飲食二十一：秋蟹

現在這個季節吃螃蟹，最著名的就是陽澄湖大閘蟹了。河蟹，一般在農曆九月，母蟹肉肥肓滿；而十月是公蟹肉肥膏滿的時候，所以應季吃蟹正當其時。

吃螃蟹不是為了充飢，它滿足的不僅是生理需要，還有精神心理的愉悅。看看吃蟹的工具；蟹八件，就足以見得吃蟹的講究。

雖然螃蟹味道鮮美，此時吃蟹又是正當其時，但是俗話說：「病從口入」，為了滿足口腹之慾而傷害身心健康的可是大有人在。螃蟹雖然好吃，也要講究方法、應當節制。

一般來講，水生的食物味腥，性質偏寒；陸生的食草動物味膻，性溫；而飛禽一般都性熱。人們應該首先了解自己的體質虛實寒熱，再去有選擇地吃相應的食物，或者通過炮製、調劑、烹調，改變食物的性味，使之適應自己的需要。

單說河蟹，它性寒，味鹹，具有清熱滋陰、補益肝腎、生精益髓等功效。可用於跌打損傷、產後腹痛、眩暈、健忘、瘧疾、風濕性關節炎、腰痠腿軟等症狀。

正是因為蟹肉性寒，所以不宜多食，脾胃虛寒的人尤其要注意，避免腹痛腹瀉。

一般吃螃蟹的時候，我們都要用溫熱的黃酒煮上薑絲一起吃，這樣可以緩解蟹肉的寒涼。在紅樓夢第38回中，描寫了一場螃蟹宴的情景。其中薛寶釵寫的詠蟹詩中提到「酒未滌腥還用菊，性防積冷定須薑」，說的就是這個道理。

書中寫，林黛玉吃了點螃蟹，覺得心口微微地痛，自斟了半盞酒，見是黃酒不肯飲，便說「須得熱熱的吃口燒酒」，寶玉忙道「有燒酒」，便命丫鬟將合歡花浸的酒燙了一壺來。為什麼要喝這種酒呢？這是因為林黛玉多愁善感、身體軟弱，吃了性寒的螃蟹，喝幾口用合歡花浸的燒酒來溫熱，是最合適不過的。

在現代，人們盲目學習西方的飲食習慣，喝著冰鎮啤酒吃螃蟹，雪上加霜，導致胃腸功能下降，消化酶無法工作，很多異體蛋白和代謝產物無法分解，使得很多人患上了痛風和形形色色的過敏疾病。還有一些人貪圖所謂的鮮美，僅僅用酒浸泡一下就生吃螃蟹，也就是所謂的醉蟹，這種做法容易導致寄生蟲病得發生，尤其在江河湖海污染比較嚴重的今天，就更不可取。

除了剛才說的這些，吃螃蟹的時候還要注意一些問題。大家要記住，在吃蟹時和吃蟹後的1個小時內，切忌飲茶水。因為開水會沖淡胃酸，而茶會使蟹的某些成份凝固，都不利於消化吸收，還可能引起腹痛腹瀉。另外，蟹肥的時候也正是柿子熟了的時候，有些人吃了蟹之後又去吃柿子，結果出現噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉等症狀，這是由於柿子內的鞣酸與蟹肉中的蛋白質相遇，形成凝塊，凝積於胃中。如果因為吃蟹而引起了腹痛腹瀉，可以用性溫的中藥紫蘇15克，配生薑5片，加水煎服。

另外，河蟹也有食療的作用。凡是有產後瘀血腹痛、難產、胎衣不下等症的人，可用河蟹食療。蟹爪60克，輔以黃酒，加水同煎，再加入阿膠，即為催產下胎藥。

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