豆芽的功效*

07-01

【豆芽的食療功效】

黃豆發芽後，胡蘿蔔素可增加1～2倍，維生素B2增加2～4倍，維生素B12是大豆的10倍，維生素E是大豆的2倍，尼克酸、葉酸等物質也成倍增加。

綠豆芽的營養價值也毫不遜色，它不僅含有蛋白質、胡蘿蔔素、鈣、磷、鐵等多種礦物質，而且還含有豐富的維生素，特別是維生素C的含量尤其豐富。

黃豆芽、綠豆芽均性寒味甘，但功效有所不同。

【綠豆芽功效】綠豆芽有清熱解毒、利尿除濕作用。適用於飲酒過度、濕熱郁滯、口乾渴、小便赤熱、便秘、目赤腫痛等患者食用。

△泌尿系統感染者出現小便赤熱、尿頻等癥狀時，用綠豆芽500克搗爛絞汁，加白糖適量，代茶飲服。

△支氣管炎：綠豆芽100克、香菜20克、豬肺1具，洗凈後入鍋中同燉，熟後加入調味品食用。

△便秘：綠豆芽250克用沸水焯一下，加入適量醋、鹽、味精等調味品，佐餐常食。

【黃豆芽功效】黃豆芽有清熱解毒、降血壓、美肌膚的作用。

▲痔瘡便血：黃豆芽250克、海帶25克、黑木耳30克，放入鍋中加入適量水煮熟後加入調味品，吃菜喝湯。

▲如因熱症致咳嗽、咳吐黃痰，或伴有咽喉腫痛、小便少而色黃、大便不暢者，用黃豆芽500克、陳皮15克，加入適量水煎湯代茶飲。有清肺熱、除黃痰、利小便、滋潤內臟之功效。

▲黃豆發芽後天門冬氨酸增加，經常吃黃豆芽能減少體內乳酸堆積，有助於消除疲勞。