日式溏心滷蛋的做法

1.將味醂、日式醬油和水燒開燒開並徹底冷卻(備註：味醂、醬油、水的比例一般為1:1:3)

2.另鍋水開後把室溫蛋放進去，調至中低火，不停攪拌使蛋黃在中間，時間是七分鐘(必須掐准，多一分鐘都不行)

3.取出後立即放入冰水中，並且放一定量冰塊，使雞蛋迅速降溫，在水中剝殼

4.剝好的蛋放入冷卻的料汁中，放冰箱冷藏浸泡一晚上最佳

烹飪技巧

1、切的時候用一條線割比用刀好，如果用刀切，蛋黃會沾到刀面上哦，所以對付這種半流質的蛋最好用線；

2、雞蛋要洗凈再煮，還有就是必須是室溫蛋，否則煮時易裂；

3、雞蛋的蛋黃是偏的，這樣煮好後有可能導致一邊蛋黃太熟，而另一邊蛋白沒熟，煮的時候攪拌，在飛速旋轉中蛋黃會轉到中間，這樣能讓溏心蛋的口感的質感更佳；

4、畢竟不是全熟的蛋，所以衛生也還是要擔心的，雞蛋的選擇就比較重要，最好選擇有機蛋，或鄉下親人的土雞蛋那就更好了，還有浸泡的冰水，最好是冷開水或純凈水。