【譯文】鍾情於土豆君？當心變成小糖人

編譯自：醫景網

最近，美國哈佛大學公共衛生學院的一項研究稱，馬鈴薯會增加2型糖尿病風險，尤其是對食用炸薯條較多者這一風險尤甚。而食用全穀物來代替土豆可以降低這種風險。

「儘管美國健康飲食指南認為土豆是一種蔬菜，但也不應過量食用。對於人類，土豆應該作為碳水化合物的來源，」日本大阪市癌症和心血管疾病預防中心，馬薩諸塞州波士頓市哈佛大學公共衛生學院，文章第一作者，醫學博士Isao Muraki評論道。

土豆含有大量的澱粉而纖維、維生素、礦物質、多酚的含量相對較少。其碳水化合物的含量高，更易導致2型糖尿病。此外，當土豆加熱後澱粉變得更易於消化，能更快地提高血糖水平。

飲食建議是否將土豆視為蔬菜是最近美國和英國之間飽受爭議的話題，下面是這兩個國家得出的不同結論。

美國國家食品指南《My Plate》和醫學研究所《婦女、嬰兒、兒童食品包裝的特殊營養補助計劃》認為土豆是一種健康的蔬菜。

而英國國家消費指南《Eatwell plate》把土豆列為穀物。

當前的研究結合了三個美國群組研究，其中包括70773名來自護士健康研究 (1984年～2010年)的女性，87739名來自護士健康研究II(1991年～ 2011年)的女性，40669名來自健康專業人員隨訪研究(1986年～2010年)的男性。

研究開始時參與者沒有糖尿病、心血管疾病或者癌症。研究人員使用驗證性消費食用頻率問卷評估了參與者使用馬鈴薯的情況。研究人員還評估了參與者4年土豆食用量的變化。他們採用自我報告法確定了2型糖尿病患者，並通過經驗性問卷調查得到了證實。

此外，在攝入量相同的情況下，炸土豆比水煮土豆、土豆泥更容易引起2型糖尿病。土豆是非常吸油的食物，油炸土豆除了含有澱粉，還增加了大量油脂，比其他做法的土豆提供的能量更高。另外，土豆加熱後澱粉更易消化，會快速升高血糖。不同的做法決定了油脂含量和易消化程度，但是否有糖尿病風險，還是要看你吃多少。

調整了人口、生活方式和飲食因素之後，與那些從不吃土豆的參與者相比，每周吃兩到四次以內土豆的參與者患2型糖尿病的風險增加了7%(集中風險比[HR]，1.07)，而那些每周吃7次以上的參與者風險增加了33%(HR，1.33)。

吃薯條的參與者(每周吃三次炸薯條)與那些吃烤、煮或土豆泥的參與者相比, 患2型糖尿病的風險更高，風險比分別為1.19和1.04。

根據個人飲食因素做出調整後，體質指數和除土豆以外所有食物的血糖負荷並沒有改變研究結果。

隨著時間的推移，馬鈴薯特別是炸薯條的消費量變大的參與者罹患糖尿病的風險加大。與那些土豆消費量不變的參與者相比，每周多食用3次土豆，罹患糖尿病的風險增加了4%。

估計顯示，每周食用三次全穀物來替代土豆（包括各種吃法），罹患2型糖尿病的風險減少12%。

Muraki博士強調：「對罹患糖尿病或胰島素抵抗風險升高的人群來說，應盡量少食用土豆，應該鼓勵這些人食用蔬菜、水果、全穀類、堅果等健康食物，以此預防2型糖尿病。」

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