夏天吃豆勝過吃肉?

烈日炎炎、氣溫高企,各種對抗苦夏的良方迅速涌竄出來。

　　其中,「吃豆派」的觀點備受關注:「夏天吃豆勝過吃肉」、「嶺南人夏天應該多吃豆」、「夏季多吃豆有助減肥」……彷彿除綠豆外,豆子家族的其他成員也要被列入營養神話中。

　　對此,專家表示,包括綠豆、紅豆、白扁豆、赤小豆、腰豆、眉豆等豆類,的確十分適合夏天,適當多吃有好處,但並非一味吃豆就是保健。

　　豆類的共性:健脾祛濕

　　「嶺南人夏天應該多吃豆,這種說法是正確的。」 廣州醫科大學附屬第三醫院中醫科主任馮崇廉向記者介紹道,受南嶺山脈的阻隔,三面環山、一面臨海的地形容易積聚濕氣,加上嶺南地區地勢低,「土卑地 濕」。特殊的地理和氣候特點,使得進入夏季後,嶺南地區的「暑濕」特點尤為突出。此外,暑濕侵犯人體,還容易造成脾胃不適、胃口差。這是嶺南人夏季需要對 抗的三大問題。

　　從中醫的角度講,大多數豆子都有一個共性:健脾祛濕。有利於去除夏季積在體內的濕氣,健脾的功能也能為夏天的脾胃保駕護航,更好地度過苦夏。而如綠豆、赤小豆等偏涼的豆子,還有解毒清熱的作用,可以對抗暑熱。總體來說,多數的豆子都適合在夏季食用。

　　非夏天專屬的豆子:黑豆、蠶豆

　　雖然就共性而言,豆子適宜夏天食用,但並不是所有豆子都建議多吃。

　　從中醫五行的觀點看,豆子的功效與其色彩有關。例如綠色的豆子多偏涼性,紅色、黃色、白色的豆子偏中性,黑色的豆子偏溫性。夏季溫度高,更適合涼性、中性的豆子,偏溫補的黑豆更適合冬季食用。黃豆是一種健脾食品,四季皆宜,並不局限於夏天專用。

　　要特別提醒的是,在豆子家族中,蠶豆是一個危險的角色。馮崇廉表示,有G6PD缺乏症(俗稱「蠶豆病」)的人群,吃蠶豆後容易引起急性血管內溶血,嚴重者有生命危險。雖然這種遺傳病不算高發,但沒有吃過蠶豆的人群切勿輕易嘗試,避免出現危險情況。

　　除了這些晒乾種子的豆類,市面上還有豌豆、青豆、豇豆、帶豆等新鮮的豆類蔬菜。這些「豆類」是否也有同樣的保健功效呢?馮崇廉表示,這些「豆類」水分多, 健脾、祛濕的功效並不顯著。但作為偏涼性的新鮮蔬菜,也適合夏季食用。除了清熱之外,還能補充人所需的維生素和纖維。

　　豆子雖好,不能完全代替肉類

　　「比起肉類,豆子有許多優點,但並不意味著豆子能夠代替肉類。」馮崇廉說,比起植物蛋白,動物蛋白與人體結構更靠近,利用率更高。一些人體所需要的蛋白也只在肉中,無法被豆類取代。

　　如果平常吃肉多,不妨部分量的肉類用豆類代替,但沒必要完全不吃肉、只吃豆。

　　另外,「吃豆有助於減肥的說法有點偷換概念了。」豆子祛濕的特點有利於人體排毒,健脾的特點有利於增加腸胃功能、助消化;作為一種穀物,豆子含有高纖維和 健康的脂肪、蛋白,總的來說,這種健康食品的特點都是減肥追求的。然而,吃多了熱量攝入多,同樣不利於減肥。因此,不能將吃豆與減肥畫上等號。

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　　不同豆子的功能

　　扁豆:健脾祛濕、解毒、消水腫

　　眉豆:消食化濕、消暑、消水腫

　　紅豆:清熱解毒、健脾益胃、

　　利尿消腫、通氣除煩

　　紅腰豆:補血益氣

　　綠豆:清熱解暑、消腫通氣

　　赤小豆:利水消腫、解毒排膿

　　黃豆:健脾和胃、清熱解毒、益氣

　　Tips

　　仲夏來臨, 適合多吃紅豆、眉豆、紅腰豆

　　根據夏天氣候的變化、不同豆子的功效特點,還能更加細分豆子的吃法。馮崇廉表示,夏季可以分為孟夏、仲夏和季夏。

　　孟夏為夏季的早期,時間跨過立夏與小滿兩個節氣。此時不太炎熱,春季的特點猶在,不適宜太涼的豆類,注重祛濕功能。適合多吃扁豆。

　　仲夏是夏季的中期,時間主要集中在芒種與夏至兩個節氣。此時氣溫逐漸上升,但暑熱依然不太嚴重,適合偏中性、溫性的豆類,以健脾為主。適宜多吃紅豆、眉豆、紅腰豆。

　　季夏是夏季的晚期,對應小暑、大暑節氣,氣溫炎熱,需要清熱降暑,適合偏涼性的豆類,如綠豆、赤小豆。