「棗氣味甘平、無毒」。產治心腹邪氣、安中、養脾氣、平胃氣、通九竅,助十二經,補少氣、少津液、身中不足,大驚四肢重,能和百葯。久服輕身延年。還認為,它能「潤心肺、止咳、補五臟,治虛腎,除腸胃癖氣」。能治療泄瀉久痢,心悸腹痛。在祖國中醫學中,以棗治病的方子甚多。棗治療水腫病症也有很好的療效。用黑棗健脾胃的作用,用於治療脾胃虛腎所致的形疲乏無力等;有益氣生津的功能,用於治療心煩失眼、口乾少經等;有治療貧血、血小板減少癥狀、白細胞減少症的作用。棗還有輸血反應、降低血清丙氨酸基轉多酶水平等作用。研究表明,食棗可提高人的免疫能力,促進白細胞的新陳代謝,有降低血清膽固醇和增加血清總蛋白及白蛋白的作用,從而具有抗衰老與延年益壽作用。黑棗含糖量很高,腹脹及內熱甚者不宜食用。