轉：你真的會品香檳嗎？

【多維生活】人人都知道喝香檳這麼回事，但不是人人喝香檳的方式都是正確的。品鑒香檳到底需要注意什麼呢？

夏天到了，悶熱的天氣外帶無風的低氣壓，想暢快一把的話，開香檳吧。人人都知道喝香檳這麼回事，但不是人人喝香檳的方式都是正確的。

用什麼杯具

如果想充分享受香檳的美妙，用什麼樣的杯子合適？正確答案既雖然不是用來堆砌俗氣香檳塔的的雞尾酒杯，但也不是很多書上推薦的笛形杯。為了專心品嘗香檳的風味，一支樸素的白葡萄酒杯可能是更好的選擇。

品鑒葡萄酒香氣和口感最為重要，香檳也不例外。不管我們如何賦予香檳奢侈形象或者浪漫遐想，她仍是葡萄酒。笛形的香檳杯儘管能讓你充分的欣賞氣泡，但狹窄的杯口卻很難充分釋放香檳的香氣。把鼻子湊到小小的杯口附近仔細聞？因為笛形杯通常至少2/3以上都裝滿了酒，離杯口太近小心吸入濺起的酒液哦。而白葡萄酒杯，除了能方便你欣賞香檳的香氣外，也方便你控制氣泡的狀態。

關於氣泡

相信知味的讀者都清楚，除了在賽車場上瘋狂一把外，其他人都不應該用拚命搖晃的方式打開香檳。

香檳的氣泡就如同女孩的熱情，少了冷漠無情，太過又讓人消受不起。小心翼翼的開啟香檳，除了考慮禮儀外，更重要的因素就是安撫瓶中氣泡的狀態。被粗暴的手法打開，經過顛簸或溫度過高的香檳，氣泡會變得躁動不安，方一倒入杯中就像啤酒一樣湧起厚厚一層浮沫。這時候飲用，酒液尚不及接觸味蕾就化作滿口粗糙的泡沫，除了酸外再無法展示其他風味。

當然，有的時候香檳在運輸中顛簸或者保存在高溫環境下一段時間後，即使侍酒時再小心翼翼，還是會讓氣泡變得躁動起來。這時候最好還是讓酒液留在杯子里一段時間，等浮沫消散後再品嘗。

怎樣鑒賞

選擇了合適的杯具和開酒方式後，終於可以喝了，品鑒香檳和品鑒其他葡萄酒區別並不大，但也有些竅門。

首先，判斷氣泡最可靠的方法並不是用眼睛看：香檳的泡沫在酒杯中受到很多因素影響，杯子的形狀，酒杯清潔程度，環境的溫度甚至聲音都有可能影響到氣泡的表現。即使是很高品質的香檳，在用洗潔精洗過的酒杯里也展示不出什麼漂亮的泡沫，但入口後，你還是能感受到氣泡在舌苔上湧起的感覺。判斷香檳氣泡的活力，細膩程度和持久力，最可靠的辦法仍然是在舌頭上體會其觸感。

溫度也要注意不要太冰，很多人喜歡把香檳鎮的冰涼之後再喝，但實際上，8度左右的概念差不多是喝起來有冰爽感，但還不至於感到舌頭刺痛的程度。溫度過低的情況下，香檳細膩的香氣無法充分綻放出來，只留下寡淡的酸味。越是高品質的香檳，適合飲用的溫度也越會高。當然，只有少數最頂級的香檳可以hold住16度的「高溫」。

香檳的一些風味要素

1、酵母風味：由於在瓶中二次發酵，大部分香檳或多或少會帶有酵母提供的諸如烤麵包，餅乾，吐司這種烘烤面點的風味，甚至由於陳年發展成白巧克力，核桃等風味。在一些追求飽滿，油潤質地的香檳廠家中，這一風格格外鮮明，反之追求年輕和輕盈風格的香檳中則沒那麼明顯。雖然很漂亮，但這麼多泡沫的時候，還是先等等再喝吧。

2、花果類香氣：這是很多香檳，特別是那些年輕飲用的無年份香檳(NV)最主要的買點。無年份香檳，即使是採用了高比例黑皮諾，果香大部分也還是以青蘋果、梨、青檸這類酸爽輕盈的果味；而複雜的年份香檳，即使是100%霞多麗釀成的白中白香檳(Blanc de Blancs)在陳年後也能奇妙的衍生出一些紅果類香氣。

3、礦物質感：和香檳的鄰居夏布利(Chablis)的哲學不同，很多香檳人相信礦物感是聞不出來，而是喝出來的。當你嘗到一款酸度爽脆，給味蕾帶來振動感、而又有不好形容的冷涼風格的香檳時，差不多就是他們說的那種礦物感了。

4、醇香：很多香檳廠在調配時會加入部分老酒，這會給香檳增加不小的複雜度，並且在比較弱的年份里提升整體品質。這也會讓你的香檳增加一些焦糖，乾花，甚至帶有氧化的堅果風味。