美食「秀色可餐」的10道紅燒菜品,總有一款驚艷你味蕾

遼報君說

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在家常菜品中,紅燒菜系似乎最能滿足吃貨們對美味的想像。它色澤紅潤油亮、鮮味醇厚長久,單單看起來就食慾大增,更別提聞起來香味四溢、吃起來酥軟柔嫩。在這個適宜進補的冬天,遼報君為小夥伴們收集到十道紅燒系列家常菜做法。這些菜有葷有素,可咸可甜,易於學習。如果學會這些,保准你在家裡請客時撐得了場面、鎮得住吃貨!小夥伴們,還等什麼,趕緊收藏起這些「秀色可餐」的美食做法備用吧!

NO.1 紅燒豬手

營養價值:人們把豬蹄稱為"美容食品" ,豬蹄含有豐富的膠原蛋白質,它能防治皮膚乾癟起皺、增強皮膚彈性和韌性,讓肌膚看起來更年輕。對延緩衰老和促進兒童生長發育都具有特殊意義。

原料:鮮豬手300克、冬茹10克、生薑10克、蒜子10克、花生油20克、鹽10克、味精8克、白糖5克、老抽王10克、麻油5克、濕生粉15克、紹酒、雞湯150克。

做法:

1、鮮豬手燒凈毛,洗乾淨切成決,冬茹切片,姜切片,蒜子肉用油炸金黃。

2、燒鍋下油,先放下生薑、豬手、灑一些紹酒,煸炒片刻。

3、煸炒後加雞湯,用小火燒至酥爛時,再加入鹽、味精、白糖、老抽王燒至熟爛汁濃,再用濕生粉勾芡,淋入麻油即成。

NO.2 紅燒冬瓜甫

營養價值:冬瓜含維生素C較多,且鉀鹽含量高,鈉鹽含量較低,高血壓、腎臟病、浮腫病等患者食之,可達到消腫而不傷正氣的作用。

原料:冬瓜300克、冬茹10克、生薑5克、香蔥5克、花生油20克、鹽10克、味精8克、白糖5克、濕生粉20克、老抽王5克、雞湯50克。

做法:

1、冬瓜去皮、去籽,切大塊,冬茹切片,生薑切片,香蔥切小段。

2、燒鍋下油,放入薑片、冬茹、冬瓜甫,加入雞湯、鹽、味精、白糖、老抽王。

3、同燒至熟透,加入蔥段,即可入碟。

NO.3 紅燒排骨

營養價值:為提供人體生理活動必需的優質蛋白質、脂肪、維生素外,還含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白等,尤其是豐富的鈣質可維護骨骼健康,具有滋陰潤燥、益精補血的功效。適宜於氣血不足,陰虛納差者;濕熱痰滯內蘊者慎服;肥胖、血脂較高者不宜多食。

原料:豬排骨150克、冬茹10克、生薑10克、蔥10克、紅椒1隻、花生油30克、鹽10克、味精8克、白糖3克、老抽王10克、蚝油5克、濕生粉20克、麻油5克、清湯50克。

做法:

1、排骨砍成塊,冬茹、生薑、紅椒都切成片,蔥切段。

2、燒鍋下油,放入薑片、排骨、冬茹煸炒至香時,加入清湯、鹽、味精、白糖、老抽王、蚝油,用小火慢燒。

3、燒至熟透時,用濕生粉勾芡,淋入麻油即成。

NO.4 紅燒雞翅

營養價值:雞肉和牛肉、豬肉比較,其蛋白質的質量較高,脂肪含量較低。此外, 雞肉蛋白質中富含全部必需氨基酸,其含量與蛋、乳中的氨基酸譜式極為相似,因此為優質的蛋白質來源。

原料:雞翅中500g(12個左右)、蔥、姜、八角1個、桂皮1小塊、油2湯匙、老抽小1湯匙、生抽4湯匙、冰糖2小塊。

做法:

1、雞翅洗凈過水焯幾分鐘,洗凈控干水份。

2、鍋里熱油,倒入雞翅迅速掂鍋翻炒均勻,煎一小會,加入蔥姜翻炒均勻,倒入老抽和生抽均勻上色。

3、倒入開水沒過雞翅,加八角、桂皮,大火燒開,轉中火至湯汁濃稠時加入冰糖,翻炒至冰糖融化,燉煮大約15-20分鐘即可。

NO.5 紅燒牛肉

營養價值:牛肉含有豐富的蛋白質和氨基酸等營養成分,寒冷的冬天食用牛肉,除了暖胃驅寒以外,還有補中益氣、滋養脾胃、強健筋骨、化痰息風等功效作用,實為寒冬的補益佳品。

原料:牛肉、八角、香葉、草果、桂皮、郫縣豆瓣、蔥、姜、大蒜、糖克、料酒、生抽、花椒、鹽、五香粉。

做法:

1、牛肉洗凈後放進沸水中,加入料酒,煮開瀝干水份,切成小塊。

2、鍋內適量的油,燒熱後加入蔥、姜、蒜炒香,放入牛肉塊炒干水分。

3、再放豆辨醬炒出香味,加入糖、料酒、五香粉、八角、草果、桂皮翻炒均勻,加入浸過牛肉的開水,放入高壓鍋內壓20分鐘即可。

NO.6 紅燒肉

營養價值:紅燒肉不僅富含大量的維生素B1,還有利於脂溶性維生素的吸收。

原料:五花肉 (500克) 、姜 (五片) 、草果 (一個) 、冰糖 (適量) 、八角 (八顆)、料酒、蔥、生抽、桂皮、香葉、老抽、味精、鹽。

做法:

1、帶皮五花肉洗乾淨放人沸水鍋中汆水片刻撈出(這樣便於切塊)。

2、切成大小適中的塊狀,再次放入沸水鍋中汆去血水,撈出瀝干水分。

3、鍋中少油,放入紅糖、生抽、老抽中火熬到糖起泡。

4、放入蔥段,倒入薑汁和料酒煸炒出香味。

5、倒入五花肉翻炒均勻至每塊肉都上色,繼續煸炒,要讓五花肉的油脂煸出,將煸出的油倒出。

6、鍋中填入適量清水,將調料裝入調料包放入鍋中,香葉、桂皮也一起放入,撒少許鹽大火燒沸,轉小火燒1個半小時,待肉燒透湯汁濃稠,撒入味精出鍋即可。

NO.7 紅燒大蝦

營養價值:補腎壯陽、脫毒、通乳。

原料:青蝦、油、辣椒油、蒜、鹽、蔥、姜。

做法:

1. 蝦清洗乾淨,用剪刀在蝦背部從頭剪到尾,挑出蝦線。清洗乾淨,控干水份備用。

2. 生抽2湯匙(30ml),黑胡椒粉1/2茶匙(2g),料酒1/2茶匙(2ml),水2湯匙(30ml),糖1茶匙(5g),澱粉1/2茶匙(2g)調成紅燒汁,備用。

3. 鍋里熱油,放蔥姜爆香。倒入處理好的蝦,翻炒至蝦體開始變紅時,倒入調好的紅燒汁,拌勻蓋蓋燜2分鐘。

4. 大火翻炒收汁,這時根據口味烹入鹽。加入蒜瓣,辣椒油,翻炒均勻後再關火。

NO.8 紅燒茄子

營養價值:紅燒茄子是家常菜菜譜,茄子含豐富的維生素P,這種物質能增強人體細胞間的粘著力,增強毛細血管的彈性,減低毛細血管的脆性及滲透性,防止微血管破裂出血,使心血管保持正常的功能。

原料:紫茄子、蔥、姜、蒜子、生抽1湯匙、香醋1湯匙、料酒1湯匙、鹽1茶匙、白糖1茶匙、五香粉0.5茶匙、澱粉1.5茶匙、水澱粉、高湯半碗。

做法:

1、茄子切滾刀塊;蔥姜蒜切末。

2、鍋里放油,燒熱後,茄子放進去,炸稍微變軟,撈出,大火燒油,復炸一遍,用漏勺瀝油。

3、生抽、香醋、料酒、鹽、白糖、五香粉拌勻,調成料汁。

4、油全部倒掉,蔥姜蒜末在底油里爆一下,兌入碗中料汁,放入高湯煮開。

5、茄子放進去再次煮開,勾芡即可。

NO.9 紅燒魚

營養價值:抗衰老、 食養補氣、抗少尿病、老年滋補佳品。

原料:魚、酒、蔥、蒜、辣椒,豬油、調味料各少許。

做法:

1、魚去鱗片以及內臟後清洗乾淨,然後在魚身上抹鹽以及各種調味品,然後放在盆中腌制30-60分鐘。蔥、蒜清洗乾淨,備用。

2、鍋中放入適量的豬油,燒熱後再放魚,用慢火或中火交替煎魚,等到魚變得金黃色之外再裝碟備用。

3、鍋中繼續放油,燒熱後放入蔥白以及蒜片爆香,接著再放入豆瓣醬、料酒、老抽、醋等調味料勾成汁。

4、把盤中的魚放進去,燜約十多分鐘左右即可食用。

NO.10 紅燒獅子頭

營養價值:葷素搭配,營養豐富。

原料:豬肉餡、雞蛋、蓮藕、油菜、胡蘿蔔、紅彩椒、 調味:老抽1勺、料酒1勺、生抽2勺、鹽、水澱粉、花椒、大料2顆、蔥薑末、蔥薑片。

做法:

1、 肉餡中加入剁碎的蓮藕、蔥薑末、少許鹽、蛋清、少許清水沿一個方向攪打至上勁。

2、 將肉餡團成丸子。

3、 油菜、胡蘿蔔、紅彩椒分別洗凈,放入加鹽的沸水中氽燙。

4、 氽燙的油菜底部打十字刀,將胡蘿蔔條插入。

5、 鍋置火上油燒至六成熱,放入丸子炸至表面金黃後撈出瀝油。

6、 鍋入加適量水,放入炸好的丸子、蔥薑片和花椒大料,調入老抽1勺、生抽2勺、料酒1勺,煮開後轉小火燉至湯汁見少,撈出丸子。

7、 鍋中剩餘的湯汁繼續燒開,調入水澱粉勾芡至濃稠,淋上香油。

8、 湯汁澆在丸子上即可。

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