這果子營養價值極高，但這麼吃會中毒！

07-01

銀杏別名白果、鴨腳子、佛指甲等，銀杏作為一種葯食同源的食物，在中國有悠久的食用歷史，元朝《日用本草》中就有銀杏果藥用的記載，《本經逢源》中記載銀杏有降痰、清毒、殺蟲之功能，可治療「瘡疥疽瘤、乳癰潰爛、牙齒蟲齲、小兒腹瀉、赤白帶下、慢性淋濁、遺精遺尿等症」。明朝李時珍在《本草綱目》中記載「銀杏，氣薄、味厚，性澀而收，益肺氣，定咳嗽，縮小便，能殺蟲消毒」。

銀杏含有豐富的營養成分，主要包括澱粉、蛋白質、脂類、氨基酸、多種微量元素等。銀杏中氨基酸包括17 種，以谷氨酸含量最高，其次是天冬氨酸、亮氨酸，含量最低是蛋氨酸和胱氨酸。其中必需氨基酸含量占氨基酸總量37 ～ 38.6%。銀杏所含脂類成分主要包括甘油酯、複合酯、固醇酯、固醇等.銀杏還含有人體所必需的各種礦物質元素，包括Ca、Mg、P、Fe、Zn、Mn、Se、Cu 等.

銀杏中的功能因子

1,銀杏多糖

銀杏多糖主要由D －甘露糖組成，具有免疫調節、抗腫瘤、清除自由基，延緩衰老等多種功能作用。

2,銀杏黃酮類化合物

銀杏葉及銀杏種仁中都含有的一定量的黃酮類化合物，尤其葉中含量約2 ～ 3%。

黃酮類化合物是銀杏主要活性成分之一，具有清除氧自由基、抗氧化、抗過敏、抗輻射、和抑制腫瘤、降壓、降脂、降糖、降膽固醇、降低血液粘稠度等保健功能;因此具有保護心腦血管系統、調節內分泌功能等生理活性。

3，銀杏內酯

銀杏內酯屬於萜類化合物，又稱為銀杏萜內酯，由倍半萜內酯白果內酯和二萜內酯銀杏內酯組成。

銀杏內酯具有很強的生物活性，具有抗神經末梢的衰老，為血小板活化因子拮抗劑，是銀杏中特殊生理活性的關鍵成分，具有阻止血小板聚集、防止血栓形成，防治動脈粥樣硬化，抗炎、抗過敏等作用。

4，銀杏酸

銀杏酚酸具有抗氧化、抗炎、抗腫瘤、抗過敏、抑菌、防治病蟲害等作用，在化妝品、生物農藥和醫藥方面具有潛在應用價值。

營養師溫馨提示：

白果雖然是一種具有很高藥用價值的美食。但大量生食或進食未熟透的白果，可致中毒。其有毒成分主要是白果酸和白果二酚，主要損害神經系統，出現先興奮後抑制癥狀，並損害末梢神經，引起功能障礙。中毒多發生於兒童（尤其低齡兒），多在食後3~4 小時內發病，潛伏期為1~12 小時。輕者全身不適、嗜睡，重者嘔吐、抽筋、嘴唇青紫、噁心、呼吸困難等。

由於銀杏果中有毒成分易溶於水，加熱後毒性減輕，故食用前用清水浸泡1 小時以上，再加熱煮熟（煮透），可大大提高食用的安全性。切忌過量食用或生食，嬰兒勿食。