香哈小吃（淮南7）

07-01

上窯饊子

簡介

上窯粗條饊子，也稱「油果」、「油麵條」，上窯、洛河一帶較為多見，是一種古老的漢族麵食，寒食節節日食品。它可直接食用，也可燴、涮、淡季制餒，可做主料、輔料。上窯古稱秦墟，歷來就有經商之習，是三縣一市重鎮，商賈雲集，騷客多集此地，故民風盛行。當地人每逢傳統節日和走親訪友時，多有拎上集市的一種看似金黃澄澄、一反反整齊如梭地捆紮在一起的「點心」。

歷史文化

據相傳和考證："饊子"很可能是在明末清初就傳入上窯一帶，解放前多有人食用，據老人回憶，上窯街上的"饊子"做的最地道的有兩家，就是"楊氏炸饊鋪"和"蔡氏炸饊鋪"。

做法

上窯"饊子"和其它地方的"饊子"相比，有所不同。原因是它一直保持傳統工藝，用麵粉、明礬、精鹽、白糖等和成油麵，經過餳制過程，制饊藝人用其高超、熟練的技術把油麵盤擰成網被形，下入六成以上的油鍋中浸炸定形，成品後有乳白色、淡黃色、金黃色，軟、脆、焦、酥、香、鮮、咸、微甜等特點。