享受咖啡？從了解「意式濃縮」開始吧！

有句流傳久遠的話：「沒賣『Espresso』 的咖啡館就不是咖啡館。」

可見對一家咖啡館來說，「Espresso」重要性。

通常在咖啡館裡，如果想要喝意式濃縮咖啡，我們都可以在菜單上找到Espresso。

品嘗一杯意式濃縮咖啡，就好像享受一份濃縮了的陽光，熱情、熾烈。

那麼，到底什麼是Espresso？

什麼是「Espresso」？

Espresso的誕生時間是1946年，是由義大利人——MR.Gaggia發明，並長期在義大利、西班牙和葡萄牙等南歐各國飲用的一種咖啡飲料。為了把這種特殊的咖啡與其它咖啡區分，我們以它的發明地為名，稱其為：意式咖啡。

Gaggia進一步改良了活塞壓力系統——使用彈簧壓力取代手動壓制，讓沖煮出的咖啡上漂浮一層金黃的咖啡油脂——Crema（克麗瑪）*，這是Crema（克麗瑪）在咖啡史上首次出現，而這一年便作為了Espresso的正式誕生年。

*Crema，也叫意式咖啡沫，是意式濃縮咖啡表面呈淡淡棕紅色的緻密泡沫，咖啡豆在烘焙過程中，咖啡豆內會產生大量的二氧化碳，多數會在冷卻過程中散發出去，少數會繼續保存在內部，研磨會釋放這些氣體出來。所以，製作Espresso必須在研磨後儘快進行。

然而，意式濃縮咖啡＝Espresso嗎？

並非。

簡單來說，Espresso僅僅是意式濃縮咖啡中的一種。

1、Espresso（意式濃縮咖啡）

Espresso是義大利語，有「在壓力下」的意思，這體現了意式咖啡的製作中壓力的重要性。

星巴克意式濃縮咖啡

意式濃縮咖啡其實有許多定義基準，其中為些是極度精準的要求，另一些則是較廣泛的標準。通常較精確的要求是，粉水比例大約為1:2。

對意式濃縮咖啡的廣泛定義則是：一杯小杯、濃郁的飲品，使用細研磨的咖啡粉，以高水壓方式萃取，並必須帶有克麗瑪。

2、Ristretto（特濃意式濃縮咖啡）

Ristretto，義大利文的此名詞代表「受限的量」(restristed)，概念是製作出一杯比標準意式濃縮咖啡更小杯區更濃郁的咖啡。

用相同分量的咖啡粉但相對少的水量萃取，咖啡研磨的精細度更細，因此才能維持差不多的萃取時間，讓咖啡內所有討再的香味都能萃取出來。

Ristretto的譯名有許多，像精萃濃縮、精簡濃縮、瑞斯翠朵濃縮，你或許有聽到過。星巴克現有飲品中只有馥芮白（Flat White）用的這個濃縮，星巴克稱此基底為為精萃濃縮咖啡。

3、Lungo（長萃取意式濃縮咖啡）

Lungo是不存在於現有飲品的標準流程中的濃縮咖啡，其水量要高很多，因此味道較Espresso要略淡一些。

Lungo，這是一種你或許極少聽說的意式濃縮咖啡。製作時會使用意式濃縮咖啡機，以相同分量的咖啡粉，但是用兩到三倍的水量萃取，煮出較大杯的飲品，飲品嘗起多較稀薄。對品嘗經驗較多的消費者來說，長萃取意式濃縮咖啡較缺乏豐厚度以及口感，有較多苦味及煙塵味。

普遍而言，長萃取式意式濃縮咖啡在精品咖啡產業中較不時興，不過，最近精品咖啡產業中也有股潮流用長萃取法煮較淺烘焙的咖啡豆，煮出的咖啡具有高複雜性及均衡感。假如你曾因某個意式濃縮咖啡配方的酸味該如何平衡而感到困擾，可以嘗試長萃取的方式，研磨粗細度必須稍粗一點兒，讓水流速度略快以避免過度萃取。

簡而言之，這三種意式濃縮咖啡的關係就是：

萃取時間：Ristretto＜Espresso＜Lungo

相同分量的咖啡粉所萃取出的咖啡量：Ristretto＜Espresso＜Lungo

咖啡濃度：Ristretto＞Espresso＞Lungo

事實上，作為普通咖啡消費者，你只需要了解這些就夠了。

當你走進咖啡館，足以幫你選擇自己想喝的咖啡。

So，我們且繼續以星巴克為例，來說一說如何選擇咖啡。

之前酷廚提過：意式濃縮咖啡花式飲品。不論大杯小杯、純飲或加奶，許多花式咖啡飲品都是以一杯意式濃縮咖啡當作基底而製作出來的。

因為今天我們一直都在講意式濃縮，所以就不說其他那麼多的花式咖啡了，僅說「意式濃縮咖啡+牛奶」的組合。

星巴克里有兩款單純「意式濃縮咖啡+牛奶」的組合產品：

濃郁咖啡拿鐵：Espresso + 牛奶。

馥芮白：Ristretto + 牛奶。

特意一次同時點了這兩款咖啡，品嘗並比較如下：

濃郁咖啡拿鐵

星巴克自己這麼說：「蒸煮牛奶和濃縮咖啡的經典搭配，輕柔而香醇。拿鐵是真正的咖啡店經典。與其他經典相同的是，它的美妙之處有一部分來源於它的簡單，只是一至兩份濃郁香醇的濃縮咖啡與新鮮甜美的蒸奶的巧妙融合。」

星巴克濃郁咖啡拿鐵

酷廚認為：濃郁咖啡拿鐵入口醇香醉人，且喝完後有奶香味停留口中，咖啡的味道則會較快散去。

馥芮白

星巴克自己這麼說：「星巴克馥芮白所使用的精萃濃縮咖啡（Ristretto Shot），相較濃縮咖啡（Espresso Shot）而言，因為萃取時間和萃取量更少，使得咖啡更濃郁、更醇厚，並略帶甘甜。如果你想要嘗試更濃郁的咖啡，它定是一款不錯的選擇。而它當中蒸煮牛奶的佔比較大，使其在口感上順滑、馥郁甘甜。」

星巴克馥芮白

酷廚認為：馥芮白在入口時，較濃郁拿鐵更為顯著的微苦；而飲用後，咖啡的味道停留於味蕾更加綿長，且回味能夠更加持久、且強烈的感受到咖啡豆的烘焙香。

好了，現在你已經想好要怎麼選擇了吧？

不過這兩者各有風味，更喜歡哪款，或許只看當時不一樣的心情而已……盡情盡興地去享用吧！^_^

關於咖啡的閑聊，酷廚還將繼續。期待與你交流。
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