「降脂之寶」：Omega-3 不飽和脂肪酸（2）

　　實際上，深海魚油並不是補充Omega-3 不飽和脂肪酸的唯一方式，但是最好的一種方式。為什麼這樣說呢？因為存在於食物中的Omega-3 不飽和脂肪酸主要有三種：① ALA（α-LNA/α-亞麻酸，化學分子式名稱叫做18 碳3 烯酸）② EPA（20 碳5 烯酸）③ DHA（22 碳6 烯酸）別看它們都屬於Omega-3 家族，但它們的功效和食物來源都不同。其中，ALA 相對穩定、易於保存，這也是目前食品添加劑多選擇它的原因；但Omega-3 的功效主要來自於EPA 和DHA 。為什麼同屬於Omega-3 家族，差別卻這麼大呢？其實在於它們的實際結構不同。看看它們的分子式，幾個碳及雙鍵的數目說明了它們個頭的大小，個頭越大，活性越強：ALA 是最短的（18 碳），DHA 最長（22 碳），EPA 次之（20 碳）。幾烯酸則說明了它們雙鍵的數目，雙鍵越多，活性越強：結果還是ALA 最少（3 烯酸），DHA 最多（6 烯酸），EPA 次之（5 烯酸）。它們的活性強弱自然可知。比較幸運的是，ALA 可以在體內轉化成EPA/DHA 被人體吸收。但又令人遺憾的是，它的轉化率不到5%， 而且轉化速度很慢（見圖5-3），難以滿足我們身體的需要。因此，在選擇Omega-3 不飽和脂肪酸食品時，要知道食物中含有哪一種Omega-3 。一般來說：①蔬菜、水果、核仁/ 果仁等植物類食物中只含有ALA ，而沒有EPA 和DHA；②魚、蝦等海鮮及深海魚油是EPA 和DHA 的主要食物來源。不過，隨著部分海域遭受污染（更不用說淡水區域了），使得吃魚並不安全。所以，食用高純度的深海魚油就不失為一個補充Omega-3 不飽和脂肪酸的最好選擇了。美國前總統布希的醫療團隊就為總統選擇了高純度的Omega-3 不飽和脂肪酸產品，作為總統的保健食品。（了解更多關於高純度的深海魚油/Omega-3 脂肪酸產品， 請參看本章Part 10：「專家健康問答」）。另外， 由於Omega-6 不飽和脂肪酸與Omega-3 不飽和脂肪酸的對抗性作用， 也就是說， 當Omega-6 吃得太多時，Omega-3 的功效就不明顯了； 所以， 在選用Omega-3 食品時，應盡量選擇Omega-6 含量也較低的食品（了解更多關於Omega-3 食品及建議補充量， 請參看本章Part 9： 「Omega-3 食品大『PK』」。）Omega-3 不飽和脂肪酸—— 能降血脂的「脂肪」提到脂肪，很多人會對它嗤之以鼻，因為想到了身上的贅肉，想到了油膩的肥肉。其實，無論是贅肉還是肥肉，都是由脂肪所構成，而決定脂肪性質的就是其中的脂肪酸。由於脂肪酸種類的不同，脂肪酸也有好壞之分：過多的飽和脂肪酸（例如肥的豬、牛、羊肉及奶製品）和反式脂肪酸（例如薯片、薯條以及奶油等加工食品）都屬於「壞脂肪」，它們會讓體重越來越重，讓「將軍肚」越來越鼓，讓血脂增高進而使得血液越來越稠、血壓越來越高，給心腦血管疾病的發生埋下隱患。但是，有一種脂肪酸卻很特別，不但不會給我們帶來高血脂，反而會降低我們居高不下的血脂。這種神奇的脂肪酸就是Omega-3 不飽和脂肪酸。顧名思義，高血脂就是指血液中的甘油三酯、膽固醇等脂肪含量過高。其實，在我們的血液中，有專門清除脂肪顆粒的「搬運工」——脂蛋白，它們的辛勤工作維持著我們血脂的平衡。但它們中有的勤快，有的懶惰。個頭較小的高密度脂蛋白膽固醇工作非常認真，一刻不停歇地搬運脂肪，因此被授予「好膽固醇」的稱號；但是，個頭較大的低密度脂蛋白膽固醇卻不老實，很容易就被血管內壁上炎症等致病因子導致的「翹皮」、「裂縫」所吸引，然後就在縫隙處安營紮寨、集結甘油三酯和炎症細胞等物質，形成斑塊，堵塞血管。