人間神果——蘋果

07-01

人間神果——蘋果

美國康乃爾大學教授，食品科學與技術系主任C?Y?Lee研究指出，每天吃一個蘋果、的確可讓醫生遠離我。研究人員指出，接受抗氧化劑槲皮素的大鼠腦細胞抵禦損傷的能力比未接受該物質的腦細胞強的多。這是因為新鮮蘋果中含有能防禦細胞受損的強抗氧化劑——槲皮素。抗氧化物質是一種化合物，能阻抗自由基化學物質造成的細胞損傷，這些自由基是由體內代謝、日光、化學反應和日常生活中的緊張產生的。一定的自由基對肌體是必需的，但過多的自由基對肌體是十分有害的，是衰老、心腦血官疾病及癌症的元兇。

研究人員說，他們的研究有力地支持了下列學說，發生早老性痴呆和類似腦部疾病的危險性可通過食用大量新鮮水果和蔬菜而降低，這是由於新鮮水果和蔬菜中的抗氧化物質能阻抗自由基化學物質造成的細胞損傷。

美國康乃爾大學研究小組發表在（2004年12月1日）出版的《農業與食品化學雜誌》上的文章說，我們將大鼠腦細胞分別侵泡在槲皮素和另一種有效的抗氧化劑維生素C中，然後這些細胞被置於過氧化氫環境中模擬細胞受損程度，顯著輕於接受VC處理的細胞以及未接受過抗氧化劑處理的細胞。

以食品供應每份的大小來看，新鮮蘋果與其他水果、蔬菜比較。槲皮素的含量水平最高，可位於防禦早老性痴呆最佳食品選擇之列。領導此項研究的C?Y?Lee博士如是說，人們應該多吃蘋果，特別是新鮮水果，蘋果皮中槲皮素的含量最高，所以蘋果汁不一定是最好的來源，一般說來，紅蘋果比綠蘋果、黃蘋果含槲皮素可能更高，英國貝利舍（BelliSl,F）在其所著《功能性食品科學》一書中指出，蘋果果皮槲皮素的含量為58—263mg/4g槲皮素含量較高的食品有洋蔥、藍莓和酸果蔓的果實。StarrviC (1994)綜述中提出了許多解釋槲皮素抗癌和抗氧化活性的機理。以及在RiCe—EvanS和PacKe r（1988）所編著的書中，均有關於槲皮素的生理學活性，包括槲皮素對心血管疾病、癌症和免疫系統作用的詳盡綜述。H e r t og（1993）對805名老年男性的5年跟蹤研究表明，黃酮類的攝入量與冠心病死亡呈明顯的負相關。K n e K t e t a l（1996）在芬蘭的一項隊列研究中，黃酮類攝入量低者的冠心病危險性增加。最近的許多研究證明，蘋果確有許多保健治療作用。主要的保健治療作用有：

1預防心腦血管疾病：英國著名的藥理學家蘇珊?奧爾德里奇研究發現，蘋果中含有15%的碳水化合物及果膠，維生素A、C、E、鉀、銅和鐵等，還含有豐富的抗氧化劑槲皮素等。其中所含有的槲皮素等抗氧化劑對預防心腦血管病尤為重要。其中的果膠可有效的降低膽固醇。研究人員將天竺鼠分二組，一組膽固醇正常的天竺鼠除一日3餐外，再喂一個蘋果；另一組天竺鼠故意養成膽固醇高的，也一日3餐之外再加上個蘋果。結果表明，前者膽固醇下降了20%，後一組膽固醇也接近正常了，更有意義的是這些天竺鼠的低密度脂蛋白也降低了。研究者以人為對象的研究證明，每日吃2個蘋果的人，膽固醇可降低16%。一項對804位德國成年男性進行的調查記錄了他們所進食的49種食物，並對這些人跟蹤調查了10年，那些進食含槲皮素最多的人心臟病猝死的發病率比進食最少的人低了53%，有3種食物名列前茅，按順序分別是：茶、洋蔥和蘋果。這主要為槲皮素的抗氧化和抗炎作用。

2預防癌症：日本弘前大學一個科研小組通過動物試驗證實，蘋果多酚能抑制癌細胞的增殖，一項在芬蘭進行的對9959名的男女研究發現，那些攝入最多富含槲皮素的食物的人腫瘤的發生率都有所減少，特別是肺癌。同樣夏威夷進行的研究也發現吃洋蔥和蘋果的人不易患肺癌。

3改善肺功能；英國聖喬治醫學院附屬醫院的研究人員說，每日吃一個蘋果可改善肺功能，研究人員在《胸腔》雜誌發表研究報告指出，蘋果中含有大量的槲皮苷和黃酮類抗氧化劑，可保護肺免受污染和煙的影響。

4促進體內毒素排出：俄羅斯的專家指出果膠及富含果膠的食物（蘋果、香蕉）能促進胃腸道中的鉛、汞、錳和鈹的排出。不管是在接觸鉛之前還是在接觸鉛之中，食用蘋果均能起到防止鉛中毒的作用。

5預防糖尿病：蘋果中的可溶性纖維可調節機體血糖水平，預防血糖的驟升驟降。

6預防中風；最新的一項芬蘭進行的對9208名男女的調查中，在28年內那些常吃蘋果的人中風的風險下降了40%。

7緩解炎症性疾病：與炎症有關的疾病，如痛風、前列腺炎、胰腺炎及心臟病，蘋果中的槲皮素等抗氧化劑有緩解炎症的作用。

8防治高血壓：奧地利約瑟發夫?傑基克（Josef Jagic）研究指出，每天早晨吃一個蘋果可有效的防治高血壓。他說：「蘋果所含的成分可把過量的食鹽和水從機體內沖刷出去，對血壓產生一種調節作用。

9防治醉酒和偏頭痛：維也納艾瓦爾德?利格勒博士研究指出，吃蘋果不但可以治療偏頭痛，如果吃3個碎蘋果，有迅速解酒的作用。美國的一項研究表明嗅綠蘋果可緩解偏頭痛。

10催眠：德國習慣將蘋果稱為「入睡蘋果」，美國前第一夫人南希?里根的私人醫生安瑟爾?基斯常給他的患者開「入睡蘋果」治療失眠。他證實，可使患者的睡眠深沉而穩定。

11防治膽結石：蘋果中的可溶性纖維——果膠，可和膽囊中的膽固醇結合排出體外，有助於防治膽結石。

總之，蘋果確有廣泛的保健及醫療作用。所以，C. r. L e e博士的文章「每天吃一個蘋果的確可讓醫生遠離我」的斷言，是對蘋果科學研究的全面回顧。自19世紀初約翰?查普曼把蘋果引種到美國之後，美國人就和蘋果結下了不解之緣，蘋果也被稱為美國的標誌，並形成了獨特的信仰蘋果的「蘋果派」。最早英國有句諺語：「一天一個蘋果可使人遠離醫生「。美國其實也有一句諺語：「一天一個蘋果，醫生回家睡覺」。早在16世界英格蘭德文郡也有一句古老的諺語說：「吃了蘋果去睡覺，醫生愁得睡不著覺」。說明了蘋果的保健治療作用是十分顯著的，在中國被稱為人間神果。