羊肉里被人忽略的部位,燉上一大鍋又香又暖,價格還不貴
07-01
冬天吃羊肉歷來是大家的首選,不過羊身上還有一個部位,燉煮出來味道同樣香濃,價格還比羊肉便宜不少,那就是羊蠍子。羊蠍子是帶肉質和脊髓的羊脊椎骨,整條脊椎看起來形似蠍子,因此而得名。今天介紹燉羊蠍子的做法,讓我們這個冬天暖和起來!
羊蠍子
主料:生羊脊椎骨
輔料:蔥、姜、蒜、干紅辣椒、醬油、鹽、料酒
調料包:花椒、大料、陳皮、丁香、豆蔻、香葉、草果、小茴香、白鬍椒粒
做法:
1.將羊蠍子洗凈,斬成小段,在冷水鍋中燉煮出血污,撈出洗凈備用
2.鍋中倒油,下入蔥姜蒜、干紅辣椒爆香,再下入焯好的羊蠍子,加少許料酒持續翻炒
3.等羊蠍子肉質稍緊時轉入砂鍋,倒入足量的熱水,完全沒過羊蠍子為宜
4.加入配置的調料包,倒入醬油、料酒,大火燒開,轉小火繼續燉煮
5.燉制1個小時後,根據口味加入少許的鹽
6.繼續燉煮半小時後關火,燜制半個小時左右即可食用,上桌前加香菜味道更好
提示:
1.調料包中花椒、大料、香葉、丁香、小茴香必不可少,其餘的可根據口味進行調整
2.如不著急食用,關火後可以多燜一會,食用時盛出部分加熱即可
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