【曼食慢語】越南米皮春卷包裹了一整個春天

冬天要過去了，最近的天氣突然暖起來了，就好想吃一點清爽開胃的東西。說到開胃的還是酸酸辣辣的味道好。還要很清爽，有春天氣息，我就想到了越南的米皮春卷。半透明的米皮，包裹著色澤鮮艷的各種食物，還有酸辣的味道，光是想一想就流口水！不習慣吃酸辣口感的小夥伴不用難過我還做了另一款醬汁，味道也是棒棒噠！還準備了三種不同餡料，小夥伴們可以挑自己喜歡的做來吃哦~

講真，這樣健康、好吃、好看兼具的東西真的不多，一定要學會！對啦！包越南專用的米皮在大型超市裡都能買到哦！

建議在WiFi環境下觀看，因為會忍不住多看幾遍

今天的彩蛋很特別

醬 汁

食 材

酸辣汁：魚露2大勺，糖2大勺，朝天椒2個，青檸1-2個，獨頭蒜半個

花生海鮮醬：海鮮醬2大勺，花生醬2大勺，魚露1小勺，香菜碎1大勺，熟去皮花生1大勺

酸辣汁

1

青檸切半擠出汁

2

蒜切末，朝天椒切圈

3

碗里加入白糖、魚露，和切好的蒜末，朝天椒

4

慢慢加入擠出的青檸汁，加一點嘗一下

5

再加一點清水稀釋一下，放入冰箱冷藏

花生海鮮醬

1

香菜、花生切碎

2

碗中加入花生醬和海鮮醬，倒一點魚露，混合均勻

3

分幾次邊倒入涼開水邊攪拌

4

加入蒜末拌勻

5

撒上花生碎和香菜

包春卷

食 材

雞肉餡春卷：粉絲50g，雞胸肉250g，香菜10g，羅勒10g，薄荷10g，胡蘿蔔半根，黃瓜半根

蝦仁餡春卷：豆芽80g，生菜100g，香菜10g，羅勒10g，薄荷10g，帶殼大蝦400g，粉絲50g

豆腐素餡春卷：豆腐300g，香菜10g，羅勒10g，薄荷10g小蘿蔔100g，豆芽80g，粉絲50g

準備工作

1

燒一鍋水放兩片姜

2

大蝦去蝦線放進水裡煮

3

煮幾分鐘，蝦熟後撈出，過冰水

4

剝出蝦肉

5

粉絲本身就是熟的，用開水泡軟就能吃

6

重新燒一鍋水放兩片姜

7

水開後雞胸肉下鍋，小火煮8-10分鐘，撈出

8

豆腐切塊，平底鍋中倒油

9

油熱後煎豆腐，兩面煎黃

10

放涼的雞胸肉手撕成細絲

11

胡蘿蔔切絲

12

黃瓜縱向切半，挖去籽，切絲

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綠豆芽摘去根（豆芽可以吃生不用擔心），小蘿蔔切片

組裝春卷

1

先做雞肉餡的，越南春卷皮用溫水浸濕，放在案板上

2

靠近自己的那端放上胡蘿蔔絲、黃瓜絲、一根香菜，薄荷葉和泡軟的粉絲

3

春卷往前卷一下

4

再放一些雞肉絲

5

春卷的兩端包上，繼續向前卷到完全包住

6

再做一個蝦仁餡的，拿一張春卷皮沾濕

7

靠近自己的一端放上豆芽、去桿的生菜葉，一點粉絲和幾片羅勒

8

往前卷一下，放上三個蝦仁

9

春卷的兩頭包上，繼續向前卷到完全包住

10

最後是純素的，拿一張春卷皮沾濕

11

春卷皮上放上小蘿蔔片、豆芽，泡軟的粉絲和煎過的豆腐

12

往前卷一下，放上香菜或者薄荷或者羅勒

13

兩頭包上，繼續向前卷到完全包住

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越南米皮春卷就完成啦！

TIPS

1、青檸有一種獨特的香味，最好不要換成黃檸檬；

2、青檸在切半榨汁之前可以先輕輕的壓一壓滾一滾，榨汁的時候會輕鬆一些；

3、青檸汁加進調料中要邊加邊嘗，緩慢調節到合適的味道

4、剝下的蝦頭和蝦殼可以用來熬蝦油；

5、豆腐不要切太大塊，防止春卷包不下，也不要切太小塊，會不好看；

6、浸濕春卷皮的水溫度不要太高，大概和體溫差不多就好；

7、食材不要全部包在春卷的最內層，留一兩種顏色鮮艷的在靠外層，讓春卷更好看；

8、春卷中的羅勒、香菜、薄荷可以互相替換。

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