董玥說茶：普洱茶製作工藝之乾燥

乾燥是毛茶製作的最後一個環節，普洱茶採用曬青的方式乾燥，目前在古茶區，茶農做茶都是採用日光自然晒乾，在春茶一季，如果茶友上茶山就能看到院子里路邊上房頂都會攤晾著茶葉，在自然光下晒乾是目前最好的乾燥方式，對普洱茶來說，保存茶的本真味道和豐富的內含物質才是首要的。但如我們所知，普洱茶還有另外的乾燥方式，例如陰乾和烘乾。陰乾一般出現在穀雨茶和夏茶身上，穀雨茶和夏茶採摘期間有陽光的日子少，茶農基本採用自然陰乾的方式乾燥，一般來說，殺青後及時攤開陰乾，在此期間不要受潮，對茶葉並不會有什麼影響。烘乾即我們常說的烘青，這種方式一般為規模大的制茶廠所採用，大家可以想像一下，大廠產量大，要全部人工操作肯定不可能，春茶一季陽光晴好，大廠也會採用自然曬青方式，在夏秋兩季時可能會採用烘青的方式，烘青茶和曬青茶比較容易判斷，曬青的茶有曬青味，烘青的茶有急速高溫導致的高香豆香湯水綠色等，烘青茶理論上是沒有陳化的基礎的，不能做普洱。烘青茶現喝香氣十足，喝起來爽，再加上各色豆香草味，真是五味陳雜，而且高溫已經破壞了茶的內質結構，不利於後期存儲轉化，曬青茶香氣相對純正，沉穩內斂，能保持茶的本真，後期存儲轉化空間大，相比之下，自然是曬青茶更值得擁有。在品飲中大家也會遇到有些茶很好喝，但是聞著有怪味或者湯色很渾濁的，這表明茶葉乾燥不好，殺青後捂到了即沒有及時乾燥等，主要表現為雨水或者谷花早期的山頭茶。題圖：來源網路下一期我們講普洱茶工藝之熟茶「發酵」
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