怎樣保留蔬菜和水果中的維生素--阿里巴巴商人論壇

正確保留蔬菜中的的維生素方法有以下幾種：　　一、不要把菜切得很碎，能夠整個兒炒的小棵油菜、生菜葉就不必再切。　　二、需要焯或燉熬菜時，應該等水或湯熱了，再把菜放進鍋，不要直接放進涼水裡熬。　　三、能不削皮的菜盡量不削皮。這樣能夠更多地保留蔬菜中的維生素及其他礦物質。　　四、需要燉熬菜時，要儘可能地多蓋上鍋蓋， 減少菜中的礦物質被氧化的機會。　　五、最好使用微波爐做菜，好處在於能夠最小限度地減少維生素的流失。 　　另外，在選擇蔬菜、水果時，要首先考慮它們的新鮮程度和是否是「綠色食品」。「綠色」蔬菜大多沒有受到污染，而且經過科學加工後，肯定會比一般的蔬菜價格要貴很多。但為了保持健康，多花些錢是值得的。　　如果是患了嚴重的維生素缺乏症，就必須藉助維生素製劑或含有維生素添加劑的保健品來補充維生素，但不要長期大劑量服用維生素。維生素雖然是人體必需的，但如果它們的量大大超出了人體所需，也會給人體造成損害。　　請記住，食用新鮮蔬菜和水果不僅口感好，而且是最簡單而安全的補充維生素的方法。怎麼才能保留住蔬菜中的維生素

　　蔬菜中含有豐富的維生素，但是呢，由於我們不是能很好的做蔬菜，很多時候都會出現別人所說的蔬菜中的維生素沒有了，那麼怎麼才能保留住蔬菜中的維生素呢，需要從如下做起來。

　　炒菜：急火快炒

　　做菜時急火快炒是合理的烹調原則，維生素C在60℃-80℃時最易氧化，急火快炒，可使維生素的損失降到最低的程度。那種將蔬菜用開水焯後再炒的方法會嚴重丟失維生素和無機鹽。烹調蔬菜時加熱時間不可太長，加水不能太多，煮時鍋蓋不宜蓋緊，這樣可以保持蔬菜的綠色。蔬菜炒後應隨即食用，否則不但色、香、味有所改變，維生素含量也會隨放置時間的延長而降低。

　　切菜：切大好過切小

　　新鮮蔬菜洗切後和空氣中氧氣的接觸增加，故將蔬菜切塊要比切絲、切片造成的營養素損失少。對於有些帶皮的蔬菜，如蘿蔔之類，外皮所含的維生素比裡面多，吃時盡量別把外皮去掉，以免不必要的營養損失。

　　生吃蔬菜不是保留住維生素的最好辦法

　　現在很多人覺得生吃黃瓜、西紅柿等蔬菜能更好地吸收維生素，因為不加工，維生素基本沒有被破壞。但專家認為，目前營養醫生基本不建議大家生吃蔬菜，因為考慮蔬菜可能有農藥殘留。如果覺得蔬菜里的維生素不足的話，可以另外吃水果加以補充。

　　洗菜：先洗後切

　　洗菜時要先洗後切，因為許多維生素都能溶解在水中。蔬菜切碎後與水的直接接觸面積增大很多倍，會使蔬菜中的水溶性維生素(如維生素B族、維生素C和水溶性纖維素)溶解在水裡而流失。同時，蔬菜切碎後，還會增大蔬菜表面被細菌污染的機會，留下健康隱患。因此蔬菜應該先洗後切。

　　要去除農藥殘留，洗菜也講究方法。實驗證明，用自來水將蔬菜浸泡10-60分鐘後再稍加搓洗，就可以除去15%-60%的農藥殘留。一些耐熱的蔬菜，如菜花、豆角、青椒、芹菜等，洗乾淨後再用開水燙幾分鐘，可以使農藥殘留下降30%左右，再經高溫烹炒，可基本清除蔬菜上的農藥。

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