【粵菜系】—滑蛋牛肉

【粵菜系】—滑蛋牛肉

(2011-09-01 00:00:00)

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標籤： 美食 粵菜 牛肉 濃咖啡淡心情

分類： 大肉菜

【滑蛋牛肉】是粵菜中很有特色的菜式之一，屬於廣東家常菜，成菜色澤淺黃、肉鮮嫩滑、蛋香濃郁、營養豐富、易於操作。

【滑蛋牛肉】材料：嫩牛肉200克、雞蛋5個調料：蔥花適量、鹽1茶勺、糖1/2茶勺、紹酒1大勺、芝麻油2茶勺、胡椒粉1茶勺、雞精適量、生抽醬油1大勺、蘇打粉1/3茶勺、澱粉2茶勺、清水少許製作：1.牛肉用刀背拍松，切成薄片，加紹酒、生抽醬油、雞精、糖、蔥花、蘇打粉、澱粉、少許清水、1茶勺芝麻油上漿腌制30分鐘。2.雞蛋打散，加入蔥花、鹽、胡椒粉、雞精、1茶勺芝麻油、少許清水調勻備用。3.炒鍋中倒入植物油，燒至4成熱時下牛肉片滑至8分熟，撈出。4.將滑好的牛肉倒入雞蛋液中拌勻。5.鍋中留少許油燒至溫熱，倒入以拌勻蛋液的牛肉，邊炒邊加油，炒至蛋液還沒完全凝固時關火，最後淋入芝麻油炒勻即可出鍋，盛入盤中堆成山形。磨嘰幾句：腌制牛肉時加入少許蘇打粉可以使牛肉更嫩。炒的過程中要順一個方向翻炒。炒滑蛋牛肉除了要掌握炒法外，油的份量要稍多一些，還要往蛋液內加點清水，才能使炒蛋變得嫩滑多汁。無論蛋液還是牛肉，下鍋後不能用猛火來炒，應以小火炒至蛋液沒有完全凝固、牛肉剛剛斷生，才能做出最嫩滑的滑蛋牛肉。

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