秋天，來辦一場家宴吧

07-01

邀請重要的商務客人到家裡做客，遠比在餐廳吃飯有意義。女主人負責餐桌和環境擺設、營造氣氛和邀請函；男主人負責食物和飲料搭配以及就座安排。當然，可以根據自己的擅長互相調換任務。男女主人也要負責為來賓互相引見，找到適當的話題讓大家可以一起抒發見解或經歷，達到社交目的。

準備宴會之前，客人飲食的禁忌問題需事先了解，建議通過電郵，很簡單問一句話，「有沒有忌口的東西？」。

越隆重的家宴需要越細節和越早的安排，有些食物採購需要預訂、有些食物需要預先腌制。最重要的是使用應季的材料下廚。9月初秋的氣候特徵（比較乾燥的季節），適合做一些簡單的色拉給客人補充水分。同時，秋天是非常適合燒烤的季節，尤其是晚上比較涼快，因此用燒烤機來準備食物，既隨意又快捷，還可與客人邊動手、邊聊天，比較隨意。

餐桌上，葡萄酒是永遠少不了的，Riesling白葡萄酒或比較柔和的Merlot紅葡萄酒都很適合搭配燒烤的海鮮等。考慮到美食美酒的搭配在西方文化中非常講究，所以就餐過程中應更多從客人的角度出發，一般提供白葡萄酒和紅葡萄酒，讓大家體驗不同搭配，當然主要還看食物安排。吃中餐時，不適合指定喝某種紅葡萄酒，若是大閘蟹，建議嘗試Sauvignon Blanc品種的白葡萄酒，或黑皮諾品種的紅葡萄酒，這兩種都比較適合配魚蝦蟹或海鮮。

其他飲料也需要準備，但除非家裡有一個私人酒吧和很多不同種類的飲料，否則，最好不要問「您要喝什麼?」。不然客人如果要一個主人家沒有準備的飲料，就比較尷尬。因此，家宴一般先準備幾種時尚的開胃飲料供客人到達時候飲用，如礦泉水、橙汁、白葡萄酒。

如果家中沒有烤箱，或是不擅長甜品製作，可考慮外賣的甜點或法式蛋糕與大家分享，最好去一些西式甜品專賣店、精品店或國際酒店的糕點店購買。還要提供西茶或咖啡，更周到的會提供低咖啡因的茶或咖啡。

布置出獨特的就餐氛圍也是家宴成功與否的重要原因，家宴的氣氛非常重要。通常，讓熟悉的花農當日提前幾小時、送一些白玫瑰或粉玫瑰—不必非要複雜插花以體現藝術感，在家裡宴請，不需要刻意的感覺，只需簡單隨意的新鮮花朵插在花瓶里，既可擺在餐桌中間，客廳或飯廳周圍也可適當擺放一些。別忘了，在客用洗手間的洗手台旁邊也放一朵，乾淨、清香，一定令客人難忘。

餐桌則露出桌子原木，用蠟燭台營造氣氛（銀器蠟燭台要預先打蠟），用自己收藏的餐墊、杯墊及全棉燙直的餐巾加上餐巾環，預先擺好整套同一的餐具及水杯、葡萄酒杯。若邀請的是互不熟悉的朋友們，建議每個座位可擺放名卡架，便於大家互相熟悉稱呼。

背景音樂不需要太大聲，重點在於挑選合適的曲目，節奏舒緩放鬆類型的爵士音樂也是晚宴的一個好選擇。

當然，家宴設計中還需要考慮很多細節，最簡單的問題往往可能也需要站在客人的角度去處理。譬如，換不換拖鞋？這個問題見仁見智，一般來說，不會要求客人換上拖鞋。因為，脫鞋除了麻煩之外，還會破壞客人精心打扮的整體協調感，特別是穿高跟鞋的女性，在一個社交場合換平底拖鞋會令她們感覺不自信不自在。萬一碰到有腳臭的客人，更不好，他自己尷尬，主人不好說什麼，其他客人也不舒服。

最後在宴會現場，主人控制宴會結束的措辭也很需要技巧。一般可以問，「你還需要最後來一杯酒或咖啡嗎？」這個「最後」的單詞就是給客人信息：時間已晚，宴會差不多結束了。