黑豆：補腎益陰 健脾利濕
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現代人工作壓力大，容易出現體虛乏力的狀況。要想增強活力和精力，按照祖國醫學的理論，補腎很重要。黑豆就是一種補腎佳品，常常感覺疲勞的腎虛人士，宜多食用黑豆。 黑豆又名烏豆，為豆科植物大豆的黑色種子。中醫認為，黑豆味甘性平，入脾經、腎經，具有補腎益陰、健脾利濕、除熱解毒的功效。在五行理論中，黑色屬水，水走腎，所以黑豆的補腎效果明顯，尤其適用於腎虛陰虧者。黑豆亦能健脾利水，治療肢體、面部浮腫之人。黑大豆葉、黑大豆花、黑大豆皮均可供藥用。李時珍在《本草綱目》中記載：「常食黑豆，可百病不生。」《本草綱目拾遺》言其「服之能益精補髓，壯力潤肌，發白後黑……」 黑豆素有「豆中之王」的美稱，現代藥理研究顯示，黑豆營養豐富，每百克含蛋白質36.1克，是豬肉、牛肉等肉類的兩倍；黑豆中的微量元素如鋅、銅、鎂、鉬、硒等的含量也很高，還含有脂肪酸、維生素等多種營養成分；黑豆中的異黃酮是一種植物性雌激素，能有效抑制乳腺癌、前列腺癌和結腸癌，對防治中老年骨質疏鬆也很有幫助；黑豆脂肪含有較多的不飽和脂肪酸，易於消化吸收，不會沉積在血管壁上，有助降低膽固醇、抗動脈粥樣硬化。
研究還發現，黑豆中粗纖維含量高達4％，常食用黑豆可促進腸道蠕動，防止便秘發生。而黑豆富含的花青素和維生素E有很好的抗氧化作用，長期食用黑豆，有烏髮養顏功效，使人保持青春健美。同時，黑豆的血糖生成指數很低，適合糖尿病人、糖耐量異常者和希望控制血糖的人食用。
黑豆有不同的吃法，根據個人的喜好，可將黑豆煮熟，用陳醋浸泡一周，每天吃20粒；也可用黑豆搭配魚、豬骨等煲湯，或用黑豆打豆漿作飲料。
葯膳食療
黑豆燉鯽魚
材料：鯽魚1條，紅棗3枚（去核），黑豆20克。
製法：將鯽魚宰後去鱗、鰓及腸臟，沖洗乾淨；把黑豆洗凈放在鍋中炒至豆殼裂開；紅棗洗凈去核。將鯽魚、黑豆、紅棗放入鍋中，加水適量，燉兩小時即可。
廣東省中醫院治未病中心主任林嬿釗點評：鯽魚滋陰補腎，含大量優質蛋白質；紅棗補中益氣，有豐富的營養價值；黑豆補腎補血。鯽魚、黑豆、紅棗相配，不僅味道鮮美，而且可補充人體氨基酸、礦物質、維生素等營養成分，並能降低膽固醇，防治動脈粥樣硬化，尤其適用於肝腎陰虛、頭暈目眩者以及老年人的日常調理。
要提醒的是，黑豆雖為營養保健佳品，但過食不易消化。
選材要點：購買黑豆時，不要覺得黑豆越黑、大小越勻稱越好，其實正宗的黑豆顆粒有大有小，而且顏色並不是純黑的，那些通身墨黑、大小均勻的黑豆多半是經過染色而得。購買時，可將黑豆放在手心搓一搓，看其是否掉色。應選擇圓潤、飽滿、捏起來比較硬的黑豆為好。
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