麵食的製作方法(1)

　　【材料】：　　餃子皮材料：麵粉（小麥或蕎麥）、涼水　　餃子餡：豬肉（或韭菜、白菜、酸菜等，可按照自己口味準備）　　【做法】：　　餃子皮的做法：　　1、和面:最常見的是小麥粉，有的地方用蕎麥粉。用涼水。面與水的比例：四碗面，一碗水。在盆中揉成麵糰後，放置20分鐘，讓麵糰「餳餳」（水充分的滲入麵粉顆粒）。如果水偏多，則和好的面偏軟容易包，但煮的時候易破；反之如果水偏少，面硬，擀皮費事，包亦費勁。好的口感一般要求面要和得硬一些，有軟餅硬餃子之說。　　2、擀皮：把餳好的麵糰放在案板上，搓成直徑2-3厘米的圓柱形長條。把柱條揪（或切）成長約 1.5厘米左右的小段——劑子。把劑子用手壓扁。再用擀麵杖擀成直徑適度（4-7厘米）的、厚約0.5-1毫米的、中心部分稍厚些的餃子皮。擀皮時，案板上要撒些乾麵（浮面），以防粘到板上。由於擀皮相當花時間，今日許多手工麵店都有出售機器做好的餃子皮。使用機制餃子皮通常須用手蘸水方能捏合。　　3、捏：用擀麵杖擀餃子皮似乎是城市文化的一部分。在鄉村地區，大多採用手工捏的方法。捏時，先將劑子揉成扁圓形，然後一邊用雙手手指捏壓，一邊旋轉。捏成後，皮呈碗狀(而擀的皮呈平面狀)，且所帶乾麵較少，所以更易包。缺點是捏皮比擀皮耗時多。　　餃子餡的做法：　　餃子餡主要分肉餡、素餡、葷素餡，買回來的肉餡做之前要先加少量水拌一下,然後加入蔥花,薑末,花椒面或五香粉,味素,鹽,少量醬油,料酒之類的,不嫌膩的話還可以加些植物油,但如果肉餡夠肥,就可以省了,之後朝一個方向攪拌均勻,後調節鹹淡. 喜歡的話還可以加香油,看個人口味進行調整.攪好的肉餡稍放一會兒就可以包餃子了.還可以用這方法做牛肉餡羊肉餡等。　　【簡介】：餃子是深受中國人民喜愛的傳統特色食品，又稱水餃，是中國北方民間的主食和地方小吃，也是年節食品。有一句民謠叫「大寒小寒，吃餃子過年。」餃子多用麵皮包餡水煮而成。餃子起源於南北朝時期。餃子多以冷水和麵粉為劑，將面和水和在一起，擀成一個個的粗麵糰，之後再用刀將一個個麵糰切成一塊塊圓的小麵糰，最後將這些小麵糰擀成中間略厚周邊較薄的圓皮，包裹餡心，捏成月牙形或角形，包成後下鍋煮至餃子浮上水面即可。餃皮也可用燙麵、油酥面或米粉製作；餡心可葷可素、可甜可咸；成熟方法也可用蒸、烙、煎、炸等、葷餡有三鮮、蝦仁、蟹黃、海參、魚肉、雞肉、豬肉、牛肉、羊肉等，素餡雙分為什錦素餡、普通素餡之類。餃子的特點是皮薄餡嫩，味道鮮美，形狀獨特，百食不厭。餃子的製作原料營養素種類齊全，蒸煮法保證營養較少流失，並且符合中國色香味飲食文化的內涵。餃子是一種歷史悠久的民間吃食，深受老百姓的歡迎，民間有「好吃不過餃子」的俗語。每逢新春佳節，餃子更成為一種應時不可缺少的佳肴。　　擔擔麵　　

　　【材料】：麵粉500克、芽菜、豬肉各適量、雞蛋　　【調料】：豆油、味精、紅油辣椒、化豬油、豌豆尖、高湯、醋、蔥花、豆粉　　【做法】：　　1、將麵粉與雞蛋加水和成麵糰，用手工擀製成細韭菜葉的麵條。豆粉用作擀麵時散粉；　　2、將豆油、醋、味精、紅油辣椒、好湯、蔥花、芽菜末分別放入12個碗中；　　3、將豬肉剁成綠豆大小的顆粒。鍋中放化豬油，待油燒熱，放入豬肉，放干水分，加鹽、豆油，上色，至吐油肉酥呈金黃色即起鍋；　　4、鍋中的水燒開，放入麵條煮熟，分別撈入12個裝有調料的碗中，並將豌豆尖撈入每碗，上面放一做好的肉臊即成。　　【簡介】：擔擔麵在成都進入店堂經營已有四五十年的歷史，它來自小販沿街叫賣的面擔子上。擔子一頭是鍋灶，一頭放著面、碗及準備好的備種調料，隨吃隨下。現在成都有名的擔擔麵店開設在成都市文化宮旁。其特點是麵條細薄，臊子肉質香酥，調料以蔥花、芽菜、豬油為主，略有湯汁，鮮美爽口，辣不重。　　拉麵　　

　　【材料】：精粉2500克、水1500克、鹼面25克、鹽少許。　　【做法】：　　　　1、將麵粉和鹽面一併放入面盆內，一手倒水(水溫：冬暖，夏涼，春秋溫)，一手和面，打成穗子，使麵粉與水全部摻合後揉光成團，再用雙手蘸水將面搋勻，搋到盆凈面光，不粘手為止。用凈布蓋上餳約半小時；　　2、將鹼面用水100克化開成鹼水；　　3、面餳好後，取l／2麵糰用雙手蘸抹鹼水搓成長條，兩手各抻面的一端，提離案板，慢慢溜條，即上下晃長，兩手合攏旋成麻花形，這樣反覆晃動六七次後，當粗細均勻時放在案板上撒上乾麵撲滾勻後手提兩端，離案甩成長條，再放在案板上，去掉兩頭成對摺兩條，一手捏住兩個端頭，另一手的四指套在兩根麵條的另一端，懸空拿起，兩手同時用力抻拉，並上下抖動，反覆拉六七次。邊拉邊滾面撲，將面拉成細香柱粗的條(64根)，下開水鍋。下鍋時左手執兩端面頭，右手將面均勻地撒在鍋內，隨後將右手搭在面頭端，左手揪斷面頭，撒入鍋內即成。　　【簡介】：拉麵，又叫甩面、扯麵、抻面，是西北城鄉獨具地方風味的麵食名吃。清末陝西人薛寶展著的《素食說略》中說，在陝西、山西一帶流行的一種「楨麵條」做法以山西太原平定、陝西朝邑、同州為最。其薄如韭菜，細似挂面，可以成三稜子，也可成中空之形，耐煮不斷，柔而能韌。這種楨條面就是現在山西的拉麵。拉麵可以蒸、煮、烙、炸、炒，各有一番風味。　　義大利肉醬面　　別名： 肉醬意粉 肉醬義大利面 　　

　　【材料】：牛肉半斤、西紅柿3個、胡蘿蔔一根、西蘭花一棵、芹菜半棵、洋蔥1/4、橄欖油　　【調料】：胡椒粉、鹽、糖、番茄沙司。　　【做法】：　　1、先把牛肉洗乾淨，切成小塊，用鹽和料酒腌10分鐘；西紅柿、胡蘿蔔、芹菜切成小丁。西蘭花用開水煮熟絲成小塊兒備用；　　2、鍋熱以後放入橄欖油，加入洋蔥，有香味以後把牛肉倒進去，炒熟變色以後把西紅柿和胡蘿蔔丁放進去，用鏟子攪拌一下，大火煮開。煮開以後放入適量的糖和鹽，改小火燉一會兒；　　3、燉的時候可以煮麵條，我們買的是貝殼空心粉，200克一袋，我們煮了半袋，水開了以後下麵條，同時放一點黃油（可以避免水噗出來）、一勺鹽。大約要10分鐘才能煮熟。如果喜歡筋道的就可以煮軟以後直接出鍋，喜歡軟爛的就悶上一會兒；　　4、這時候肉醬也燉得差不多了，加入適量的番茄沙司和芹菜丁，再來點胡椒粉，攪拌均勻就關火。番茄沙司的量要看各人口味，因為西紅柿的味道很淡，而且顏色淺，不如外邊餐廳里的那麼深。加入了番茄沙司顏色就深了很多，而且口味加重；　　5、可能還需要一些其他的特殊調味料，但是我也懶得買了，所以男朋友說感覺跟西紅柿打滷麵差不多。　　6、把麵條和肉醬盛在一起，把西蘭花擺在碟子邊上作裝飾。　　【小帖士】：義大利面和飯一樣同屬於五榖根莖類，所以對於糖尿病人而言需注意份數的代換，干義大利麵條60克等於八分滿的乾飯(150克)，也等於45克醣類。　　餛飩　　別名： 抄手 雲吞 扁食 　　

　　【材料】：小麥麵粉(600克)、豬肉(肥瘦)(250克)、豬脛骨(300克)、蝦皮(35克)、香菜(15克)、冬菜(10克)、紫菜(干)(5克)。　　【調料】：大蔥(15克) 姜(3克) 鹽(10克) 醬油(75克) 胡椒粉(3克) 香油(15克)。　　【做法】：　　1、將蔥、姜洗凈均切成末，待用；將豬肉（去皮豬肉）洗凈，剁成細泥；香菜擇洗乾淨，切成小段；紫菜洗凈，撕成小塊，備用；　　2、將豬肉泥放入盆內，加入適量水，充分攪拌，攪至黏稠為止，加入醬油、精鹽攪勻，放入蔥末、薑末、麻油，拌勻，即成餡料；　　3、將麵粉（最好選用富強粉）放入盆內，加入少許精鹽，倒入適量水，和成麵糰，用手揉到麵糰光潤時，蓋上濕布餳約20分鐘，備用；　　4、將豬骨頭洗凈，放入鍋內，倒入水，用旺火燒沸後，撇去浮沫，改用小火熬煮約1.5小時，即為餛飩湯；　　5、將餳好的麵糰用擀麵杖擀成厚薄均勻的薄片，厚約0.1厘米，切成邊長約10厘米的三角形或底邊10厘米的梯形，即為餛飩皮，將餡料包入餛飩皮中，製成中間圓，兩頭尖的餛飩生坯；　　6、將醬油、蝦皮、紫菜和冬菜放入碗內；　　7、將餛飩生坯放入燒沸的湯鍋中煮，待湯再燒沸，餛飩漂浮起來，即已煮熟，先舀出一些熱湯放入盛佐料的碗內，再盛入適量的餛飩，撒上香菜段，胡椒粉，即可食用。 　　【美味小竅門】：　　1、調餡：肉餡要沿一個方向攪打上勁兒，這樣調出的肉餡才好吃；　　2、煮餛飩：水沸後放入餛飩，水再次沸騰時加入一碗涼水，如此三次，煮出的餛飩才好吃；　　3、盛餛飩：一定要開著火盛餛飩，如果關了火，餛飩在鍋裡面泡著，盛出來就粘乎乎的，沒有那麼筋道了。　　【簡介】：餛飩，又名抄手、扁食、雲吞，是中國的傳統食品，源於中國北方。西漢揚雄所作《方言》中提到：「餅謂之飩」，餛飩是餅的一種，差別為其中夾內餡，經蒸煮後食用；若以湯水煮熟，則稱「湯餅」。古代中國人認為這是一種密封的包子，沒有七竅，所以稱為「渾沌」，依據中國造字的規則，後來才稱為「餛飩」。在這時候，餛飩與水餃並無區別。千百年來水餃並無明顯改變，但餛飩卻在南方發揚光大，有了獨立的風格。至唐朝起，正式區分了餛飩與水餃的稱呼。　　饅頭　　

　　【材料】：低粉500g、糖50g、酵母6g、豬油一匙兒、水400g。　　【做法】：　　1、把糖和酵母倒入溫水中攪拌均勻(水不要一次準備的太多,和面的時候覺得不夠還可以再加,如果一次和多了那酵母和糖的比例就不準確了,和好的麵糰稍有粘手為好,千萬不能太干)；　　2、把豬油隔水融化,加入麵粉中,再倒入和好的酵母糖水和面,和到三光即可(面光,手光,盆光)；　　3、把揉好的面蓋上保鮮膜放在溫暖濕潤處發酵至原來的2-2.5倍大即可；　　4、取出發酵好的麵糰,排氣後分成兩份(因為我的可以做兩簾,我用悶鍋做),其中一份麵糰將它擀成面片,然後捲起成長條狀,再用到切成一段一段的就成了砍刀捲兒了,另一份麵糰做成傳統的原形即可.屜簾上摸豬油或鋪好浸濕的屜布,然後放入悶鍋中進行最後醒發,時間為15分鐘；　　5.鍋中燒開水,將中間醒發好的饅頭放入鍋中,大火8分鐘,小火2分鐘即可。　　【簡介】：饅頭是一種把麵粉加水、糖等調勻，發酵後蒸熟而成的食品，成品外形為半球形或長條。在江南地區，一般在製作時加入肉、菜、豆蓉等餡料的饅頭叫做包子，而普通的饅頭叫白饅頭。味道可口鬆軟，營養豐富，是餐桌上必不可少的主食之一。南方人是區分包子和饅頭的。沒餡的叫饅頭，有餡的叫包子。　　【小帖士】：　　因其經過發酵，易堵，腸胃不好的人應少吃。　　紅醬義大利面　　

　　【材料】：150g的義大利直面、一個大西紅柿、一個小洋蔥、五瓣蒜。　　【做法】：　　1、洋蔥和蒜切末，西紅柿剁成泥狀；　　2、燒油，放蒜末，爆香；　　3、放入洋蔥末，炒至洋蔥末由淺紫色變成白色；　　4、再放入西紅柿泥，翻炒片刻；　　5、關小火，蓋上鍋蓋，煮大概４０分鐘，紅醬就做成了；　　6、開水下義大利面，煮十五分鐘，即煮至意麵軟掉，中間沒有硬點，挑起來放在盤上，澆上紅醬。　　【簡介】：義大利面通常有幾種固定的醬汁可以搭配，包括紅醬（番茄醬）、白醬（奶油醬）、青醬（香蒜醬）和黑醬（墨魚醬）。在諸多的醬汁系列中，紅醬是最受歡迎、最為常見的一種，製作紅醬的主要材料為番茄，紅醬口感香滑，口味酸中帶甜，精心烹制的紅醬香味怡人，是義大利面極佳的伴侶。紅醬中往往還可以加入牛肉，這就是大家最熟悉的義大利肉醬面了。　　包子　　

　　【材料】：麵粉1000克、發酵粉適量、肉餡750克、蔬菜適量、植物油50克、香油少許、雞精適量。　　【做法】：　　一、發麵：　　兩種發麵的方法　　1、用面肥發麵(通常叫大鹼發麵)　　把面肥用水先泡開然後把面倒進去合勻，醒8小時待面發起是原來的1倍，然後對鹼當面沒有酸味稍微有一點點鹼味 　　再醒半小時既可蒸時鍋內放點醋 以免蒸出的包子皮有花點，一定要用涼水把包子放進去再通電。　　2、用酵母發麵(通常是快速發麵法)　　配料：麵粉500克、乾酵母3克、泡打粉5克、豆油1兩、溫水(250克--300克)根據麵粉的吃水量、糖20克。　　1、將麵粉倒在案板上，加入乾酵母，泡打粉，糖，拌合均勻，扒坑；　　2、在坑內加入溫水，放入豆油。抄拌揉合成麵糰稍醒。大約1小時左右；　　3、待面醒好後，做成自己想做的包子，慢頭，花捲；　　4、把做好的生坯擺入屜內，鍋內放入冷水。再插電蒸13分鐘既可。(如果蒸饅頭大約在30分--40分如果蒸花捲17分鐘) 　　二、製作包子餡兒 　　1、肉包子餡　　買一斤豬肉餡（羊肉、牛肉）,大蔥一顆，姜一塊把蔥和姜都切成末和肉餡放在一起，在倒入醬油、香油、植物油鹽、味精（雞精）攪勻即成為包子餡。　　2、三鮮包子餡　　材料：麵粉70克(兩小碗)豬肉30克(小半碗)，鮮蝦仁5-6個(切碎成泥)，雞蛋半個炒碎，白菜心適量(2兩)，香菇一個(切碎)蔥、姜、鹽、香油適量，自發麵一小時前弄好待用，料酒少量。 　　做法：將蔥姜香菇加水三分之一杯），料酒與蝦肉、肉末一起拌勻後加鹽，再拌勻加入炒好的雞蛋,把白菜心切碎放在一起攪拌均勻不加醬油,做包子餡，包子溫火蒸15-20分鐘。 　　蒸餃　　

　　【材料】：醬油50克、豬油25克、芝麻油15克、蔥花50克、薑末7.5克　　【調料】：味精1克、花椒面D.5克、精鹽1.5克。精粉500克、豬肉250克、青菜250克。　　【做法】：　　1.將豬肉剁成餡，加入醬油、精鹽拌勻，再放入花椒面、豬油加入水向一個方向攪動，至攪勻為止，把青菜洗凈剁碎，擠凈水分，放在肉餡內加入味精、蔥花、薑末、芝麻油拌勻成餡。　　2、把精粉放在案板上用開水燙熟拌成雪花狀，揉成麵糰，揉勻搓成長條，下成50個劑子，撒點乾麵按扁，擀成圓形薄皮。　　3、左手拿皮子，右手抹餡，然後用手順餃子皮邊，從右到左捏合在一起，做成月牙形的餃子。　　4、將餃子擺在展內蒸10分鐘左右即熟。　　【簡介】：蒸餃是我國的一種特色小吃，擀好的麵皮包入大量的餡料，讓屜蒸制而成。蒸餃的特點就在於皮薄餡多，清香可口。入口時餃皮細滑爽口，餃餡則層次豐富，味道鮮美，極受大家的喜歡。　　火燒　　

　　【材料】：自發麵粉、芝麻醬、芝麻；　　【調料】：鹽、花椒粉、白糖。　　【做法】：　　1、自發粉加適量溫水和成麵糰醒30分鐘（麵糰要軟一些）；　　2、鹽和花椒粉一起放入小碗中攪拌均勻；　　3、麵糰擀成大片，抹上芝麻醬，均勻的撒上花椒鹽，捲成長條，再切成大小合適均勻的段做成小火燒，在上面抹一層淡淡的糖水，粘上芝麻用電餅鐺烤至成熟即可。　　【簡介】：火燒是一種扁圓形的麵食，外形類似於燒餅，流行於我國的北方。常見的火燒分為兩種：無餡火燒和肉火燒，其中肉火燒更為常見，而無餡火燒僅出現在膠東半島。其中，無餡火燒很像羊肉泡饃所用的饃，無餡，很硬，大小如手掌，咬起來很勁道。由於無餡火燒質地太硬，所以人們在食用它的時候通常會將其泡入湯里或菜里，當然最常見的吃法和羊肉泡饃類似，泡在羊肉湯中一起食用。無餡火燒的特點就是硬而勁道，便於攜帶，且不易變質。相比於無餡火燒，肉火燒更接近大眾的口味，它裡面的餡類似於餃子，皮薄陷多，外酥里綿，鮮香味濃，輕咬一口，油水便滋溢而出。肉火燒又分為干火燒和油火燒二種：干火燒做法是，把面和好揉到，切成一兩左右大小，用擀杖擀成薄皮，皮薄可至紙張一般，抹上油捲起，豎立壓開，包入肉陷，再壓成直徑10厘米左右的圓餅，放在專門打餅子用的鏊子上烙至外皮焦黃即可；油火燒則直接用麵皮包陷，在平底鍋淺油中煎熟，食用時，澆蘸上醋蒜汁，清香解膩，更為爽口，其陷多用豬肉剁大蔥，也有用羊肉或牛肉的，深受外地遊客稱道。　　韭菜盒子　　

　　【材料】：精粉500克、生豬肉500克、韭菜200克。　　　【調料】：醬油50克、花椒油70克、熟豬肉150克、水125克、味精、薑末、精鹽各少許。　　【做法】：　　1、將生豬肉去皮用刀切成米粒丁，韭菜洗凈切成小段。將瓢坐在火上，放入花椒油，待油熱後，先將豬肉、薑末一併放入翻炒填充豬肉變色發白後加入醬油、味精、煸炒即可出瓢，盛入盆內再放入韭菜拌勻成餡；　　2、將白面分成325克和175克兩份，先把多的一份倒入盆內，加熟豬油75克，用搓勻，然後倒入溫水（邊倒水邊攪）打起穗子，揉好扎光，製成皮面。再將175克麵粉與熟豬油75克和起，搓成酥面；　　3、將兩種面上案搓長條，揪成相同數量的5個劑子，把皮面劑子壓成圓皮，包入酥面劑子，用手壓扁，拿擀麵杖向一個方向擀成長方形，再捲起用手壓扁，再擀開，這樣反覆擀卷兩次，最後捲成6厘米長的卷，用刀在中間切成相等的兩段，刀胡向下，在案上豎起，用手壓扁，成兩張直徑約8厘米的花紋圓片。然後將製成的餡包入圓片中間，再用手將邊對摺捏成月牙形，並將邊捏成花邊上烤爐，用小火約烤幾分鐘即成。　　　【小帖士】：　　1、色澤潔白、美觀，吃著鮮嫩、清香，在韭菜鮮嫩的早春季節吃著更為理想；　　2、韭菜盒子也可用兩張皮對包，捏成圓形花邊的盒子，但在下劑時應相應縮小。　　香蒜意粉　　別名： 香蒜義大利面 香蒜沙司意粉 蒜香意粉 　　

　　【材料】：香蒜沙司10g、牛奶一杯、色拉油兩湯匙、意粉250g（煮熟待用）、大蒜兩顆切末、廣味香腸一節（煮熟後切成丁）、蝦仁、香蔥。　　【做法】：　　1、把香蒜沙司和牛奶充分混合；　　2、大蒜切成末，鍋里上油，燒熱後放入3/4的蒜末炒香，剩下的蒜末待用；　　3、加入香腸丁，翻炒幾下，炒出香味；　　4、加入牛奶香蒜沙司混合液，煮沸後斷火；　　5、倒在意粉上，攪拌均勻；　　6、鍋里放少量的油，加入蝦仁、剩下的蒜末還有辣椒粉、鹽調味，炒熟後起鍋，放入盤裡；　　7、灑上香蔥，就做成了。　　【簡介】：蒜意粉是意粉一種很常見的做法，用香蒜沙司調配的意粉，充分的融合了香蒜沙司的濃香味和辣香味，非常適合中國人的口味。香蒜意粉通常會配上蝦仁或者洋蔥，口感豐富，盛盤後撒上蔥花，一道美味養眼的義大利面就完成了。　　麻醬涼拌面　　別名： 麻醬涼麵 　　

　　【材料】：麵條200克、黃瓜30克、胡蘿蔔30克　　【調料】：香油1小匙、芝麻醬2大匙、精鹽1小匙　　【做法】：　　1、黃瓜洗凈，胡蘿蔔去皮洗凈，均切絲，放入沸水中燙熟；　　2、芝麻醬放入碗中，加精鹽、香油、涼開水拌成醬汁；　　3、把麵條煮熟，撈出用涼開水沖涼，瀝干；　　4、把麵條裝入裝有醬料的碗中，加胡蘿蔔絲、黃瓜絲拌勻即成。　　【特點】：香氣撲鼻，清涼爽口。　　【美味小竅門】：食用涼麵時，加入1小匙醋，麵條會更加爽口。　　牛肉香菇義大利面　　別名： 牛肉香菇意麵 牛肉香菇意粉 　　

　　【材料】：自製牛肉香菇醬、義大利面　　【調料】：黃油、羅勒、芝士粉、橄欖油、鹽　　【做法】：　　1、鍋中加水,放少量橄欖油、鹽,水開後加入意麵,按包裝說明煮熟。每種意麵煮的時間不一樣。　　2、意麵煮熟後,加少許橄欖油拌勻,這是保證麵條滑Q的關鍵。　　3、鍋中放黃油,加入1/2量的牛肉香菇醬,加入煮好的意麵,炒勻,口味重者,可加入羅勒(本身醬里已經有了)。　　4、麵條盛出後,在表面加上其餘1/2量的牛肉香菇醬,撒上芝士粉,就可以吃了。　　烤饅頭片　　

　　【材料】：饅頭片6片、番茄醬適量、蒜粒適量、香菜葉適量、色拉油適量、牛至葉少許、黑胡椒少許　　【做法】：　　1、將饅頭切成約1厘米厚的片。　　2、在烤盤上刷上厚厚的一層色拉油，把饅頭片排入烤盤。　　3、在饅頭片上刷上一層番茄醬，再灑上適量牛至葉、黑胡椒、蒜粒、香菜葉，烤箱預熱200℃，烤盤放入中層烘烤約10分鐘即可。　　煎餅果子　　別名： 煎餅餜子 　　

　　【材料】：綠豆面、麵粉、清水、雞蛋、薄脆（油條）、蔥花、香菜、黑芝麻、甜麵醬、腐乳汁、韭菜花、辣椒醬　　【工具】：平底鍋。　　【做法】：　　1、綠豆面和麵粉混合（比例為1：1），一點點加入清水，調和為流動性的麵糊；　　2、平底鍋加熱，塗薄薄的一層油，盛一勺麵糊倒入鍋中，把麵糊攤平，攤得越薄越好；　　3、小火煎約半分鐘後，在攤好的麵糊上打一個雞蛋，將雞蛋劃散均勻的鋪在麵糊上，並撒上蔥花、香菜和黑芝麻；　　4、待蛋液稍凝固，把整個麵餅翻過來，依次刷甜麵醬、腐乳汁和韭菜花（愛吃辣的再抹點辣椒醬），然後取一個薄脆（或油條）放在麵餅中央，將四周的麵餅捲起包裹住薄脆（或油條），即可。　　【美味小竅門】：綠豆面和麵粉的比例可以依自己的喜好調節。綠豆面越多就越純，越好吃。如果沒有綠豆面，可以只用普通麵粉。另外全麥麵粉也是不錯的選擇。　　【簡介】：煎餅果子，又叫煎餅餜子，是的一道歷史悠久、經典美味的天津名小吃，甚至可以與十八街麻花、狗不理包子媲美。煎餅果子最是出名，可是在所有的飯店酒樓中都吃不到，唯有到一個個推著小車的商販處才能品味到含著濃郁津味文化的市民小吃，品味到這道千千萬萬天津人每天的必備早點。　　千層餅　　

　　【材料】：麵粉500克、鹽（或糖）5克、豬油少許。　　【做法】　　1、燙水至80度，活一多半麵粉，注意要柔軟的感覺；　　2、面稍微涼，兌涼水活剩下的面；關鍵一定要柔軟（此處應最注意），醒面20分鐘；　　3、面板鋪開，把麵攤勻成3-4毫米厚，把豬大油、鹽依次均勻的刷在麵皮上；　　4、把麵皮從一端開始捲起，搓成直徑4-6公分的面卷，然後從兩端開始，相反方向，對卷，卷到中央，疊放起來，均勻的攤至5-8毫米厚度；　　5、鐵鍋放少量油，燒熱，把餅放進鍋里，慢火，反覆，直至熟透，起鍋即可。 　　【簡介】：千層餅是一種烤餅，因為其層次豐富，似有「千層」而得名。千層餅是一種地方特色的美食，不過流傳甚廣，成為了一種全國性的地方美食，因為其結合了地方文化的特色，而產生出了各式各樣的千層餅。在眾多的千層餅中，要數雲南、山東和浙江的最為有名。　　朝鮮冷麵　　

　　【材料】：　　A 熟面150克、牛腱1個、洋蔥1/2個、水3000毫升、蘋果1/2個、小黃瓜1/2條、韓國泡菜50克、水煮蛋1/2個、姜10克、蒜仁1瓣、熟白芝麻1茶匙　　B 湯頭：牛肉湯300毫升、水果醋1大匙、醬油1大匙、糖1茶匙　　【做法】：　　1、取一湯鍋，倒入適量的水煮至滾沸，將牛腱放入鍋中以大火汆燙約2分鐘後撈出，直切成4等份備用。　　2、洋蔥切小塊放入作法1的鍋中，加水3000毫升以小火煮約1個半小時後，撈出牛腱、洋蔥備用。　　3、待作法2的牛肉湯冷卻後，放入冰箱備用。　　4、將姜及蒜仁磨呈泥狀；作法2的牛腱切絲；蘋果、小黃瓜去皮切絲並泡水幾分鐘使其變脆，瀝干水分備用。　　5、取一碗，倒入300毫升作法3的牛肉湯後，加入所有湯頭材料及作法4的姜泥、蒜泥一起調勻。　　6、再依序放入熟面、韓國泡菜、作法3的小黃瓜絲、蘋果絲、牛腱絲、白煮蛋，再撒上熟白芝麻即可。　　腊味蘿蔔糕　　

　　【材料】：　　A 在來米粉300克、太白粉70克、水600毫升 　　B 白蘿蔔絲900克　　C 廣式臘腸30克、蝦米30克　　【調料】：水1200毫升、鹽1大匙、鮮雞粉1大匙、糖3大匙、胡椒粉1/2大匙、麻油3大匙 　　【做法】：　　1、將在來米粉、太白粉加入所有調味料攪拌均勻，再加入600毫升的水攪拌均勻； 　　2、將白蘿蔔絲煮軟，撈起瀝干水份備用；　　3、廣式臘腸切成小丁，與蝦米一起放入滾水中汆燙3分鐘，撈起瀝干水份備用；　　4、取一湯鍋，倒入1200毫升的水，先用大火煮開，然後加入作法2、3，等水滾後熄火，再加入作法1，用打蛋器慢慢攪拌均勻，接著倒入四方形的模具里，用大火蒸40分鐘後取出，待涼後分切成12塊即可。　　冷麵　　

　　【材料】：韓國蕎麥麵、蔥10克、姜10克、桂皮5克、大料5克、蘿蔔100克、牛肉200克、雞蛋1個、熟牛肉100克、黃瓜100克、韓國辣白菜100克、蘋果適量；　　【調料】：胡椒粉1克、冰糖10克、真露、檸檬汁、韓國辣椒油、韓國生抽。　　【做法】：　　1、將蔥、姜、桂皮、大料、蘿蔔、牛肉，切成半個手指大小，慢火煮一個小時；　　2、加入胡椒粉，然後將湯過濾至沒有雜質的清湯；　　3、往湯中加入冰糖，加熱到冰糖融化後再加入韓國生抽；　　4、最後加入切好的黃瓜片、少量的蘋果和檸檬汁，（浸泡兩天時間後再用，這樣味道更清香。）；　　5、將韓國蕎麥麵煮熟後用涼水浸泡，直到涼了為止；　　6、準備好配菜：熟雞蛋、蘋果片、韓國辣白菜、熟牛肉片、鮮黃瓜絲；　　7、將事先冰好的湯和配菜一起裝盤，撒如芝麻完成。 　　【簡介】：冷麵是朝鮮族的傳統美食，所謂的冷麵，並不是對麵條的一種料理的稱呼，而是一種麵條品種的名字。一般來說，冷麵是用蕎麥麵或小麥面，加澱粉和水拌勻後，壓成的圓麵條，不過今天的冷麵也有採用其他的原料，例如玉米面、高粱米面或榆樹皮面。冷麵的傳統吃法是，將冷麵煮熟後浸以冷水，等麵條涼了以後再去掉冷水，然後拌上牛肉片、辣椒、泡菜、梨或蘋果片、醬醋、香油等佐料，加入牛肉湯即成。　　發糕　　

　　【材料】：細砂糖350公克、水500公克、低筋麵粉450公克、玉米粉50公克、泡打粉17.5公克。　　【做法】：　　1、將材料1拌勻至細砂糖溶化無顆粒狀。　　2、材料2過篩後加入，拌至麵糊質地非常光滑光亮，靜置5-10分鐘。　　3、碗內鋪上紙杯模，再倒入麵糊至約7分滿，即可置入蒸鍋，以大火蒸約12分鐘即可。　　【小貼士】：蒸煮中不可打開鍋蓋，否則蒸氣散出，會使發糕發不起來。　　粘豆包　　

　　【材料】：黃米面、乾麵粉、紅豆、發酵粉、白糖、桂花醬適量　　【做法】：　　1、將黃米面放入盆中，加入60度水溫的水300克，將其和成麵糰（略軟些），待涼後，把發酵粉用水懈開，再加入乾麵粉，倒入黃米面中和勻，餳幾個小時。　　2、紅豆淘洗乾淨，放入高壓鍋中壓15分鐘，壓好後開蓋加入白糖、少許素油，用力將紅豆搗碎，放入適量桂花醬攪拌成豆沙。　　3、將麵糰取出下劑，包好豆沙餡入鍋蒸12～15分鐘即可。　　【簡介】：粘豆包是我國東北的一種特色美食，源於滿洲食品。粘豆包採用黃米面製作，和好的黃米麵糰中包入適量的紅豆餡，放入波羅葉的蒸屜中大火蒸二十分鐘即可。粘豆包外表樸實無華，卻有一股子甜美的清香。品嘗粘豆包時，可蘸白糖吃，吃其香甜粘；也可拍成小圓餅用油煎吃，品其香酥脆；小孩子們冬季里還願啃凍豆包，練其牙齒，吃著玩。再複雜一點，可滾上炒熟的黃豆面吃，又增添了一種糊香豆味，這就是著名的小吃「驢打滾兒」了。　　福福　　別名： 非洲玉米面 　　

　　【材料】：玉米面、餃子粉　　【做法】：　　1、玉米面用涼水調開，要比較稠一些。　　2、做一鍋開水，把調好的玉米面倒在開水裡，小火煮，攪動，不能糊底哦！就像煮玉米粥，但是稠稠的。　　3、最後把餃子粉倒入，用一隻竹木鏟使勁攪動，象和湯麵似的，直到把面攪成打麵糰，不是軟的，是比較硬的。　　4、吃的時候要配上類似紅燴牛肉一樣的，有湯汁又有肉的菜一起吃，用福福沾著湯汁吃。　　蔥油餅　　

　　【材料】：麵粉3杯、熱開水1/2杯、冷水約1杯、色拉油1小匙、蔥花1杯、乾麵粉少許　　【調料】：鹽1小匙、香油1大匙、煎油適量、辣椒醬適量　　【做法】：　　1、麵粉放在盆中，沖入熱開水用筷子攪拌，酌量加入冷水揉成團塊，再加入色拉油揉成光滑麵糰放置30分鐘使之鬆弛；　　2、在面板上撒上少許乾麵粉，將麵糰擀成約0.5厘米厚的大麵皮，在麵皮上撒上鹽，抹勻香油，再將蔥花鋪上，捲成筒狀，切成8塊，切口收緊揉圓；　　3、將面球擀成餅放入平底鍋中，以少許油半煎半烙至香酥，即可蘸辣椒醬食用。　　【美味小竅門】：　　1、和面很關鍵，粉和水的比例要適當，不能太粘也不能太干。擀成麵餅後要撒上少許乾麵粉再擀一下，這樣就不會太粘；　　2、蔥的多少可據個人喜好加入，喜歡吃辣的可在加鹽時再撒上少許辣椒粉。還可在和面時加入雞蛋，做成雞蛋蔥油餅。　　【簡介】：蔥油餅，是中國人，特別是北方人喜歡食用的一種麵食，因為蔥油餅香脆可口，再搭配中國人特別喜歡的豆漿，就是一頓營養美味的早餐了。所以早晨的時候，在中國各地的大街小巷，都可以看到這種極受人們歡迎的食物——蔥油餅。　　麵包　　

　　【簡介】：什麼是麵包？有一種食物被稱為人造果實，那就是麵包，用五穀磨粉製作而成，品種繁多，各具風味。所謂麵包，就是以小麥、黑麥等為主要原料，磨成粉後加水、鹽、酵母等和面，製成麵糰坯料，然後再以烤、蒸或煎的方式加熱製成的食品。通常，我們提起麵包，馬上會想到歐美麵包或日式夾餡麵包、甜麵包等。其實，按照前面所述的定義來劃分，麵包這一食品範圍更加廣泛，世界上還有許多麵包種類，我們尚未知道。世界上廣泛使用的製作麵包的原料除了小麥粉、黑麥粉以外，還有蕎麥粉、糙米粉、玉米粉等。有些麵糰經酵母發酵，在烘烤過程中變得更加彭鬆柔軟；還有許多麵糰恰恰相反，用不著發酵。儘管如此，它們都被稱為麵包，其品種繁多，著實令人驚訝不已。　　竹筍雞湯燉面　　

　　【材料】：雞架、筍子、姜、蔥；細挂面、蝦、香菇、胡蘿蔔、黃瓜、雞肉丸、油菜　　【調料】：鹽少許。　　【做法】：　　筍子雞湯：　　1、雞架飛水，筍子去外皮切滾刀塊，老薑一塊拍破，蔥整根洗凈；　　2、所有原料放在砂鍋中，放入熱水，小火煲三個小時；　　3、撈去雞油（可以用來炒菜或者烙餅）；　　4、放入少許鹽調味。　　面：　　1、煲好的雞湯盛出，煮滾後把細挂面放入煮熟；　　2、另起一鍋，放小半鍋水，放少許油和鹽；　　3、把大蝦，香菇，胡籮卜，黃瓜，雞肉丸，油菜分別燙熟（不放到煮麵的雞湯裡面煮這些配菜，是因為會改變湯的清澈）；　　4、煮好的面盛出，放上配菜，澆上雞湯即可。　　辣味炒麵　　

　　【材料】：面、大白菜絲、肉絲(用完了只找到絞肉)、紅蘿蔔絲、木耳絲、薑絲、蔥段、辣椒醬一大匙、醬油、酒、鹽　　【做法】：　　1、起油鍋下薑絲肉絲。　　2、再下紅蘿蔔絲大白菜絲木耳絲。　　3、接下來是辣椒醬一大匙醬油酒鹽適量。 　　4、最後把煮熟的面和蔥段放進去拌炒即可。　　玉米窩窩頭　　

　　【材料】：玉米面、酵母、糖、水　　【做法】：玉米面加入酵母發酵，發好後的面製成窩頭的形狀，上鍋蒸熟即可。 　　【小貼士】：做窩頭時防止粘，手上沾些水，比較好操作。 　　玉米糰子鍋貼　　

　　【材料】：玉米面200克、白面200克、酵母5克、溫水約200克　　【做法】：　　1、玉米面和白面混合均勻，酵母加少許溫水混合均勻，緩緩倒入面中，用筷子拌勻，再一點點倒入餘下的溫水，一邊倒一邊用筷子攪拌，直到麵糰可以揉和不粘手為止。　　2、將和好的麵糰放到溫暖發酵兩個小時。　　3、將發麵的麵糰揪一小塊劑子用手壓扁，盛入餡料，收口。把收口放到底部，用手團成橢圓形即可。　　4、平底鍋放少許油，放入玉米麵糰子，中小火底部煎至金黃，倒入熱水沒過玉米麵糰子的三分之一，蓋上鍋蓋，繼續煎約二十分鐘左右，至鍋底收干，玉米麵糰子煎熟即可。　　【小貼士】：　　1、餡料一般以青菜或野菜為主，也可以搭配羊肉、牛肉等一些肉食類餡料。　　2、正宗的鍋貼要用大鐵鍋來做，把餅子貼到鍋邊，不放油。用平底鍋煎的方式更為簡單、加長，而且也會更香。　　涼拌雞絲蕎麥麵　　

　　【材料】：蕎麥麵條50克、雞腿1隻、青瓜1小段　　【調料】：芝麻醬2茶匙、鹽、醬油、雞粉各少許、芥末醬、白芝麻適量　　【做法】：　　1、準備一大碗冰水或涼開水，用於蕎麥麵過冷水。　　2、另外燒一鍋水，加少許鹽，把蕎麥麵放入煮大約5分鐘至熟。　　3、把煮熟的面馬上放入冰水中過一下。　　4、雞腿用手撕成雞絲；青瓜切或刨成絲備用。　　5、把所有調料混合成調味醬，如太稠，可加入少許涼開水，拌勻。　　6、把雞絲和調好的醬料倒入面中拌勻，放入青瓜絲，撒上白芝麻即可。　　雙色梅花饅頭　　

　　【南瓜麵糰材料】：麵粉250克、南瓜130克、鮮酵母3克、水10克　　【原味麵糰材料】：麵粉 120克、鮮酵母1.5克、水60克　　【做法】：　　1、南瓜煮熟後，壓成泥，與所有南瓜麵糰材料混合，揉成南瓜麵糰；所有原味麵糰材料混合後，揉成白色麵糰備用，　　2、麵糰發酵到兩倍大，揉出裡面的空氣，南瓜麵糰分割為1：2大小的2份。　　3、三塊麵糰分別搓成等長的條，將白色長條擀成長形的面片，包住小份的南瓜麵糰搓成的條。　　4、把大份的南瓜麵糰擀開，包住白色長條，捲成雙色麵糰條，然後均勻分割25等份。　　5、每一塊均捏成梅花花瓣。　　6、五個花瓣組成一朵梅花，結合處沾一點水幫助粘合。　　7、用刀背在片梅花葉子上壓出花紋。　　8、放入鍋中，進行二次發酵20分鐘。　　9、加火蒸，水開後蒸15分鐘，熄火後再燜3分鐘即可。　　煎饅頭片　　

　　【材料】：饅頭1個、雞蛋1個、鹽適量　　【做法】：　　1、饅頭切成厚片；雞蛋打成蛋液，加上少量鹽備用。　　2、將鍋放油燒熱，關小火，饅頭兩面粘蛋液，放入鍋中，一面煎至金黃色後，翻面煎，直至兩面金黃即可。　　【美味小竅門】：　　1、饅頭片可以切得厚一點，煎出來外脆內軟，厚厚的咬一口很有感覺。　　2、最好用隔夜的剩饅頭，熱饅頭比較軟不太好切。　　3、這樣比直接用油炸饅頭更健康，饅頭裡面根本沒有油，只有表面蛋液有油，但是一點不油膩，和煎雞蛋用油差不多。　　蘿蔔疙瘩湯　　別名： 家常蘿蔔疙瘩湯 麵疙瘩蘿蔔湯 　　

　　【材料】：北豆腐一塊、少許色拉油、白蘿蔔、粉條、蔥花、麵粉、水。　　【調料】：鹽、雞精、醋、香油　　【做法】：　　1、北豆腐一塊洗凈、切塊約1厘米的大片，在平底鍋中加少許的油。燒熱後放豆腐片，中小火煎至兩面金黃取出晾涼切條備用；　　2、白蘿蔔洗凈，去皮後切絲，（蘿蔔皮不要丟掉，把它也切絲，加少許的鹽腌至5分鐘後加點雞精，醋，香油拌勻，作個小冷盤不錯）。粉條適量用水泡軟。蔥切成蔥花；　　3、鍋中加適量的油，下入蔥花煸香。放蘿蔔絲炒軟後加入適量的水，加上鍋蓋。（在燒水的這段時間裡，取適量的麵粉，加適量的水和成麵疙瘩。不要過早的和麵疙瘩，要不然它會粘在一起。這次媽媽和的是干疙瘩，也就是說，和好的疙瘩是散的。）；　　4、當水燒開後先放粉條然後再把和好的疙瘩一點一點的播入鍋中，（切記，不要一下子全倒進去。那樣它會沉底。就變一個了）並不時的攪拌，以免粘在鍋底。等再開鍋後把切好的豆腐條放進去攪勻加鹽調味即可。　　香菜餃子　　別名： 香菜水餃 　　

　　【材料】：豬絞肉600克、香菜370克、餃子皮適量　　【調料】：姜泥、醬油、蚝油、香油、白鬍椒粉　　【做法】：　　1、香菜洗凈剁碎備用。　　2、豬絞肉、香菜與所有調料拌勻。　　3、取20克包入餃子皮，即成香菜餃子。　　4、煮熟即可食用。　　洋蔥肉絲炒麵　　

　　【材料】：洋蔥、豬肉絲、蒜片、青椒　　【做法】：　　1、洋蔥、青椒切絲，蒜切片備用；　　2、肉絲加少許澱粉，生抽拌勻；　　3、將面煮好後撈出（不要完全熟透）；浸冷水控干水分備用；　　4、鍋內放少許油燒熱，放入蒜片和肉絲快速滑散，肉絲變白後立刻撈出；　　5、重新放入少許油，將洋蔥絲、青椒絲倒入翻炒，稍炒軟後倒入3，加老抽少許，白糖，鹽，味精；　　6、倒入麵條一起炒制均勻；　　7、出鍋撒上少許蔥花即可。　　玉米麵湯圓　　

　　【材料】：糯米粉6小勺、杏仁露小半瓶、豆沙餡、玉米面各少許　　【做法】：　　1、將糯米粉裝入盆內，加入少許杏仁露。　　2、用勺子將糯米粉拌勻，取一小碗清水備用。　　3、將拌好的糯米粉揉成12個小麵糰。　　4、取豆沙餡放至小麵糰上。　　5、沾少許清水將餡裹進去揉成湯圓，沾玉米面揉至均勻。　　6、放入開水中煮開後加入少許涼水煮至湯圓浮起來即可。　　蒸滷麵　　

　　【材料】：細麵條500克、五花肉100克、黃豆芽250克、芹菜250克、油鹽少許　　【做法】：　　1、黃豆芽、芹菜分別過開水焯，備用。　　2、處理五花肉，切下肥肉下鍋烤油，出油後把其餘的瘦肉炒至五成熟。　　3、取乾淨炒鍋（大一點兒的），刷一層香油。　　4、鍋里加1/3左右的水。然後取4—6根筷子，加在水面上，盡量離水面有一定的距離。　　5、把細麵條均勻鋪在筷子上，不要太厚，盡量把黃豆芽和芹菜也均勻鋪開。 　　6、蓋上鍋蓋，中火開水蒸，30～50分鐘即可。　　【美味小竅門】：千萬不能大火蒸，否則水一干滷麵就蒸不熟。 　　菜汁饅頭　　

　　【食材】：自發粉、胡蘿蔔、芹菜　　【工具】：蒸鍋、榨汁機　　【做法】：　　1、胡蘿蔔、芹菜榨汁，分別用自發粉和成麵糰，放置10分鐘左右　　2、白面擀成長立方形扁片，芹菜面也擀成長立方形面片疊放在白面片上　　3、粘牢後切成麻將牌狀的長方塊　　4、用彩色的面做麻將牌面的造型　　5、上鍋蒸15分鐘即可　　【小貼士】：　　1、麻將牌面的造型可以把彩色面搓成麵條來製作。　　2、不要蒸時間太久，蒸過了饅頭髮不好會塌。　　野菜包子　　

　　【麵糰材料】：普通麵粉2碗、老面適量　　【內餡材料】：花椒20顆、大料2個、去皮五花肉200克、大蔥1棵、新鮮蝦仁、姜、香油、野菜、鹽、雞精、醬油、蚝油、橄欖油各適量　　【做法】：　　1、取老面用熱水泡開後放涼，加入麵粉和勻，揉成麵糰。　　2、揉至三光（盆光、面光、手光），蓋上布或用塑料袋套好，底部紮緊墊上書或毛巾放至暖和處備用。　　3、將花椒洗洗，放入鍋內加少許水煮開，過濾備用。　　4、大料沖洗後放入鍋內加少許水煮開，過濾備用，蝦仁用水泡十分鐘，野菜洗凈焯水後過涼水備用。　　5、將肉剁成肉泥狀，剁時應不時澆點花椒水。　　6、肉快剁好時，放上蝦仁一起剁碎。　　7、將蔥和姜一同剁入肉餡里，成肉泥狀後即可。　　8、將做法7放入盆內倒入香油燜五分鐘，再加入鹽、雞精、醬油、蚝油。　　9、將做法8順著一個方向攪拌均勻放至一旁備用。　　10、將焯好的野菜擠干水分，剁碎（期間不斷澆大料水），將剁好後的野菜裝入紗布袋中擠干水分。　　11、將做法10倒入做法9中，加入香油、橄欖油，鹽，順著一個方向攪拌均勻即成內餡。　　12、等面發至都是蜂窩狀時，取碗加入少許鹼面倒入一點點熱水，將鹼面化開倒入發好的面中，使勁揉勻。　　13、取一小塊麵糰放案板上，用擀麵杖擀成中間厚邊上薄的小餅。　　14、將做法13放入手心，加入拌好的餡，將包子口捏好。　　15、篦子上鋪上一層紗布，將包好的包子放在篦子上，鍋內做水，開鍋後蒸15分鐘即可。　　【美味小竅門】：　　1、將姜和蔥和肉一起剁、剁肉時加入花椒水使肉更香，而且無腥味。　　2、野菜剁時加入大料水可以使野菜更香。　　3、攪拌餡時一定要順著一個方向攪，口感好些，不一個方向也能使其均勻，只是口感就差了些。　　4、老面不要放太多，二碗面放1/3個饅頭大小的就可以，麵粉放的多老面也要增加，如果老面多了就容易粘手。　　5、化鹼面的水不要太多，一點點能化開就可以了，如果面揉的太硬可以多加點，如果面沒發好也沒關係，加入同等份量的小蘇打一樣的，而且當時就能做無須再等。不過加了小蘇打就不能再鹼了，加了鹼就不能放小蘇打，面揉至面不粘手時，聞著沒有酸味正好，實在拿捏不好可以拿一點嘗嘗酸不酸。　　6、蒸時應該用大碗扣住鍋蓋，毛巾圍住鍋邊，以防漏氣。　　香蔥玉米面　　別名： 粗食細作———香蔥玉米面 小餅 　　

　　【材料】：玉米粗面、蔥花、鹽、小蘇打、泡打粉、水。　　【調料】：　　1、玉米面加粗面，粗面就是沒有精細加工過的面，有麩子。沒有完全碾成麵粉，還有些顆粒。沒有這種面，加點麵粉也行，少加一點；　　2、在兩種面里加蔥花，鹽，小蘇打少許（玉米面加一點小蘇打，這樣利於吸收）泡打粉適量拌勻加水，調成稠糊。醒20分鐘；　　3、電餅檔加熱，將麵糊舀到餅檔中。烙熟即可。　　香茄拌面　　

　　【材料】：茄子、香菜、蒜、大料、麵條、豬肉　　【調料】：植物油、生抽、鹽、糖各適量。　　【做法】：　　1、肉切末，比做餡的肉略大一些。茄子切細絲，香菜切段，蒜壓泥；　　2、茄子切絲後泡一下水，可以防止變色；　　3、鍋中放油，比平時略多(茄子比較吃油)，下大料、蒜泥炸香(可以先放大料，炸香後撈出再加入蒜泥，防止吃的時候擱牙)；　　4、加入肉末，用筷子劃散，炒至變色後，加入生抽、鹽、糖調味，加入茄子；　　5、待炒至八成熟時，加入香菜，炒勻後出鍋；　　6、麵條煮好後過涼水，盛出，加入炒好的香茄醬拌勻即食。　　黑糖饅頭　　

　　【材料】：　　A 黑糖36克、黃砂糖18克、水麥芽10克、水15毫升　　B 小蘇打3克、水8毫升　　C 低筋麵粉108克　　D 紅豆泥餡360克　　【做法】：　　1、將材料A倒入鍋中，以小火加熱拌煮至完全溶解後放涼備用。　　2、在作法1中加入已調勻的材料B後，再加入過篩後的材料C拌勻，即可放入冰箱中冷藏約30分鐘。　　3、雙手先沾上少許低筋麵粉，再將作法2分割成每個15克，再包入每個約30克已搓圓的紅豆泥餡，再整成圓球形外觀後，並於底部墊上一張適當大小的烤焙紙。　　4、將水倒入鍋中架上蒸籠後，加熱至水滾沸，再將作法3排放入蒸籠內後，先以噴水器將黑糖饅頭外皮上的低筋麵粉噴除後，再以大火蒸約12分鐘即可。　　貓耳朵　　

　　【材料】：麵粉、雞蛋、菠菜、醬油、鹽和水。 　　【做法】：　　1、先和面。麵粉里加適量的水；　　2、在面板上撒些麵粉，把和好的面揉成團，用擀麵杖把麵糰擀成餅形； 　　3、切成粗條，把麵條接長一點，再切成小的疙瘩；　　4、大拇指朝斜下方按，把兩邊稍微合攏，就成了小巧的貓耳朵；　　5、做好的貓耳朵全部下鍋，鍋里加入適量的水，開大火開始煮。煮好後貓耳朵會浮上來。 　　6、加一些雞蛋，數量的話按照自己的喜好就行了。 　　7、放入一勺鹽，準備好的菠菜放入鍋中，再放一勺鹽。放入一勺醬油即可。　　【簡介】：「貓耳朵」是杭州的名小吃，它是一種麵條，因形似貓的耳朵，故名。　　南瓜餅　　

　　【材料】：糯米粉400克、南瓜250克、白糖50克、生油25、豆沙200克。　　【做法】：　　1、南瓜切成塊，放入蒸籠里蒸熟，冷卻後剝去外皮。再將熟南瓜攪成糊狀，加糯米粉和糖，揉成粉團，散放到蒸籠里蒸熟，倒入塗過油的盆里冷卻，再搓成圓長條，摘成12隻坯子；　　2、將坯子用手按扁，成旁邊薄中間厚的圓形皮子，包上豆沙後，按成餅形，即成南瓜餅生坯；　　3、將平鍋燒熱，放生油。再將生坯放入鍋內，用小火煎成兩面微黃色即成。 　　芝麻醬蒸餅　　

　　【材料】：普通麵粉四碗（平時吃飯的碗）、鹽、芝麻醬、老面、鹼面少許　　【做法】：　　1、(圖1）取老面用熱水泡開； 　　2、(圖2、3、4)四碗面和勻，蓋上布或用塑料袋套好，底部紮緊墊上書或毛巾放至暖和處；　　3、（圖5、6、7）等面發至都是蜂窩狀時，說明發好了，取碗加入少許鹼面倒入一點點熱水，將鹼面化開倒入發好的面中，使勁揉勻；　　4、（圖8、9、10）取一小塊麵糰放案板上，用擀麵杖擀成一厘米厚的小薄餅，撒上鹽再擀勻，倒入芝麻醬；　　5、（圖11、12、13）不用刷子，來加將面沾勻芝麻醬即，捲成長條狀；　　6、（圖14、15、16）將卷好的面兩邊捏緊，雙手往中間擠壓，將面擠壓成餅狀；　　7、（圖17、18）篦子上抹油備用，將麵餅用擀麵杖擀成一厘米厚的圓餅，放在篦子上，鍋內放水，鍋內做水，開鍋後蒸十五分鐘就熟了。　　(詳細做法過程圖參考：夏天雪花在五湖發布的作品-芝麻醬蒸餅：http://www.5hpk.com/doc/200908072/)　　【小貼士】：　　1、加入鹼面後揉至面不粘手時，聞著沒有酸味正好；　　2、篦子上放油可以防止餅沾上篦子；　　3、蒸時應該用大碗扣住鍋蓋，毛巾圍住鍋邊，以防漏氣；　　4、如果面沒發好，就加點小蘇打吧，那樣就不用加鹼，而且當時就能做。　　咖喱烏冬面　　

　　【材料】：洋蔥、、肉絲、香蔥、日式烏冬面　　【調料】：醬油、色拉油、咖喱塊（咖喱粉也行）、　　【做法】：　　1、洋蔥切成塊備用，咖哩塊切碎，便於溶化。　　2、鍋放入油，熱後倒入洋蔥翻炒，加入少量肉絲，放進去繼續翻炒。　　3、洋蔥炒軟，肉變色後放入水，一邊等水沸騰，一邊去除白浮沫。　　4、加入咖哩碎，轉小火，用勺子攪拌。　　5、咖哩碎溶化後，加入醬油，烏冬面，攪至沸騰。　　6、煮好的烏冬面，瀝干水，放入碗里，澆上5中的做好的咖哩汁，撒上香蔥即可。　　豆漿蔬菜煎餅　　

　　【材料】：豆漿、青菜、蛋、洋蔥、火腿、蔬菜粒、麵粉　　【做法】:　　1、蔬菜粒事先用熱水燙好。 　　2、洋蔥，火腿，青菜分別切末待用。將蛋打碎,加入麵粉混合。　　3、慢慢加入溫豆漿，然後加入鹽，胡椒粉，椒鹽和味精拌勻。　　4、平底鍋內小油，用小火煎至2面金黃即可。　　苦瓜玉米餅　　

　　【材料】：玉米面１５０克、麵粉１００克、苦瓜１５０克、雞蛋１個、清水１５０克、鹽、胡椒末、色拉油１０克（可以做１４個）　　【做法】：　　１、苦瓜剁成末；　　２、全部的材料混合，攪拌成糊狀，不要太稀了；　　３、鍋中另放油，少些，舀一勺子麵糊下鍋，用勺子稍整形得圓些，中火煎；　　４、一面定型後，翻面煎，直到煎至兩面黃為止。　　口袋烙餅　　

　　【材料】：麵粉　　【做法】：　　1、麵粉加溫水揉成柔軟光滑的麵糰，蓋上濕布醒上20分鐘左右。　　2、案板上撒少許乾麵粉，將麵糰揉勻。　　3、將揉好的麵糰揪成均勻的小劑子。　　4、將小劑子擀成麵皮，再麵皮的中央刷上油，（以麵皮的形狀，中央刷油，留出邊緣大概1厘米左右），麵皮的邊緣刷水，（以便邊緣能夠牢固的捏在一起），將麵皮對摺、捏緊。　　5、平底鍋里放少許油，將做好的口袋餅放到鍋里烙熟（餅鼓成氣囊狀，兩邊成淺金黃色即可）。　　6、將烙好的餅對半切開，中間加上菜絲之類的即可食用。　　西紅柿雞蛋面　　

　　【材料】：西紅柿1個、雞蛋1個、蔥適量、綠色青菜3片葉子、挂面　　【調料】：鹽、醬油、花生油少許　　【做法】：　　1、先將西紅柿用開水燙一下去皮，切成小丁；將雞蛋打散，加適量涼開水；蔥，綠色青菜切細。　　2、花生油燒熱，放入蔥爆香，雞蛋液倒入鍋中即刻翻炒成小塊，注意火候，不要太硬，接著放入西紅柿丁翻炒幾下，倒入適量清水，開鍋後放入青菜，鹽，醬油，加蓋至材料熟透。　　3、細挂面煮熟後撈出漓干水份，盛入碗中。　　4、將西紅柿雞蛋湯汁澆到麵條上即可。　　紅棗玉米發糕　　

　　【材料】：玉米面250克、白面250克、酵母10克、泡打粉5克　　【做法】：　　1、玉米面+白面+糖+泡打粉混合後，加入酵母，然後將水澆在酵母上。2、加入水和成稀稠狀，然後裝入刷油的碗內發酵2倍大，面上可以添加自己喜歡的料(棗，枸杞，葡萄乾等)上鍋大火35--40分鐘。　　三鮮刀削麵　　

　　【材料】：麵粉、黃瓜、海帶、木耳、蝦皮　　【調料】：香蔥、胡椒末、鹽、味精　　【做法】：　　1、海帶泡發洗凈後切塊；木耳泡發後撕小塊；黃瓜切片；麵粉和鹽和成麵糰，需要稍干一些，醒二十分鐘備用。　　2、鍋中放油，下海帶翻炒1分鐘後，加入水，下胡椒末，煮開後，下木耳塊和蝦皮，煮2分鐘。再下入黃瓜片，將水煮開。　　3、削麵。削好後繼續煮，湯開後2分鐘，下味精和鹽，起鍋撒香蔥即可。　　肉末卷餅　　

　　【材料】：麵粉適量、蔥花（或韭菜）適量、肉末適量　　【調料】：鹽、胡椒調味　　【做法】：　　1、麵粉加適量水和成麵糰，再將麵糰擀成切面狀四方面皮。　　2、將肉末加入蔥花或韭菜，調味後，均勻地抹在麵皮上再將其捲成約6厘米寬的條。　　3、平鍋刷上清油，放入卷好的餅小火煎至兩面焦黃；（若餅長了就切成段）；　　4、起鍋再將煎好的餅切成小段裝盤即可。　　扁豆燜面　　

　　【材料】：扁豆、豬肉、麵條、水、鹽、雞精、醬油　　【做法】：　　1、將扁豆洗凈切段、肉切成片備用；　　2、鍋內放油五成熱時放入肉片煸炒，待肉片變色後放入扁豆翻炒，待扁豆稍軟後放入水，水量沒過扁豆即可，加入鹽、醬油和雞精調味（此時的味道要稍咸一些，因為麵條的味道就靠這個湯啦，太淡了麵條就沒有味道啦），煮到扁豆徹底熟後撈出備用。將鍋內的湯倒到大碗里備用；　　3、準備一個帶蓋的鍋，將煮好的扁豆和肉放入鍋底部鋪平，然後將麵條取一部分均勻的鋪在扁豆上（鋪麵條的時候要把麵條用剪刀剪成小段，這樣比較好熟也好入味），然後將煮扁豆用的湯沿著鍋邊淋上一層後蓋上鍋蓋，當聽到鍋內有「吱吱聲」的後說明鍋內的湯快燒乾了，繼續用剛才的方法淋湯，就這樣一邊淋湯一邊均勻的鋪上麵條，待麵條全部鋪完即可。　　海鮮炒線面　　

　　【材料】：炸線面、海鮮（隨意搭配）、黑木耳、青菜 　　【調料】：地道的蝦油(魚露)、味精、糖、料酒、洋蔥末　　【做法】：　　1、線面用開水泡20秒立馬撈出過冷水待用　　2、海鮮過熱水待用,洋蔥切絲待用　　3、鍋內入油放洋蔥絲炒香,放入青菜和燙過水的海鮮翻炒　　4、加入蝦油,糖,料酒繼續翻炒,接著加入線面,用筷子稍微翻下,灑上味精即可。　　西紅柿土豆煎餅　　

　　【材料】：土豆一個、西紅柿一個、雞蛋兩個、麵粉一小杯　　【調料】：鹽、香油、食用油、小蘇打、清水各少許　　【做法】：　　1、土豆切絲放入水中、西紅柿切圈去心備用；　　2、麵粉中打入雞蛋，加入少許鹽、小蘇打加入少許水拌勻，加入幾滴香油、土豆絲拌勻；　　3、加入西紅柿心拌勻成麵糊，餅鐺預熱後刷一層食用油，將西紅柿圈放入餅鐺上倒入拌好的麵糊，將兩面至金黃即可。　　【小貼士】：　　1、麵糊一定要調得軟一些，太硬了不好吃。　　2、加入了西紅柿有一股淡淡的酸甜味。　　香蕉小甜餅　　

　　【材料】：香蕉2根、牛奶1盒、麵粉適量、吉士粉、糖少許　　【做法】：　　1、香蕉用勺子壓成泥，不用太細緻，有些香蕉小塊在裡面更好吃。　　2、倒入牛奶，按口味添加糖、吉士粉。慢慢加入麵粉，直至可以調成酸奶狀的稀糊。　　3、電餅鐺預熱，刷一層油，舀入麵糊，兩面煎黃即可。　　茴香豬肉包　　

　　【麵糰材料】：自發粉適量　　【內餡材料】：肉末、茴香、鹽、蔥末、薑末、醬油、香油、味精、料酒、色拉油、糖　　【做法】：　　1、自發粉中加入比溫水燒熱的水和面。水要一點一點加進去，直到成為一個麵糰。放於案板上肉成型，用蓋子蓋上發20分鐘備用。　　2、茴香摘洗乾淨，撒上一點鹽；蔥、姜切末備用；肉末用醬油、香油、味精、料酒以及適量色拉油、糖，再加入蔥末和薑末一塊拌勻。　　3、茴香用鹽稍腌出水後，放入拌好的肉餡中拌勻。　　4、待麵糰發好後（用手壓，裡面呈蜂窩狀），再肉餡中加入適量鹽拌勻，並包成包子。　　5、屜上用刷子沾點油，放入包好的包子，上鍋。大火直到上氣後轉中火蒸20分鐘即可。　　榨菜肉末拌面　　

　　【材料】：榨菜兩小包、黃瓜、肉末、蒜末、姜茸　　【做法】：　　1、榨菜兩小包泡好後切小末，黃瓜去心切小末，大火爆香蒜末姜茸。　　2、放入肉末。　　3、放入黃豆醬，砂糖。　　4、炒散肉末。　　5、放入榨菜炒兩分鐘。　　6、放入黃瓜炒兩分鐘。　　7、盛起備用。　　生煎包　　

　　【材料】：250克麵粉、肉末、香菇、捲心菜、胡蘿蔔、蔥、姜、蛋1個、酵母3克、水120克　　【做法】：　　1、250克麵粉加2克鹽,用加了3克酵母的溫水調成雪花狀然後揉成團帶發酵2倍大。　　2、五花肉剁成末,加入料酒,薑末,生抽,十三香和蛋順著一個方向攪拌入冰箱冷藏半小時入味。　　3、捲心菜切末用鹽腌制15分鐘擠干水分放入肉末中,加點香油在順著同一個方向攪拌。　　4、加入香菇末,胡蘿蔔末和蔥末再攪拌成粘稠狀。　　5、發酵好的麵糰排氣再揉10分鐘,分割成小團,擀開包入肉餡,靜置15分鐘。 　　6、鍋內入油燒熱,放入生包,撒上蔥花和芝麻小火煎至金黃。　　7、加入沒過包子三分之一的水蓋蓋燜10分鐘,待水分收干就可。　　阿膠窩頭　　

　　【材料】：阿膠、玉米面、小蘇打　　【做法】：　　1、玉米面里加入小蘇打，倒入融化的阿膠慢慢攪拌。　　2、加少許溫水攪拌均勻，餳十分鐘。　　3、取一小團面在手中來回摔打。　　4、摔至兩面光滑即可，在一面用拇指挖出個小洞，期間須沾點涼水在手上。　　5、將篦子上刷上香油，把做好的窩頭放上去，大火開後再蒸十五分鐘即可。　　全麥餅卷素什錦　　

　　【材料】：牛奶300克、全麵粉2杯、韭苔200克、雞蛋4個、粉條適量、 豆腐乾4塊、蝦皮適量　　【調料】：鹽、老抽、蔥、十三香、姜粉適量　　【做法】：　　1、將全麵粉用牛奶調整略稠的麵糊,用煎餅鐺煎成薄餅備用.粉條用水發開備用。　　2、將韭苔、粉條、豆腐乾切碎備用。　　3、炒鍋燒熱放油炒雞蛋(炒時可用筷子快速攪拌,雞蛋便變成細小的顆粒)盛出。　　4、並將炒鍋倒入少許油放入蔥花爆香,先放入蝦皮炒香再放入粉條、豆腐乾、韭苔翻炒。　　5、拌入炒好的雞蛋並放入老抽、鹽、十三香、姜粉調味即可。　　油饃頭　　別名： 迷你油條 　　

　　【材料】：市售米酒1杯、牛奶500克、麵粉、鹽適量、鹼1/2匙、油1湯匙　　【做法】：　　1、將米酒倒入牛奶中並加入一部分麵粉調成稠糊狀，待麵糊發起後（冒許多小泡泡）再加入一些麵粉將面和成非常軟的麵糰。　　2、將麵糰中加入鹽和油拌勻。　　3、待稀麵糰發起後加入鹼面再次醒發。　　4、將面板抹油後將麵糰整成長方形的薄片，並切成小條。　　5、支油鍋燒至八成熱時放入切好的小條，並用筷子翻動，讓其膨發，炸至金黃即可撈出。　　雲吞面　　別名： 餛飩麵 　　

　　【材料】：蝦仁100克、肥肉餡50克、黃色雞蛋雲吞皮、雞蛋面　　【輔料】：雞蛋清2個、青菜（菜心或生菜）幾根　　【調料】：鹽適量、味精適量、雞湯、鹽、生抽、魚露、胡椒粉、香油各適量　　【做法】：　　1、將蝦仁、肥肉餡、蛋清、鹽、味精拌成餡料，期間加清水2次，直到所有水分都吸收進去。　　2、將其按雲吞的包法包好。　　3、煮沸開水，將雲吞煮熟撈出備用；將面煮熟，過冷水備用。　　5、湯底製作：將雞湯、鹽、生抽、魚露、胡椒粉、香油用大火煮沸後澆入面里，加上雲吞即可。　　6、把青菜在湯中燙熟，把雲吞和面裝碗，最後擺上青菜即成。　　打滷麵　　

　　【材料】：豬肋條肉（五花肉）100克　　【輔料】：香菇（鮮）20克、黃花菜20克、木耳(水發)20克、口蘑20克　　【調料】：大蔥5克、姜3克、大蒜5克、花椒2克、澱粉(玉米)4克、雞精2克、鹽3克、老抽3克、香油5克　　【做法】：　　1、將香菇、黃花、木耳、口蘑用熱水浸泡發開（洗凈後不要倒掉發蘑菇的水，濾凈後打鹵用）。　　2、大蒜切末。　　3、雞蛋磕入碗內打散待用。　　4、取湯鍋加水，放入蔥、姜、五花肉煮熟，取出切薄片。　　5、香菇切片，與黃花、木耳、口蘑一起放入鍋中，加入煮肉的湯和發蘑菇的水燉20分鐘，再加入鹽、雞精、老抽，調味後勾芡，加入雞蛋液，取出倒入湯盆，鹵即做成。　　6、取炒鍋加一些香油、色拉油和幾粒花椒，再加入蒜末，炸香後澆在做好的鹵上。　　7、煮麵擺肉澆鹵即可。　　北京涼麵　　

　　【材料】：北京手擀麵、黃瓜絲、脆豆腐　　【調料】：蔥、姜、蒜各適量、芝麻醬適量、生抽、鹽、糖、醋、香油、油辣子、焙熟的花椒碎、熟芝麻、雞精　　【做法】：　　1、將蔥、姜、蒜切小塊，放入攪拌機，加適量白開水，打成細膩的糊狀。　　2、將芝麻醬用溫水調開，加入生抽、鹽、糖、醋、香油、油辣子、焙熟的花椒碎、熟芝麻、雞精，和打好的蔥姜蒜汁，調勻。　　3、黃瓜切絲，脆豆腐切絲用開水焯一下，晾涼待用。　　4、北京手擀麵煮熟，過涼水，加入黃瓜絲、脆豆腐絲，最後再澆上調好的麻辣麻醬汁，拌勻即可。　　蕎麥麵　　

　　【材料】：蕎麥麵50克、西蘭花半棵、大紅腸2片、雞蛋1隻　　【做法】：　　1、西蘭花開水焯熟後撈起備用。　　2、雞蛋煎成荷包蛋。　　3、大紅腸用模子刻二片小花 備用。　　4、最後就是下面了 蕎麥麵放入冷水中，中火煮開，再加冷水 再小火煮到麵條沒有硬心，撈起即可。　　5、碗內加清湯即可。　　香拌餛飩　　

　　【材料】：餛飩、姜、蔥、蒜　　【調料】：芝麻醬、糖、雞精、鹽、辣子油、香油　　【做法】：　　1、將姜、蔥、蒜切成細末備用。　　2、熱好鍋，放少許油，油熱後改成小火，放入姜蔥蒜末慢慢煎出香味，煎好後撈出備用。　　3、調好涼拌汁：取一小碟，放入糖、雞精、鹽少許、辣子油（帶少量辣子）、香油、煎好的姜蔥蒜。　　4、煮好餛飩，撈起後，放入芝麻醬和調好的涼拌汁。　　扯麵　　

　　【材料】：麵粉400克、水215克、鹽1/4匙　　【做法】：　　1、麵粉中加入鹽，混合均勻後加水揉成麵糰。揉面時順一個方向將麵糰揉透，以便麵糰成筋。揉好後將麵糰揪成小劑子備用。　　2、取一大盤，盤面抹上油，將小劑子揉成長圓柱狀，依次擺放於盤中，表面刷上薄油。　　3、用保鮮膜密封好，放置醒發30分鐘以上。　　4、取一小劑子，先將其按扁，用擀麵杖上下均勻稍微擀寬，並在中間部位橫壓一下。　　5、兩手揪住兩端，在案板和空中使面借彈跳之力扯長。中間橫壓部分形成一道薄膜，從中間部位開始向兩端撕扯開薄膜，形成一圈封閉的麵條，即成扯麵。　　6、煮一鍋水，放入做好的扯麵，在放入各式蔬菜如西紅柿、土豆片、捲心菜等，放入火腿片，再打入兩個雞蛋。待雞蛋成型即可。　　海鮮批薩　　別名： 海鮮比薩 　　

　　【麵糰材料】：麵粉2杯、酵母粉8克、溫水3/4杯、白糖1大匙、鹽1茶匙、橄欖油2大匙　　【餡料材料】：蝦仁適量、料酒適量、鹽少許、洋蔥適量、辣青椒適量、黑橄欖適量、蘑菇片適量、批薩醬1/2杯、芝士絲適量　　【做法】：　　1、麵糰材料中酵母加入溫水，放入白糖攪勻後靜置10分鐘。　　2、酵母水中加入麵粉、鹽和橄欖油，揉成麵糰，放於溫暖的地方靜置1小時。　　3、內餡材料中蝦仁加料酒、鹽稍微腌制一下，再用紙巾吸干蝦仁水分；洋蔥切粗絲；辣青椒切片；蘑菇切片備用。　　4、麵糰發至2倍大的時候，向面板上撒上一層麵粉（材料外），把麵糰放上去按扁，從麵糰中間往四周轉圈的按，按的要裡邊薄邊稍厚點，放PIZZA盤上。　　5、麵糰上抹上批薩醬，然後撒點芝士絲，放入預熱230℃的烤箱烘烤7分鐘後拿出來，擺上蝦仁、洋蔥等材料，最後再撒點芝士絲在上邊，重新放入烤箱烘烤8分鐘即可。　　義大利辣香腸批薩　　別名： PEPPERONI比薩 　　

　　【麵糰材料】：溫水1又1/2杯、白糖2大匙、活性乾酵母1包、鹽2茶匙、橄欖油4大匙、麵粉4杯　　【餡料材料】：番茄醬1/2杯、芝士絲適量、義大利辣香腸適量、青辣椒適量　　【做法】：　　1、在一個大碗中，加入糖、酵母和溫水，靜置10分鐘，如果有氣泡冒出，可證明酵母依然存活，可繼續下面的操作。　　2、加入鹽和橄欖油，然後一次加入一杯麵粉，加入麵粉後確保麵糰充分的拌勻後，再加入第二杯。　　3、4杯麵粉加完以後，即可開始揉面。揉面的動作是將麵糰壓扁，然後摺疊起來，這樣反覆操作。如果麵糰過於黏稠，可再加少許麵粉，至到將麵糰揉得光滑不沾碗邊，且不會發乾裂開即可。　　4、揉面5分鐘後，撒一些橄欖油再麵糰表明，再將麵糰放入另一個乾淨的碗中。用手將油塗抹均勻。用保鮮膜或濕毛巾覆蓋在麵糰上，放置在溫暖的地方。這時酵母就會發揮作用，釋放二氧化碳，改善麵糰的質地、風味和麵糰，至到麵糰發酵至兩倍大，發酵的時間在40分鐘至1小時之間。　　5、麵糰發酵好後，擀成大圓片，鋪到烤盤上，然後用叉子在面片上扎些小孔，這樣面片不會在受熱後凸起，再放一層番茄醬,大約半杯就夠了，然後鋪上一層CHEESE，多鋪點，這樣才好吃，鋪好後擺上一層義大利辣香腸及青辣椒，烤箱預熱230℃的烤15分鐘即可。　　芝士餛飩　　

　　【材料】：餛飩、芝士、芹菜末　　【做法】：　　1、餛飩包好後，排入容器中，撒滿芝士，越多越好，放入250℃預熱的烤箱中烤至金黃，取出。　　2、放入煮沸的水中煮至肉熟。　　3、撒芹菜末、白鬍椒粉即可起鍋.

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