手沖咖啡悶蒸需要多少時間？

07-01

玩過手沖的盆友都知道，在手衝過程中，正式注水前，會有一個預備動作：將少量熱水均勻地濕潤咖啡粉表面。這個動作叫：悶蒸。

為啥要悶蒸

為趕走咖啡顆粒中的氣體，主要以二氧化碳為主。排出氣體後的咖啡顆粒間出現短暫的均勻空隙層，將提供正式注水時熱水透過粉層時所需的空間，可讓後續的萃取均勻。

一般來說，離烘焙時間越接近，通常預浸時的冒泡越多。焙度較深的咖啡豆在悶蒸過程中釋放的氣體也會比焙度較淺的咖啡豆來得多。

如果手沖最開始的步驟少了悶蒸，大量的熱水將依循局部而少數的水道通過粉層，這樣一來滴濾時間將拉長，可能導致過度萃取的結果，因為萃取時間變長，溶解出的物質更多，味道可能較為酸澀刺激，或是滿口雜味。

悶多久？

20S？30S？

新手指南：悶蒸的時間約在30秒到60秒，當咖啡粉表面的膨脹達到極限值，表面即將皺縮之際，代表悶蒸完成，可以開始進行第一次注水。

（老手幾乎可以靠鼻子聞咖啡釋放的香味來判斷是否結束悶蒸）

多少水量？

悶蒸時使用的水量，以總水量的10%為佳。以沖煮240毫升的咖啡來，悶蒸所需要的水量約為24–30毫升。

（或者是咖啡粉的兩倍也不錯）

幾個小tips

1、注水悶蒸前，確認咖啡粉在濾網或濾紙中儘可能水平。

2、悶蒸時注水的力道不過大，輕柔些。

3、悶蒸過程中，流下的的萃取液儘可能地少；當下壺出現過多萃取液時，應減少注水量，或注意研磨度。

友情提醒：如果在悶蒸過程中沒有出現小山丘，不要緊張，也許是豆子放太久了，請不要急於放棄這款豆子，畢竟一款咖啡，好不好喝還是憑藉風味來判斷。