老外如何看待舌尖上的中國

《舌尖上的中國》火遍神州大地，很多人從吃這件事里找到了民族自豪感，網上還流傳有很多關於老外如何被我大中華飲食文化所折服的故事。

飲食文化確實是中國最足以自豪的文化之一，確實有很多老外從來到中國的第一步就注意到此。那麼剛來中國的老外們都注意到了中國飲食文化的什麼呢？

從古至今，外國人對中國飲食的理解經歷過三個階段：獵奇階段、歧視階段和接受階段。整體來看，老外們對中國飲食，並不像網上傳說的那麼嚮往。

很多老外在遊記、筆記里寫到過他們對中國飲食的觀察。在早期來華的外國人筆記中，有幾樣東西是他們共同提到的：

第一就是中國人什麼都吃。方濟會修士弗雷爾·奧德里克14世紀20年代在中國生活過3年，他特別記錄了中國人吃蛇，「蛇肉有一種奇異的香味，是一道非常時興的菜肴，如果宴客的酒席上少了蛇這道菜，就說明主人缺乏誠意」。1549年曾在中國被抓的葡萄牙冒險家蓋勒特·佩雷拉在遊記中說中國人什麼肉都吃，尤其是豬肉，而且豬肉越肥就越受歡迎。多明我會修士加斯帕·科魯茲1556年遊覽了南中國，他講到了中國人吃狗肉；1583年來中國的耶穌會神父利瑪竇降到了中國人吃燕窩；1736年出版《中華帝國通志》的巴普蒂斯特·杜和德說中國人不僅吃馬肉和狗肉，貓肉、鼠肉也照吃不誤；1743年-1762年出版的《耶穌會士書簡集》里，英國傳教士還提到中國人吃青蛙……

外國人們注意到的第二個問題是中國人使筷子，這一點確實引起了他們的驚嘆。奧古斯丁教傳教士馬丁·雷達1575年在福建生活了數月，他說人們用筷子「使用起來如此嫻熟，簡直可以夾起任何食物，不管食物有多小，即便是像李子之類圓溜溜的水果，也能夾起來放進嘴裡」。17世紀來中國的英國冒險家彼得·茫迪十分詳細地描述了筷子的使用方法並配了插圖，他還用插圖介紹了算盤。

第三個引起老外們注意的事情是喝茶。上面說的馬丁·雷達曾寫道「煮開的水裡有一些略帶苦味兒的草葉，還有一小塊蜜餞。期初我們不太喝的慣這種飲品，但很快便接受了它的味道並開始喜歡上它了，因為不管走到哪裡，它總是最先用來招待客人的東西」。不過第一次提到茶的是1550年《馬可波羅遊記》里提到的「將那種乾的或新鮮的藥草放在水中煮沸，空腹喝上一兩杯，可以消暑、去頭痛、胃痛、肋骨痛和關節痛，並且一定要儘可能趁熱服用」。

老外們還提到過豆腐、醬油和米飯，前兩者他們都覺得是很神奇的東西。

早年這些老外們對於中國飲食的最高總結，應屬杜和德的《中國人的禮儀》一書，他在書中說，「雖然法國的廚師們對改善食物的味道已經做了很多努力，他們仍會驚嘆於中國人無可匹敵的烹飪手藝和低廉的製作成本，尤其令他們難以置信的是，中國人只用極簡單的食材，就能做很多口味各異，技能讓人賞心悅目又可大快朵頤的佳肴」。

不過老外們也著重提到了中國人在飲食上的不良衛生習慣。1740年代來過中國的旅行家洛德·安森提到變質死去的動物被他們扔下海後，中國人會把它們撈起來毫不介意地吃掉；1796年來中國的馬戛爾尼外交團提到中國人使用的筷子不太乾淨，共用一個杯子喝酒，那個杯子雖然有時沖刷一下，卻從來不洗或從不擦拭乾凈。他們看到他們扔到海里的病死豬被中國人撈起來吃掉後，他們再吃朝廷送來的菜時就很小心。