自釀葡萄酒有風險 美酒怎就變成了毒酒（圖）

鄔阿姨在家自釀葡萄酒。 顏津 攝

華龍網訊 張裕毒葡萄酒事件，再次引起了人們對自釀葡萄酒的關注。夏季葡萄大量上市的時候，許多大爺大媽便開始購買新鮮葡萄，釀出一壇壇美酒慢慢享用。殊不知，自釀葡萄酒也存在許多誤區，搞不好還可能喝進醫院。

四塊錢一斤的美酒

「快嘗嘗，看看我的手藝。」昨日，大竹林康莊美地的鄔阿姨熱情地招呼記者，給記者倒上一杯自釀的紅葡萄酒。這個一月前開始自釀的葡萄酒，目前成為她和老伴每晚睡前必服的良藥，「睡前喝一杯，有助於睡眠」。

鄔阿姨的「釀酒史」不長，去年8月份她釀出了第一壇酒，「去年的葡萄要好些，我們買的巨峰葡萄，才兩塊錢一斤，今年夾雜了些青葡萄進去，但是出來的酒味道還不錯。」鄔阿姨說，自製葡萄酒的葡萄大多出自超市，許多都是等別人選剩下後再去甄選，「價格要便宜很多，但做葡萄酒還是沒問題」。

鄔阿姨說，她也不知道從什麼地方學習的「釀酒技藝」，因為許多地方都有教。她說，自釀葡萄酒要經過凈洗、濾水、鋪盆、發酵、過濾等工序。鄔阿姨今年自釀葡萄酒10斤左右，算上30元左右葡萄和10多元的白糖，每斤酒只要4塊錢，「比起外邊很貴的紅酒，這個還不錯吧？」

自釀葡萄酒有風險

鄔阿姨的葡萄酒看似沒有問題，品嘗起來味道也還不錯，但自釀葡萄酒到底是否適合飲用，業界已經爭論多年。

自釀葡萄酒是否真的既環保又美味？有人曾將自釀葡萄酒送到檢測機構檢測發現，許多自釀葡萄酒的配方都存在超標等問題，一些由於含有甲醛等物質，甚至屬於「有毒」物質。

「自釀葡萄酒其實不能稱作葡萄酒，只能叫做飲料。」重慶紅劍酒業負責人童必建說，曾經有過因為喝了自釀葡萄酒拉肚子的案例。他說，自釀葡萄酒，一般在消毒殺菌上做得不夠完善，存在大腸桿菌超標等情況。

此外，童必建還說，不是所有葡萄都能釀酒，一些葡萄釀出來的所謂葡萄酒，入口澀味很重，不適合飲用。

自釀葡萄酒6大誤區

葡萄酒的釀造絕不是一個簡單的發酵過程，其中還有極強的技術成分，包括葡萄的選擇、器皿的選擇、以及存儲時間等多個方面，許多自釀愛好者在製作過程中存在不少誤區。

誤區一：葡萄放很久再釀。葡萄在常溫下不易保存，很容易發生霉變，如果新鮮度不高，會使酒中更容易滋生黴菌。

誤區二：釀酒容器不合適。自釀葡萄酒最好用非金屬器皿，比如玻璃瓶、玻璃罐。

誤區三：很快扔掉葡萄皮。剛開始發酵時，要讓葡萄果皮、果肉、果核在一起，持續發酵幾天到三周，再將上述東西分離出去，完成裝瓶、密封。

誤區四：加糖到葡萄酒中。葡萄酒加過多的糖，對人體會有一定的危害。

誤區五：加入白酒。

誤區六：發酵時間過短。

記者 周意立