肉雞的體重越來越高，雞胸肉的「柴」開始不能忍了

商業 肉雞的體重越來越高，雞胸肉的「柴」開始不能忍了

朱凱麟 6 小時前

大生產逐利的終極目的一旦加速過了頭，市場會給予他們教訓。

隨著人們對雞胸肉的需求越來越大，現在的肉雞雞胸已經可以發育到以前一隻雞的重量，它們不僅更大，而且更柴了，一些人對此表示了擔憂。

如今的一塊整雞胸比以前的一隻雞還要重，2015 年一隻肉雞的體重是 1955 年的兩倍還多。因為纖維粗糙，雞肉越來越柴。這對健康沒有損害，但影響口感。

「雞肉更硬了，也更有彈性，所以你必須花更多力氣咀嚼。」義大利博洛尼亞大學的食品科學家 Massimiliano Petracci 說。並且他透露，全球大約 5%－10% 的雞胸會出現這類顯著的問題，雞肉吃起來特別柴。

根據美國國家雞禽協會的數據，2010 年市場上肉雞的體重是 50 年前的兩倍，而一隻雞在生長期間增加 1 磅體重需要的時間更是大大縮短了四倍多，平均只要 7.7 天。雞肉口感的變化是微妙的，但快速生長雞顯然是導致口味變化的主要原因。

快速生長雞近年來一直是健康食品愛好者和人道主義者討論的熱門話題。動物權益非營利組織 GAP（Global Animal Partnership）曾作過統計，北美市場上 98% 的雞肉都來自快速生長雞，他們對此的憂慮出於對雞的關心，但如果你對雞的命運不那麼感冒，至少快速生長雞沒那麼好吃是一個事實。

BB&T 資本的分析師 Brett Hundley 表示，儘管現在把雞養得越大越肥，就越有利可圖，但一旦達到臨界點，就可能會產生收益遞減的現象。