奶油容易化？它來拯救你，瑞士奶油霜 - 視頻教程

小夥伴們晚上好，實在是不好意思，上周去北京出差了一趟，淋了雨，回來之後生病了，所以本來預計上周六更新的視頻沒來得及更新，今天才更新，和大家說聲抱歉。

很多小夥伴和我抱怨說打發的奶油很容易化，有沒有什麼辦法解決，但是很遺憾，光是打發的奶油確實沒有太好的辦法讓它沒那麼容易化。

另外一個問題就是打發的奶油很難做出非常細緻的裱花效果，比如韓式裱花，只有奶油霜才能做到。

我之前分享過一款美式奶油霜的做法，它是最簡單的奶油霜做法，但是有一個致命的問題，就是口感太甜了，很多小夥伴都接受不了，另外它的口感有點沙沙的，比較粗糙，不夠細膩，所以我也一直在找更好的解決方案。

現在終於找到了！今天我來分享一款瑞士奶油霜的做法，並用它做了一款漸變生日蛋糕。

打發的奶油容易化，不好操作，美式奶油霜太甜，口感不夠細膩，瑞士奶油霜完美決解了這些問題，甜度剛剛好，口感絲滑細膩，裱花時非常容易操作，沒那麼容易化，調色也很方便，隨便你怎麼折騰都不會消泡。

瑞士奶油霜一般不會出現打發過頭的情況，但是如果實在是打過頭了，只要你繼續打，還能打回來，所以完全不會浪費食材。

另外你也可以用瑞士奶油霜來練習裱花，裱花完之後刮回容器，重新攪拌均勻又可以用了。

瑞士奶油霜也很好保存，你也可以提前做好一堆，要用的時候隨時拿出來用，它可以冷藏保存1周，冷凍保存2個月，解凍後重新攪拌一下就可以用了。

150克 雞蛋清 常溫、無水、無油、無蛋黃

250克 白砂糖 建議細砂糖

340克 無鹽黃油 事先在常溫下軟化好

1小捏 鹽 可以提升甜品的味道

1茶勺（約4克） 純天然香草提取精華 去腥並提升甜品的風味

漸變生日蛋糕

適量 進口食用色膏 選擇自己喜歡的顏色

適量 糖珠 也可以額外插上生日快樂的裝飾

廚房電子稱 食材用量要盡量準確

耐高溫容器 比奶鍋大，無水、無油、無蛋黃

手動打蛋器 要保持一直攪拌

食品溫度計 用來監控蛋清的溫度

手持電動打蛋器 用來打發蛋清

漸變生日蛋糕

小抹刀 蛋糕專用抹刀

一次性裱花袋 建議用加厚的

中號開口星形裱花嘴 我用的是1M型號

我在視頻中用到的工具，我都會盡量上架到我的淘寶店裡，讓大家可以方便買到，一開始可能沒那麼齊全，我會加油補充齊全的。

1、先在一個奶鍋里煮一點開水

2、等水燒開期間把蛋黃和蛋清分開，你可以把每個蛋清先單獨打在一個容器里，確定沒有蛋黃掉進去再倒進大容器里，所有接觸蛋清的容器和工具都一定要無水無油無蛋黃

3、雞蛋有大有小，所以要用電子秤稱出食譜中要求的份量，用量要準確，要不然容易導致失敗，浪費食材

4、蛋清準備好後水也燒開了

5、把容器放到鍋上，調小火

6、再把細砂糖加到蛋清里，用奶鍋里的水蒸氣來煮蛋清

7、同時用一個手動打蛋器一直不停攪拌，這個過程是為了給蛋清殺菌，使它達到安全食用的狀態

8、要用一個食品溫度計時刻監控蛋清的溫度，溫度不能超過70°C，超過70度就不能用了，因為無法打發了，要把溫度控制在60°C以上，70°C以內，65°C左右比較合適

9、溫度計測量的時候不要碰到容器底，那樣測出來的溫度是容器的溫度，並不是蛋清的溫度，要懸空測量

10、蛋清達到溫度後把容器從奶鍋上移除

11、用一個手持電動打蛋器用慢速打發蛋清，要持續打發10分鐘左右，要打到蛋清完全變涼

12、等蛋清打得很蓬鬆，非常細膩有光澤，而且已經完全變涼就可以開始加黃油了

13、一邊繼續攪拌一邊慢慢小塊加入提前在室溫下軟化的無鹽黃油

14、使黃油完全混合進打發的蛋清里，買黃油的時候建議選擇非發酵型的，因為發酵型的黃油氣味太濃，比較難聞，容易影響成品的風味，而非發酵型的黃油氣味比較淡，不會影響成品的風味，價格還更便宜

15、黃油都均勻混合進去之後，再加入一小捏鹽和一茶勺純天然香草提取精華，天然香草提取精華可以去腥並提升甜品的風味，不放成品的味道會差挺多的

16、然後繼續打發，攪拌至奶油霜變干就完成了，這個時候可以馬上用來裝飾蛋糕或裝進容器里保存，可以冷藏保存1周，冷凍保存2個月，解凍後重新攪拌一下就可以用了。

漸變生日蛋糕

1、我這次用做好的瑞士奶油霜做了一個8寸的漸變生日蛋糕，我提前準備好了3片可可味蛋糕

2、在兩片蛋糕之間填充了瑞士奶油霜

3、之後把剩餘的奶油霜擠在蛋糕頂部

4、用小抹刀抹在蛋糕表面，頂部要盡量抹平，側面抹得不好看也無所謂，反正還要裱花覆蓋的

5、抹好面後把蛋糕放進冰箱冷藏定型

6、期間我又做了一份瑞士奶油霜，用來給蛋糕做裱花，我先在1/4奶油霜里加了進口食用色膏

7、用手動打蛋器攪拌均勻調成紫色

8、然後裝進一個放了1M裱花嘴的裱花袋裡

9、從冰箱取出蛋糕後開始在蛋糕側面裱花，從底部開始

10、向左側稍為擠一點，再往右側拉長，下一個接著上一個

11、擠滿第一圈後，把裱花袋裡多出來的奶油霜再擠回盆里

12、再加入1/8白色奶油霜後混合均勻，這樣顏色就變淺一點了

13、重新裝回裱花袋後繼續擠第二圈，每圈起筆的位置要和上一圈位置錯開

14、擠滿第二圈後，再把多出來的奶油霜擠回盆里

15、然後再重複上述步驟，一直到完成整個蛋糕，最後一個顏色是擠在蛋糕頂部邊緣的位置

16、裱花完成後，可以在蛋糕頂部灑一些糖珠做最後的點綴，一個非常漂亮的漸變生日蛋糕就做好了

推薦閱讀：