刀削麵的做法

炒肉末、西紅柿炒雞蛋鹵

By 阿羅al

做法步驟

1、首先來和面：按照一斤面半斤水兩克鹽的比例揉勻麵糰，放一邊自然醒面半小時。

2、醒面的過程里來準備配鹵，北方刀削麵常見的鹵有西紅柿炒雞蛋、炒肉末、炒茄丁、紅燒肉，我今天做的的是西紅柿炒雞蛋和炒雞肉末。

3、兩個西紅柿燙去皮切塊，三個雞蛋打散，蔥姜蒜適量切碎，鍋里油燒熱先下雞蛋炒鬆散，再下蔥姜蒜和西紅柿，加一勺鹽翻炒至西紅柿熟軟，出鍋。

4、雞肉或其他肉類切肉末，鍋里油燒熱下蔥姜蒜適量爆香、下肉末炒到變色，加少許五香粉醬油炒勻出鍋。

5、油菜洗凈，半鍋水燒開加幾滴油，下油菜煮一分鐘，這樣焯出來的綠葉菜能保持翠綠不發黃。

6、醒好的麵糰應該是略硬的，再次揉勻，一鍋水燒滾開，用削麵刀削進鍋里煮十分鐘，刀削麵是口感非常筋道的。

7、削麵需要些技巧，多加練習吧。嫌自己削麵實在太麻煩的，超市一般都有刀削麵賣。

8、專項工具削麵刀，萬能的某寶。

9、煮好撈出，留點麵湯。

10、配上準備好的配鹵和辣椒油，適量陳醋。

11、趁熱開吃吧。

12、本po已捧著肚子撐倒。

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