蝦爬子你吃明白了嗎？挑母的就對？扒皮有啥神器？蒸還是煮？

鹵蝦爬子，危險的美味！　又到了蝦爬子上市的季節了，這東西既好吃又不貴，做法不少，其中有個大家最喜歡的吃法，就是鹵蝦爬子，愛這口的人可是大有人在啊。　小編身邊就有一位同事，這個季節隔兩天就得整一盤，我問過他不擔心寄生蟲嗎？　　老兄還很有「研究」：「淡水的魚蝦才有寄生蟲，蝦爬子是海水裡的，沒事！　　而且滷汁里有白酒，能殺菌。」但是事實是這樣嗎？

　　專家觀點：海水生的魚蝦其實寄生蟲只是少了，可不是沒有。　　而且滷汁里雖然有白酒，但是濃度太低，也沒有多大的殺菌作用，健康風險還是有的。　　所以，鹵蝦爬子少吃一點還行，大量吃還是不好的。

　　蝦爬子，蒸煮哪個更好？　　說到蝦爬子，大家的做法一般就是水煮。其實相比水煮的方法，清蒸的方法更適合保存蝦爬子的營養。　　蝦爬子營養豐富，其肉質鬆軟，易消化，對身體虛弱以及病後需要調養的人是極好的食物。　　且含有豐富的鎂，鎂對心臟活動具有重要的調節作用，能很好的保護心血管系統。　　它可減少血液中膽固醇含量，防止動脈硬化，同時還能擴張冠狀動脈，有利於預防高血壓及心肌梗死。　　用蒸的方法能最大限度保留這些營養。　　另外，蒸的時候還是要放點配料的，最好放料酒、蔥白、薑片。　　因為蝦爬子是寒性的，需要加熱性的東西驅寒，所以就算是很簡單的清蒸蝦爬子，也是有技術含量的，你還得講究點。

　　蝦爬子，母的就比公的好？　　蝦爬子，人人都喜歡吃母的。商家單獨挑出來的母的賣得也貴。因為母蝦爬子更香，而且還有籽。　　不過就是因為這個香，才導致一部分人最好別吃母蝦爬子。　　你想蝦爬子為啥這麼香呢？　　就是因為大家愛吃的那個籽裡面有膽固醇的緣故，海鮮的頭、卵中含有較高的膽固醇。　　所以老年人和三高人群在食用蝦爬子卵黃時，就應該減少其他食物膽固醇攝入，以免升高膽固醇。

　　蝦爬子的公母怎麼分辨呢？　　很簡單，母的蝦爬子個頭通常較公蝦爬子小很多。　　而且公的蝦爬子在頸部最下端大爪下有一對小爪，母的則沒有，可用通俗語「公的長鬍子」來區分。

　　蝦爬子做餡也不錯！　　好多人都愛吃蝦爬子餃子，特備鮮美。　　包這個餃子有兩個竅門，一個是餡料的比例，蝦爬子和豬肉一比一就行，肉太多肉餡味道不好，肉太少不容易成團，餃子餡就散了。　　蝦爬子包餃子之前需要炒熟，炒的要硬實點，切成小塊，但別太小，要不然口感不好。　　和餡時記住加水後必須向一個方向攪拌肉餡。　　向一個方向攪拌，可使肉中細胞破裂而釋放出蛋白質，遊離出的肌球蛋白在攪拌力的作用下，使球形的肽鏈逐漸伸展並相互連接而形成網路結構，大量水分被包在網路組織中，加強了蛋白質的凝膠作用，從而促使肉餡抱團。　　若從正反兩個方向來回攪拌肉餡，其網路組織很難形成，吸水量便會大為減少，肉餡數量便會大為減少，肉餡數量便顯得少得多了。

　　收拾蝦爬子有竅門！　　蝦爬子肉想剝出來有一種簡單的方法，就是使用筷子。先把蝦去頭去尾，然後將筷子從蝦尾插入，就能把蝦肉完整的捅出來了。　　蝦爬子還要別忘了去蝦線。　　蝦線就是蝦爬子的消化道，去蝦線,既是因為蝦的消化道里有髒東西(這和我們去魚鰓、蟹鰓的道理是一樣的)。　　還因為蝦線影響口感，尤其是白蒸和酒燜的時候，蝦線中含有苦味的物質，在熱量作用下會掩蓋鮮蝦清甜的味道。　　蝦線在蝦爬子的背部，有的很黑，有的顏色很淡，幾乎看不出來，和其中的髒東西有關係。

　　蝦爬子還能炒菜！　　杏鮑菇炒蝦爬　　主料：蝦爬子500g杏鮑菇300g 大蔥 大蒜7瓣 姜1塊 干紅椒2個 泡紅椒1個 青椒2個 芹菜50g　　步驟:　　1、蝦爬子清洗乾淨、各種食材洗凈，杏鮑菇切丁、大蔥切段、姜切片、蒜切片、青紅椒切段；　　2、杏鮑菇放熱水中焯2分鐘取出裝盤待用,換另一鍋具燒熱放油，在放入蒜片、薑片、紅椒炒香,再把蝦爬子放鍋里煸炒放入蔥段；　　3、翻炒蝦爬子漸變粉色後倒入杏鮑菇丁翻炒，炒出鮮味後放入青椒塊，倒入醬油料酒，放入鹽調味，在倒入蚝油提鮮、翻炒入味後就可以關火出鍋了。

　　蝦爬子蛋白質含量高達20%,脂肪0.7%,還有維生素、肌苷酸、氨基丙酸等人體所需的營養成分。　　不過，蝦爬子有個缺點，就是缺少膳食纖維，杏鮑菇富含膳食纖維，正好是個補充，這樣的菜營養就完全了。　　這道菜可以說低脂肪高蛋白高膳食纖維，是很好的搭配方式。　　又到了蝦爬子上市的季節了，愛吃的小夥伴得注意了，可不能貪多美味昂！趕緊點個大拇指告訴身邊的朋友
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