說說桃、李、杏的營養特點

馬博士談營養夏季到了，各種應季水果越來越多了。今天我們重點說說桃、李、杏，看它們都有哪些營養特點。這三種水果都屬於核果類的，味道鮮美，營養豐富，是人們較為喜歡的鮮果。第一，含水分多，能量較少。水果類食物的特點是含水分多，能量較少。桃、李、杏都屬於水果，當然也就具有這樣的特點啦。每 100克的桃、李、杏中含的水分接近90%；杏和李中含的能量是一樣的，都是36千卡，桃要高一些，為48千卡，也許這是桃「飽人」的原因之一。第二，含有豐富的維生素。杏中的胡蘿蔔素最高，是李的三倍，是桃的20多倍，但是這三種水果中B族維生素含量都差不多，含的維生素C也不高，100克中不超過7毫克。每100克桃、李、杏中維生素的含量（毫克）胡蘿蔔素維生素B1維生素B2尼克酸維生素C維生素E杏0.450.020.030.640.95桃0.020.010.030.771.54李0.150.030.020.450.74第三，含有多種礦物質。含有多種礦物質，其中含鉀豐富。杏含的鉀最高，為226毫克，其次是桃和李，在150毫克左右；但鈣、鐵、鋅的含量都比較低。每100克杏、桃、李中礦物質的含量（毫克）鈣鉀鎂鐵鋅硒銅錳杏14226110.60.200.200.110.06桃616670.80.340.240.050.07李8144100.60.140.230.040.16註：除硒的單位為微克外，其他礦物質的單位為毫克第四，含有豐富的膳食纖維。膳食纖維包括纖維素、半纖維素和果膠，三種水果中果膠含量約為0.3-1.3%。膳食纖維在腸道能促進腸道蠕動，有降低膽固醇的作用，有利於預防動脈粥樣硬化，還能與腸道中的有害物質如鉛結合，促使其排出體外。第五，桃、李、杏中的有機酸含量約為0.2-3.5%，其中主要為蘋果酸。能刺激人體消化腺分泌，增進食慾，有利於食物的消化，同時有機酸對維生素C的穩定性有保護作用。第六，桃、李和杏中的單寧含量約為0.074-0.127%，單寧是多酚類化合物的總稱，我們常見的水果切開後過一段時間會變褐色或黑色，這就是單寧被空氣中的氧氧化所致。另外，還含有胡蘿蔔素、兒茶酚、黃酮類等。這些植物化合物，具有抗氧化、抗腫瘤、預防心血管疾病、增強免疫能力、延緩衰老等作用。第七，桃、李、杏中還含有黃酮類物質、芳香物質、香豆素等植物化學物質，它們具有特殊的生物活性，有益於健康。最後，應該注意的是，桃、李、杏的果仁中含有苦杏仁甙，在體內代謝過程中可產生氫氰酸，食用後可能發生中毒。大量的研究證實，每天吃水果對保持身體健康，保持腸道正常功能，提高免疫力，降低患肥胖、糖尿病、高血壓等慢性疾病風險具有重要作用。《中國居民膳食指南（2007）》中推薦我國成年人每天水果200克～400克。
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