講述北京|京城老字號~東來順的前世今生！

小雪剛過，北京的天兒也一天天冷 起來了，涮肉成了咱北京人餐桌上的首選，今天咱們就聊聊「東來順」老店，就在這兒開涮！

東來順的歷史

咱得先從光緒二十九年（1903）說起，那年的春天河北滄州有一個叫丁德山小夥子，在新開業不久的東安市場里閑逛，看見許許多多的小商小販擺攤賣貨，生意也不錯，於是便想：自己靠賣黃土為生，賺錢少，不如也在這兒擺個攤。（關於賣黃土，您可以聽聽馬三立的相聲，小編就不多解釋了。）

主意已定，丁德山從親朋好友那裡借來了小推車、板凳桌子、筷子碗，然後他就在東安市場里擺起了「飯攤」。開始的時候只賣些豆汁、拍糕等清真食品，到了兩年多以後的1906年，丁德山在東安市場搭起了大棚，招牌上寫著「東來順粥攤」。

然而，到了1912年，東安市場著了一把大火，丁德山的大棚也一燒為盡。後來，他又在東西安市場蓋起了三間瓦房，起名「東來順羊肉館」。這，就是東來順的前身。

東來順的涮羊肉

說起東來順，就不能不說他的主打「涮羊肉」了，當年，丁德山用高薪從前門外的「正陽樓」飯莊請來了一個名廚，這個人的刀工了得，他切出來的羊肉片放在青花瓷的盤子里透過羊肉片可見盤子上的花紋。

東來順的羊肉不僅僅在刀工有他的獨到之處，在選肉方面更是講究，早年間，東來順一到秋天，就到內蒙古集寧一帶的西烏旗挑選哪的大尾巴綿羊，要兩三年閹過的公羊或僅僅生過一胎的母羊，買回來後自己飼養。等一入冬到了涮肉的季節了，羊也養的肥了，正好上市。

經過幾十年的發展，到現在以選用內蒙古集寧地區錫林郭勒盟產羊區閹割過的小尾巴綿羊為東來順的用羊了。東來順飯莊經營涮羊肉久負盛名，羊肉只選用小尾綿羊的上腦、大三岔、小三岔、磨檔、黃瓜條五個部位。切出的肉片更以薄、勻、齊，一斤羊肉可切二十厘米長，八厘米寬的肉片80到100片。

涮羊肉講究不膻不膩，佐料有芝麻醬、紹酒、醬豆腐、韭菜花、鹵蝦油、醬油、辣椒油及蔥花、香菜等，加上白皮糖蒜和芝麻燒餅，吃起來醇香味厚，口感獨特，加之該店在數十年前率先改革的涮肉火鍋身高膛大，容炭多而不飛灰，底部的鐵箅子粗而疏，易於通風供氧，保證炭火始終硬旺。

哦，和您說個七十年代的事：1973年「亞非拉乒乓球友好邀請賽」在北京舉行時東來順接待了一次參加邀請賽的1400多人的宴會，東來順飯莊用14位師傅切了四天三夜，每天切出1000多盤肉來！想想這是一個什麼概念啊，相當震撼啊！

得了，關於東來順的歷史啊，小編今天先跟您聊到這兒，有空兒咱接著聊！

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