自己動手學做菜

清炒苦瓜2.將剖為一半的苦瓜反扣在砧板上，注意：此時用刀將它切成一片一片時，一定要斜切，越斜越好，以至苦瓜的皮和肉基本上在一個平面上。3.小蔥切成段，放入油鍋內爆香，下入苦瓜，迅速翻炒，與此同時，加入鹽、糖，約炒1分鐘後，加入味精，翻炒半分種熄火，淋上少量麻油，即可裝盤。注意：1.青炒蔬菜，油要多一些，火要旺，炒出來的菜才好吃。2.苦瓜斜著切，將其肉露出，糖味才能充分滲透進苦瓜肉中，中和苦味。3.炒這道菜一是糖要多放，那苦瓜不苦、咸中帶甜的滋味才叫好。4.清炒苦瓜，火候一定要掌握好，一般從入鍋到起鍋的時間不要超過4-5分鐘，苦瓜生一點才好吃，一般七分熟的碧綠色最好。如果悶得太酥，就沒有清脆的感覺了，味道也較之苦了一點兒。清炒花生米：材料：花生米 油做法：1，花生米+冷油下鍋2，開小火，不斷的翻炒，顏色微變，出來香味，趕緊停火出鍋。3，趁熱放鹽或糖 , 自然冷卻5分鐘就可以吃了，香脆可口！黃豆芽炒肉絲：材料：黃豆芽 豬肉 油 鹽 生抽 香菜做法：1，黃豆芽用水泡一下 瀝干備用 肉切絲（鹽 生抽 澱粉腌制一下）2，鍋內下油，鍋內放2粒冰糖（或白糖）3，熔化後放入花椒 八角 蔥姜 出味後放入肉絲 翻炒 放一點清開水4，肉絲7成熟放入 黃豆芽翻炒 黃豆芽7成熟 放入青椒5，最後放鹽 味精 香菜 出鍋（如果喜歡吃軟的，可以先把黃豆芽在開水裡煮一分鐘，這樣在炒的時候時間不要太長）青椒炒肉絲材料：青椒 （辣不辣由各人口味選擇）豬肉 料酒 澱粉 姜 蔥 鹽 白糖 老抽做法：1，豬肉切絲 用料酒 鹽 老抽 澱粉腌制10分鐘左右2，青椒切絲 蔥姜切好備用3，鍋里下油，放入蔥姜 腌制好的肉絲，翻炒均勻4，接著放入青椒絲，翻炒均勻，再放入鹽、白糖、味精，翻炒均勻，即可出鍋。備註：喜歡吃豆瓣醬的話可以在炒肉絲時加入

大蔥炒豆腐材料主料：老豆腐一塊，調料：大蔥一根，鹽，味精，油做法一、先把豆腐切成一厘米左右小塊，大蔥切成蔥花二、鍋內上油，油溫不要在熱，放入豆腐，溫火。三、豆腐變黃，放入蔥、鹽、味精！翻炒。

西葫蘆炒肉片：材料又名美洲南瓜、茭瓜、是南瓜的變種。西葫蘆以皮薄、肉厚、汁多、可葷可素、可菜可餡而深受人們喜愛。西葫蘆具有清熱利尿、除煩止渴、潤肺止咳、消腫散結的功能。可用於輔助治療水腫腹脹、煩渴，瘡毒以及腎炎、肝硬化腹水等症。含有一種干擾素的誘生劑，可刺激機體產生干擾素，提高免疫力，發揮抗病毒和腫瘤的作用。西葫蘆富含水分，有潤澤肌膚的作用。做法１、裡脊肉切薄片，加生抽、料酒、水澱粉腌制十幾分鐘；２、西葫蘆切薄片；３、蒜切碎；４、鍋中油熱後，放入裡脊肉片炒散，翻炒均勻至變色，盛出備用；５、鍋中熱油，放入蒜末炒香，放入西葫蘆片，翻炒均勻加少許高湯或清水炒軟；６、將肉片倒入鍋中，煸炒入味後，加鹽和雞精調味即可。喜歡吃辣的可以炒小瓜時放點紅辣椒。黃瓜炒木耳：材料：黃瓜 木耳 生抽 蔥姜 油 鹽做法：1，水發木耳+黃瓜切片在開水裡燙1分鐘 撈出 過涼水備用 （注意一定要瀝干再炒， 否則會在鍋里炸油）2，鍋里下油 放入蔥姜及木耳炒一分鐘3，放入黃瓜（放點調味品）繼續翻炒一分鐘4，然後放入鹽 生抽 香醋 翻炒即可（喜歡的話可以加入香油與香菜）5，如果是黃瓜木耳炒雞蛋，在第二步放木耳前先炒好雞蛋，把炒好的雞蛋在最後快好的時候加入拌勻即可出鍋。這裡的雞蛋也可以換成肉片。

涼皮拌黃瓜：材料涼粉一卷 黃瓜一根 胡蘿蔔一根 花生米少許 芝麻醬做法1.涼粉一卷，黃瓜一根切絲 ，胡蘿蔔半根切絲，花生米炒熟弄碎2.涼皮用水清浸10分鐘，切成寬條後，加入黃瓜絲、胡蘿蔔絲、碎花生米、涼拌醋、雞精、鹽攪拌均勻，再淋入少許香油即可。放一些蒜泥、芝麻醬，芥末油攪拌即食。喜歡吃辣椒的可以用辣椒油代替芥末油小訣竅:因為涼皮本身沒有味道，黃瓜的味道也屬於清淡一類，所以這道黃瓜拌涼皮好吃與否全在於味道的調配上，我建議大家在做這道黃瓜拌涼皮時可適當多加一些蒜泥和醋。喜歡吃芥末的最後滴幾滴提味道

土豆片炒肉：材料土豆，豬肉，蒜，蔥，鹽，醬油，辣椒碎，料酒做法1、豬肉切片後用少許鹽、料酒、醬油拌勻腌上。2、土豆去皮切片，蔥蒜切碎。3、熱鍋熱油，倒入肉片翻炒，至八分熟變色後盛起，多餘的油留在鍋內。4、剩餘的油爆香蒜末和蔥白，倒入土豆片加鹽和辣椒碎翻炒。5、土豆片的邊緣炒至略微金黃時，倒入肉片、加入少許醬油繼續翻炒，起鍋前撒上蔥綠翻兩下即可盛盤。清炒蠶豆：

蠶豆可以這樣吃的時間很短，只有在蠶豆的眼睛還是和豆子一樣青白色的時候，慢慢的眼睛變黑了，就只能剝出來做豆瓣吃了～做這個蠶豆的時候就會想起我的媽媽，這是媽媽最愛的食物之一，以前只要到了這個時節，家裡的餐桌上必然每天都會出現一大盤碧綠青翠的豆子～～材料蠶豆3斤，蒜2顆，小蔥4、5根做法1.熱鍋下冷油，油稍熱後放蒜片，煸出香味，放蠶豆翻炒到豆子顏色變綠變深；2.加很少量水，蓋鍋蓋燜4--5分鐘（沒把握可以嘗一下，豆子酥爛即可）加鹽，少量糖；3.最後放一大把蔥花翻炒片刻就可以出鍋了。小訣竅:1.大家不要被3斤的量嚇到啊～是帶外面的豆莢的，剝出來也就中等碗一份，我一個人又當飯又當菜一頓解決光光2.買的時候一定要看眼睛，黑的就不能這樣炒了，也不能買剝好的豆子，要現剝現炒，這樣皮才能比較嫩3.快炒好時要放一大把蔥花，這樣炒出來很香，不會有豆腥味，新鮮的蠶豆本身味道鮮美，可以不用放雞精了～芹菜香乾肉絲

材料芹菜，香乾（豆腐乾），瘦肉，姜，泡椒（沒買到新鮮的紅辣椒，就用它代替了），食用鹽，干澱粉，蚝油，雞精，色拉油，清水少許做法1.瘦肉切絲，加干澱粉、蚝油及少許清水拌勻稍稍腌一會兒；芹菜切寸斷；香乾切長條；姜切成末；泡椒切開（切碎、切片、切條都行哈）。2.炒鍋倒油，開小火，下肉絲，用筷子將其扒拉散，至肉絲變色後將其撈出控油。3.鍋內留底油，下薑末及泡椒末炒香。4.下香乾翻炒。5.加少許鹽炒約1分鐘後下芹菜，大火爆炒約半分鐘。6.再將絲肉下鍋，加鹽、雞精調味，半分鐘即可。

蘑菇炒肉絲：材料豬肉。蘑菇。澱粉。蔥。鹽。雞精。食用油。做法1。肉切絲，蘑菇洗凈切成片。瀝干水，備用。2。油鍋加熱，放入事先切好的生豬肉絲。此時也可放小量的蔥花爆出香味。3。待豬肉七八成熟時，加入洗好瀝乾的蘑菇片，加鹽、雞精翻炒，並加蓋輕火三分鐘。4。加入蔥花，稍作翻炒，即可出鍋。小訣竅:肉片可以事先用水澱粉攪拌，這樣炒出來的肉比較鮮嫩。
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