麵包機金磚3款

今天寫在這裡的是香橙、乳酪和巧克力三種口味的，其中巧克力口味的最好操作，因為它很容易嵌在麵糰里，不會掉出來，而香橙和乳酪口味的就會稍有些難度，因為它們比較粘，整形時會比較麻煩。可是只要多一點耐心，能把辮子編起來，就基本成功了。

這裡以巧克力口味的為例。

香橙口味

原料

麵糰：麵包粉244克，低筋麵粉81克，即發乾酵母7克，細砂糖33克，鹽4克，奶粉10克，蛋49克，煉奶16克，水137克，黃油26克

裹入油：片狀黃油151克

餡料：糖漬橙皮

乳酪口味

原料

麵糰：麵包粉244克，低筋麵粉81克，即發乾酵母7克，細砂糖33克，鹽4克，奶粉10克，蛋49克，煉奶16克，水137克，黃油26克

裹入油：片狀黃油151克

餡料：乳酪餡（奶油乳酪：糖粉=10：3）

巧克力口味

麵糰：麵包粉244克，低筋麵粉81克，可可粉16克，即發乾酵母7克，細砂糖33克，鹽4克，奶粉10克，蛋49克，煉奶16克，水145克，黃油26克

裹入油：片狀黃油151克

餡料：耐烤巧克力豆

做法：

1.將除黃油以外的原料放入麵包機內筒中。

2.將盛了原料的內筒固定在麵包機中。

3.選擇「和面」程序，按「啟動」鍵，攪拌至麵糰表面光滑，取一塊麵糰檢視，可拉出比較厚的膜。

4.加入黃油。

5.選擇「和面」程序，按「啟動」鍵，攪拌至麵糰表面光滑、細緻，取一塊麵糰檢視，可拉出薄且不易破的膜。

6.將麵糰放在保鮮袋裡，壓扁後，放入冰箱冷凍30分鐘。

7.冷凍麵糰的時候將裹入用片狀黃油自冰箱冷藏室取出，放在灑了麵包粉的案板上，擀成長方形。

8.將冷凍後的麵糰取出，擀成約黃油的2倍大，將擀成長方形的黃油放在麵糰中間。

9.將兩邊的麵糰向內折，介面處捏緊。

10.將麵糰順折的方向擀長，將右邊自1/8的位置向內折，將左邊折過來。

11.將麵糰對摺，完成一次4折。

12.將麵糰順折的方向擀長，在中間放適量耐烤巧克力豆（圖1）。

13.將左邊1/3麵糰向內折，在其上放適量耐烤巧克力豆（圖2）。

14.將右邊1/3麵糰向內折（圖3），完成一次3折。

15.將麵糰送入冰箱冷凍10分鐘。

16.用利刀切去側邊後（圖4），將麵糰平均分割成2份。

17.將2份麵糰上下疊起來，平均分割成3條（圖5）。

18.切面朝上，將麵糰按扁，編成3股辮（圖6）。

19.將切下來的側邊折起來放在麵糰中間（圖7），然後將兩邊向內折。

20.將麵糰放進麵包機內筒里（圖8），在溫暖濕潤處進行最後發酵。

21.當麵糰發至手指輕按麵糰，手按處不會回彈且略有張力的程度時（圖9），將內筒放回麵包機中。

22 選擇「烘烤」程序，設定時間為1小時，根據需要選擇烤色，按「啟動」鍵。

23. 烘烤結束，將內筒從麵包機中取出。

24. 將麵包從內筒中取出，在烤網上放涼。

說明：

如果使用麵包機揉面，建議使用下面介紹的「靜置」的方法，會取得事半功倍的效果。

「靜置」常用於歐包製作，麵糰通過一段時間的靜置可自然產生筋度，不需要長時間揉面，有利於體現麵粉自然的味道。做軟式麵包，副材料比較多，比較不容易體現麵粉的味道，加上時間問題，一般不採用「靜置」的方法。

通過「靜置」，麵糰會更容易達到擴展階段，縮短揉面的時間，節省手工揉面時的體力。我現在用麵包機做麵包時經常會提前將麵糰靜置一段時間，然後加入酵母和黃油，直接使用「和風麵包」程序，不需要另加1個「和面」程序。

使用「靜置」的方法時，將除酵母、黃油以外的原料放在一起靜置半小時以上，然後放入酵母啟動「和面」程序，揉到需要的程度後加入黃油，可達到事半功倍的效果。

關於靜置的時間，我特意做過實驗：同一配方的甜麵糰，分別靜置半小時、1小時和5小時後用麵包機和面。通過實驗發現，靜置半小時和1小時的麵糰判斷不出明顯差別，靜置5小時後的麵糰已可以拉出比較厚的膜，比靜置1小時的效果更進了一步，但接下來揉面的過程，使用麵包機揉到同樣狀態需要的時間是一樣的，證明此麵糰要達到需要的狀態主要還是靠揉面。詳細過程如圖：

需要說明的是，夏季溫度較高，「靜置」中的麵糰容易壞掉，因而靜置時間不要過長，或放入冰箱保存。

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