酸辣泡菜的做法0

此菜色微紅，酸辣爽口，質脆而嫩。

酸辣泡菜主料：大白菜(或圓白菜)2000克。

酸辣泡菜配料：蘋果100克，梨100克,精鹽60克，辣椒末40克，蔥花75克，蒜泥100克。

酸辣泡菜的做法：

(1)將大白菜去老幫，用水洗凈，瀝干水分，切成長6厘米、寬約1厘米的段。

(2)蘋果、梨洗凈，去皮去核，切成西瓜塊。

(3)白菜段放入盆中，加入30克精鹽稍腌，待白菜塌秧，瀝干湯水，再把白菜放入乾淨的盆內，加入辣椒末、精鹽30克、蔥花、蒜泥、蘋果塊、梨塊和適量涼開水(以漫過菜為度)，

用重物壓實，放在約20攝氏度的地方，蓋上蓋，3天即可食用。

給大家上一道超級下飯和簡單的菜式——韓式腊味泡菜，鳥兒喜歡吃泡菜，不管是哪產的幾乎都愛吃，嘿嘿~！希望大家也喜歡喲！

腊味泡菜

材料:韓式泡菜150克、臘肉60克、青椒半隻。

調味料:植物油少量、韓式辣椒醬1大勺、糖1小勺。

做法

1：臘肉切薄片。

2：青椒切象眼片。

3：鍋入臘肉，小火煎香，並煎出一些油脂來。

4：再少加點油，韓式辣椒醬、糖和泡菜翻炒片刻。

5：最後加入青椒炒勻即可。

經驗與感懷

泡菜本來可以開袋即食，不須多炒。

臘肉最好要煎香些，煎出一些油來，這些炒出來才有腊味喲！

在炎熱的夏天，餐桌上有一盤自己做的既好看、又好吃的清涼酸辣的泡菜，無論是從視覺還是從味覺，都會給人莫大的享受。而且自己做的泡菜可以根據自己的喜好添加蔬菜，泡菜的味道也可以自己調解，安全又衛生苤藍[俗名]擘藍、玉蔓青。（Brassicaoleracesvar.carlorapa）又名球莖甘藍。十字花科。芸薹屬，一、二年生草本植物。其食用部分為肉質球莖，質脆嫩，可鮮食及腌制。適應性強易栽培，耐貯藏、運輸。苤藍是甘藍中能形成肉質莖的一個變種，與結球甘藍相比，其食用部位不同。苤藍依球莖的色澤可分為綠白色、綠色及紫色三種，以綠白色的品質較好。依生長期的長短可分為小型的早熟種和大型的晚熟種。長江流域生長期較短，應栽培早、中熟品種。[性味]性涼，味甘辛。[功效]寬胸，止渴，化痰。主料：包菜300克、心裡美蘿蔔180克、丕藍250克、紅尖椒3個配料：鹽2湯勺、白糖3湯勺、高度白酒2茶勺、白醋3/2湯勺、味精1/2茶勺製作：1、心裡美蘿蔔和丕藍去皮切成厚度約為3毫米的大片，包菜切大塊、紅尖椒切段。2、把切好的蔬菜放入帶蓋的容器中，分別加入鹽、白糖、白醋、白酒、味精和沒過蔬菜的純凈水攪拌至調料融化，加蓋放入並冰箱中冷藏7天即可食用。3、7天以後，泡菜汁會變成粉紅色，所有的蔬菜也會呈粉紅的顏色，非常的漂亮。注意：1、做泡菜一定要用純凈水或涼開水。2、7天以後再實用就不會有生蘿蔔味。3、吃的時候要用乾淨的筷子取出。天氣越來越熱，做點小菜，既能開胃又能消暑的，我就邊嘗試的吃吃看，邊分享菜譜了哦，不過我是越熱胃口越好，吃飯不成問題，呵呵，但是最近不喜歡油膩的東西，先分享一道超級簡單，味道卻不錯的酸辣泡菜。這種形式的泡菜不需要用發酵老湯，直接蔬菜浸泡幾天甚至一夜就可食用了，主料凡是適合生吃的蔬菜都可以，個人比較喜歡白蘿蔔，青筍和包包菜。可以購買現成的泡椒，黃綠色的那種，買的時候多要點泡椒湯，沒有也沒關係，配料是白醋，要買糧食釀造的那種，白糖，鹽，涼白開，就是根據口味勾兌出泡菜的湯汁，不喜歡有甜味的朋友也一定要加少許白糖哦，平衡口味，缺少白糖的泡菜味道會不好吃，也可以略甜，泡椒當然是多多的，我喜歡酸辣味道佔主導的，夠辣夠過癮，但是因為是泡椒的辣，又有濃濃的酸味，所以不會上火。找來乾淨的罐子或者大瓶子，不要有油，將所有的調味料兌上適量的涼白開攪拌均勻，蔬菜洗凈用涼白開沖乾淨後切塊切條，裝進瓶子里，別太慢太緊，密封好後放進冰箱，白蘿蔔通常一夜後就可以吃了，白蘿蔔吸味的能力最強，包包菜菜要多泡好長時間，吃起來沒有生的怪味道才好，胡蘿蔔要想順口時間也不短，西芹和青筍時間中等，也可以把木耳炒熟過涼後泡進去，口感很好，大白菜時間也不需要太長，但是大白菜口感不如包包菜，包包菜很脆，大白菜要快速消滅，不然後邊就不好吃了。這樣做泡菜很省事，湯汁最後不要可以倒掉或者做點什麼吃掉哈，或者發現味道不夠新鮮的時候可以隨時做一瓶新的湯汁，再重新泡。 這兩天有點著魔，迷上了做酸辣泡菜。 心裡非常篤定，這做酸辣泡菜也是一門技能，等某天養不活自己了，這酸辣泡菜就是我的謀生技能了呢！呵呵，這泡菜酸辣爽口，是不錯的開胃小菜，相信喜愛吃的人還是蠻多的。 自己第一次作泡菜是在2004年的正月，具體製作方法其實我已經記不清了。只記得當時做的泡菜我自己只吃了一口。水平么，不用說自然也一目了然了。 這一次突然的心血來潮，也可能是沒什麼胃口，粗俗點講，就是「嘴巴里能淡出個鳥來」（某生之語，戲謔他如果能多淡出幾個鳥來，倒也可以作個鳥宴了，哈哈）。那今天小女子就下次廚房，將自創的泡菜製作方法寫下來，如有熟諳此道的，也請指教。 選材：1、選新鮮捲心菜（泡菜大國韓國所選泡菜原材基本為大白菜，大白菜更多汁一些，不過本土飯店裡的泡菜都是捲心菜。秉著「沒吃過豬肉，也見過豬跑」的原則，所以也選了捲心菜。其實還有重要的一個原因是，小女子「大門不出二門不邁」的，沒上韓國吃過泡菜，所以只能以本土泡菜為準則來製作了，不然就沒有可比性了不是？）2、大蒜頭一個，嫩的生薑一塊 調料：上好白醋適量，辣椒適量（本人喜好辣一點的），細鹽適量，白糖適量，雞精適量 做法：1、洗凈切好捲心菜，放入一個較大容器中，用開水沖洗乾淨（用開水可以殺菌，因為是生菜直接腌制的，衛生很重要哦），瀝干水後灑上適量細鹽，攪拌，壓實，腌制一個半小時至兩個小時左右 2、趁這個時間將蒜頭剝好，切薄片備用；生薑切薄片備用（蒜與生薑可提味，夏天食用更可殺菌，衛生工作再次強調哦） 3、捲心菜腌制到時間後，用開水沖洗一下（也許也可以不沖洗，但我覺得這樣更清爽一些）。這時候的捲心菜應該比新鮮的要軟熟一些。瀝干水份後放入蒜片，生薑片，適量辣椒、白醋、白糖、雞精，攪拌均勻後壓實。隔一小時左右再攪拌壓實。夏季過上半天就可以吃了哦。過上一天的話味道會更純正，酸辣爽口，很開胃。 凡有路過之人，可以做以下幾件事情： 1、流口水。自備紙巾，泛濫成河後果自負；2、仔細研讀本人教程，「洗手做『泡菜』」，不明之處請向本人諮詢；3、討好本人。或許就有現成的泡菜可以吃哦。今日之語似有王婆賣瓜之嫌，哈哈，小人終是不能得志的啊。

韓國泡菜的製作方法：配料：大白菜、蒜、鹽、魚露、辣椒粉、糖。注意：魚露是最必不可少的東西，也是為什麼中國的酸辣泡菜和韓國泡菜最不同的地方，在韓國幾乎家家自己做魚露，中國人不吃這個東西，不過在大的超市裡面有賣的，大約8-10元一瓶，多半是泰國的魚露。準備材料:1.白菜白菜綠葉多，表皮薄，葉子密實，沒有過多需要去除的外層葉子，看起來既乾淨又新鮮的為上選。儲藏白菜以有綠葉，看起來新鮮的白菜為宜，新產的白菜越大越好，秋季白菜以大小適中，結球程度好，重量重的為好。白菜不僅含有豐富的維生素或礦物質，還含有各種具有多種藥理作用的成分。據學術論文發表，白菜中含有的methyLmethionine是蛋氨酸的生物活性物質，對動脈硬化症具有療效，而methyLsysteinsuLfoxid具有強化膽固醇的效果。2. 蘿蔔蘿蔔主要由水分組成，含有豐富的維生素C和消化酶—澱粉糖化酶素，若生吃，則有助於消化。與蘿蔔心相比，維生素C主要分布在蘿蔔皮上，因此最好不要削皮，洗凈後食用。蘿蔔以粗大而均勻、無疤痕、新鮮、色澤光潤、肉質結實柔軟、不太辣、有甜味的為上選。3.辣椒辣椒除胡蘿蔔素和維生素C之外，還含有多種成分。辣椒素具有殺菌及除菌作用，能夠促進唾液或胃液的分泌，促進消化。此外，還具有提高體內各種代謝作用。腌制泡菜時使用的辣椒面宜選用在陽光底下晒乾的色澤鮮紅、肉質厚、表皮光潤的尖椒。4.大蒜大蒜的源產地是中亞地區，是屬於百合科的蔥類，蒜頭在地下。蒜頭被淡褐色的蒜皮包圍，內部有5~6個小蒜瓣。普通農家栽培的代表性的土產品種是作為晚熟品種的六瓣蒜和多瓣蒜，以及長莖蒜。製作泡菜時多使用味道辛辣的多瓣蒜，而製作咸蒜或使用蒜葉時多使用長莖蒜。蒜中的主要刺激成分 — 丙亞硫酸鹽的殺菌力為碳酸的15倍，具有促進新陳代謝，鎮痛、便秘、解毒等各種作用。5.蔥普通蔬菜是鹼性，但蔥含有豐富的硫磺，屬於酸性食品。蔥是難以儲藏的蔬菜，含水量為80%左右。蔥的綠色部分還含有豐富的維生素A和C。因為蔥的刺激成分中含有硫磺和丙化合物，具有殺菌、殺蟲效果。大蔥挑選根莖粗大而新鮮的，細蔥挑選葉子短而新鮮的。兩種蔥同以蔥白部分長而粗，有光澤的為宜。6.生薑生薑與食醋、醬油、鹽、蜂蜜等相合，不損傷食品固有的味道。水分佔80%左右，含有豐富的無機物。具有特有的香味和辛辣味道，其中辛辣味出自名為生薑素的物質，具有健胃發汗的特效，還有助於減肥。瓣粗大、曲折不多，表皮薄而透明，纖維少的生薑不辛辣、水分多而柔軟。7.鹽鹽在人類至今所利用的調味品中歷史最悠久、最重要的。因為鹽不僅調節食品的鹹淡，在營養或生理等方面都是其他物質無法代替的。人體吸收的鹽轉化為鈉和氯氣，進入血液、消化液、組織液發揮滲透壓作用，並參與酸度調節和神經肌肉的興奮性調節。步驟：第一步：買5斤大白菜，分成一片一片的，用適量的鹽腌起來，放大約15-24小時，白菜萎縮了以後最初步的的材料就好了。第二步：把磨細的蒜（多一點，五斤大白菜大約3兩蒜），辣椒粉（根據自己口味而定），放在鍋中攪拌，然後放糖，魚露（就像放醬油那樣多），根據自己的口味還可以再放一些鹽，和生薑末，把這些調料放在一起攪拌，就像和餃子餡一下就可以了。第三步：把攪拌好的調料和腌好的白菜混合在一起，充分拌勻。第四步：發酵 發酵要密封，發酵的時間視溫度而定，一般春天4-5天，夏天3天，冬天就需要一個星期了第五步：品嘗美味的佳肴，注意的是請不要放得太久，建議單身的朋友做好以後一定要與朋友一起分享，要不然一個人吃不完放壞了就可惜了。

朝鮮人腌制酸辣菜分兩種，一種是大量腌制，用大缸。一種是少量腌制，用小缸或罈子。下面先說大量腌製法：一、所用材料：白菜、白蘿蔔（這是主料，小陳兄弟姐妹三人，每年要腌兩大缸，用一百多斤白菜、幾十斤白蘿蔔），蘋果、梨、胡蘿蔔、魷魚、鹽、白糖、干紅辣椒各適量二、製作法法：1將整棵白菜碼放在缸里，大鍋燒淡鹽水，晾涼後倒入缸中，要沒過白菜。這一步是去白菜的青菜味。2與此同時，將蘋果、梨、胡羅卜切成細絲。魷魚用白水煮熟（不放鹽和其它任何調料），剁碎。紅辣椒用溫開水泡軟、去籽也剁碎。蒜做成蒜泥（不願吃蒜的可省這步。）將以上材料放在一起加上鹽（多放些）和糖（可多些也可少些，按個人口味）後充分攪拌。拌好後放在一可密封的容器里密封使其發酵。（這步叫作料，酸辣味好不好全在料上了）3大約十天後，白菜被腌得發蔫，撈出白菜用清水沖洗，同時掏凈缸里的鹽水，將缸也刷乾淨。然後將發好的料一層一層地均勻地抹在白菜層里。缸的底部放白蘿蔔，再把抹好料的白菜一層一層地碼在蘿蔔上。再燒談鹽水、再晾涼後倒入缸中，一定要沒過白菜。一切弄好後封上缸口。大約三十多天就可吃了。家做的比街上賣的好吃得多多，而且腌菜的湯也特好喝。呵呵，我做的和您做的有點不太一樣1.將整棵白菜用刀切開，然後在上面均勻撒鹽，然後碼放在缸里或盆里，過一會在放涼開水，也是末過白菜即可，這一步是去白菜的青菜味。估計3天左右就可以了；2.配料：江米用溫水調開後倒入鍋內燒開至黏糊晾涼，將蘋果、梨、胡羅卜，白蘿蔔或青蘿蔔，韭菜，洋蔥，切成細絲，姜.蒜要剁碎，將以上材料放在一起加上鹽，糖，味素，辣椒面，適量的蝦醬，在把涼的江米放入一起攪拌，料基本就可以了，3大約2-3天後，白菜被腌得發蔫，撈出白菜用清水沖洗控干，就可以把料直接往白菜上抹，一層層的抹均勻，然後就可以吃了，當然要是放一天在吃，味道會更好的以上是韓式大概的做法，實際做的時候還要放些韓式專門的調料，味道會更好點，呵呵

找個罈子，用塑料的也可以，把涼了的開水放進去，放上適量的鹽，建議剛開始先少放幾勺，干辣椒，剝皮的大蒜，切片生薑，泡一天左右，在放上豆角，（豇豆，包菜，苦瓜都可以）我喜歡再放上點袋裝的小米辣，在放上些食鹽，你可以嘗嘗水的鹽味，蓋上蓋子，過幾天菜的顏色發生變化就可以食用了，包菜會熟得快些。如果喜歡辣點就多放點小米辣，建議不要放得太咸，最好是有點酸酸還有點辣辣的感覺最好。

一棵包菜二個胡蘿蔔一個大白蘿蔔,二三十粒花椒幾個蒜子切成片幾片生薑,干大椒看你喜歡吃多辣就放多少,然後將泡菜罈子放入涼白開水,將菜切好放入,只放少許鹽,不用放醋,因為如鹽不放多,菜本身一泡就出酸味.一兩天酸辣菜就出來了.

西式泡菜配料：圓白菜250克，黃瓜150克，胡蘿蔔150克，蔥頭100克，青椒100克，菜花100克，芹菜50克，白糖200克，白醋250克，精鹽50克，辣椒50克，丁香30克。泡製：①將所有菜料洗凈，均切成小片，倒入開水中略悼一下，立即撈出，並用涼水過涼。 ②鍋上火，放人白糖、白醋、精鹽、辣椒、丁香等輔料及500克水，燒開成鹵，再晾涼。 ③取乾淨容器1個，放入熬好的晾涼的泡菜鹵及切好的菜料。一般泡製5小時即可食用。特色：酸、甜、咸，清脆可口。俄式酸黃瓜泡菜配料：黃瓜5000克，鮮茴香250克，大蒜120克，精鹽250克，辣根、香葉、干辣椒、胡椒、香茴少量。泡製：1挑選小短粗黃瓜，將茵香去老葉，洗凈，切成6厘米長的段；大蒜和辣根洗凈。 2將黃瓜放入一乾淨的缸內，再放入茴香、大蒜、辣根、干辣椒、胡椒粉、香葉。 3將食鹽放入3000克水中溶化，也倒人缸內。將缸口封嚴，放置陰涼處(溫度20度左右為宜)，10天後便發酵，出香味。這時黃瓜呈黃色，撈出即可食用。特色：此萊為俄式風味，具備酸、辣、香、咸。日本番茄泡菜配料：番茄3000克，食用醋230克，洋蔥750克，咖哩粉5克，白糖225克，食鹽200克。泡製：①挑選青番茄去蒂，洗凈，瀝干，橫向把青番茄切成圓片；將洋蔥洗凈瀝干，切成圓片。 ②分別把青番茄、洋蔥盛在潔凈盆、碗內，各加150克食鹽和40克食鹽拌勻，胞制1夜，第二天將它們分別改刀切成長方形，然後混合在一起裝入玻璃罐內 ③將白糖加人食用醋內，全部溶化後加入咖哩粉，攪拌均勻後全部倒人玻璃罐內，發酵2周，即可食用。特色：酸甜香嫩，口感舒適。四川泡菜作法：選一乾凈大玻璃瓶，置清凈冷水於其中。首先是製作母水。在瓶中放入大塊生薑，去皮蒜辮幾十粒，新鮮小紅辣椒（要特辣的）。然後放入洗凈的芥菜（或以捲心菜代）並放入半玻璃杯食鹽（其量視口味而定，但不宜少）。將瓶蓋揭開，在室溫下靜待十天左右。這時母水應已發食孝變酸，此時即可取出所泡的菜食用。但此時的母水還不夠到味，還需歷煉若干次，方能成為味醇的酸水。有條件者，可放入四川大紅花椒若干粒以增添香味，最好是漢源產的，切忌用泰國產。第一次所泡之菜成功後，可續加入新菜。唯此時須將瓶放入冰箱內。注意：作泡菜訣竅並不在第一次做母水，而在以後隨時保持鹽水酸度的動態平衡。如果感到鹽水不夠酸，可從冰箱中取出並打開瓶蓋，讓其發食孝。又若鹽水過酸，則宜倒掉一部份鹽水並適當加入清水和鹽。有時會見瓶中出現白花，可倒入白酒幾滴或放進冰箱中。一般說來，可採用芥菜，籮卜（最好是它的皮），捲心菜，江豆，芹菜等。若想追求高精尖，可用洋姜，窩筍，嫩姜。還需再加上一道工序：即先用淡鹽水寢泡一夜，然後再放入泡菜瓶中，一日即可食用。好的標準是色鮮，味醇（不宜太酸），微辣且粹。黃瓜也可入泡，但須使用另一瓶。因黃瓜易壞鹽水。泡入後，在室溫下一夜可食。久泡後的泡菜可放入骨頭湯內作酸菜湯，其味甚美。也可再在其中加入鮮魚片，即時下所謂酸菜魚－－一種近年來流行的新式川菜。最後，倒掉的鹽水可作別家的母水之用。 對從不吃辣椒的人，也可以不用辣椒，也不一定只用紅辣椒，青辣椒也行。真正的四川泡菜母水中一定要放四川花焦。並且，鹽、花焦和辣椒可先在乾凈無油的鐵鍋中干炒一下。還有兩點：1。冷水最好先燒開後，再冷下來。 2。所有做四川泡菜的容器和用料一定不能粘任何油（膩），否則，母水很快會生花（四川話：長霉）。不用十天，三天就可以了。如果母水已發食孝變酸就不宜再用。 延邊魚香泡菜製法：（1）挑選有心的大白菜，去掉菜頭和外幫，洗凈瀝干切成條；蘿蔔洗凈瀝干切成絲。分別盛在缸和碗內待用。 （2）用15克食鹽溶入250克冷開水中，和勻後分別注入缸和碗內，預處理1--2天。 （3）撈出白菜、蘿蔔瀝干，和魚肉絲、辣椒粉、大蒜泥、薑末混和均勻裝缸。製作的鮮魚湯冷卻後加入剩餘的食鹽和味精，注入裝有菜料的缸內，淹沒菜料，蓋上缸蓋。1周後即可食用。 特點：魚香酸辣，味道鮮美。辣白菜【原料】芝麻面 1克、鮮魚湯 0.3升、整棵白菜 2公斤、蘿蔔 500克、水芹菜 50克、辣椒面 20克、蝦醬 20克、梨 200克、蔥絲 200克、蒜末 30克、薑末 5克、精鹽 50克【製作過程】1、把白菜用10％的鹽水腌24小時左右。把辣椒面以1：1.2的比例對水攪拌後備用。把水芹菜切成3厘米的條。2、在蘿蔔菜里放入辣椒汁後，放入白糖、明太魚、蝦醬、蒜、生薑、梨絲、水芹菜、蔥、精鹽做成餡。3、把辣白菜餡夾入白菜葉之間，用外面的葉子包住。在罈子里放一層蘿蔔上鹽以後，使白菜的切開面向上壘放，最後用石頭壓住。過三天後澆上辣白菜湯，封好腌味。4、把去掉骨頭和頭尾部的明太魚剁成末以後，放入辣椒面、精鹽、蔥、蒜腌20分鐘左右。蝦醬剁成末後，放入辣椒面、蒜瓣。蘿蔔中1/3切成絲，2/3切成塊。

原料嫩江豆，胡蘿蔔，洋白菜，仔姜，清水，大鹽，干辣椒，紅糖，白酒，白醋，老薑。製法將泡菜壇洗凈控干，干辣椒先洗凈去蒂控水，老薑刮皮洗凈，把以上調料放壇中備用；將清水注入壇中，在壇沿內放水，蓋上蓋子，即成泡菜水；將各種蔬菜洗凈晾乾水份，放入壇內用蓋子蓋嚴，夏天放室外涼爽處 1至 2天，冬天4至5天即可食用。特點多樣色彩，咸酸適口，略帶甜香。工具：陶做的專門的泡菜罈子，外面沒上釉的叫瓦壇，上釉的就比較好看一些。壇口突起，壇口周圍有一圈凹形托盤(即水槽，可盛水)，扣上扣碗可以密封的罈子，它可以使泡菜在缺氧的情況下加速發酵，產生大量乳酸。做泡菜時要在旁邊托盤內裝滿水密封罈子，可防止空氣進入。如沒有泡菜壇，也可用別的容器代替，但要求容器口大而密封嚴密，不能透氣。小時候跟媽媽一起去買泡菜罈子，她總會仔細看罈子外面有沒有砂眼和裂紋，這關係到做泡菜的時候會不會壞。現在流行一種玻璃罈子，這種罈子比較好看，從外面可以看到裡面各種顏色的菜。這也作為餐廳里攫取顧客眼球的一種手段。吃法：　　1.川菜里但凡帶腥味的菜都會用泡辣椒，泡姜做佐料，泡菜不正宗，川菜肯定不正宗。　　2.泡蘿蔔：選用小蘿蔔，泡製之後發酴，可以用三。四個酸蘿蔔燉鴨子，非常美味。　　3.泡酸菜：做魚的時候通常都要加入酸菜，酸菜魚也可以有辣和不辣的做法，視其口味而定。酸菜還可以做酸菜粉絲湯，或者就用酸菜洗凈之後，切成絲，拌入紅油辣椒，少許味精，也是極美味的中式早餐伴菜。　　4.泡豇豆：炒肉末是一個常見但又好吃的佐餐菜式。備註：做好的泡菜如食用時不適口味，還可以作些調整：不脆可以加點酒；太酸可以加些鹽；發霉變味，則是壇中熱氣太高，或取用工具不潔所引起，此時應將霉點去掉，加入食鹽和少量白酒，移放陰涼處，每天敞口10分鐘左右，約3～5天霉味自然消失。如發現泡菜軟爛發臭，說明泡菜已變質，不能食用，菜鹵也不能再用。　　每年到了酸菜，辣椒，姜成熟的季節，四川的每家每戶都會買上幾十斤風乾做泡菜。這些菜可以在罈子里呆上一年，但滷水是越用越好吃，象陳年老窖一樣，歷久彌香。

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