蘑菇家族防癌排名

07-01

我們餐桌上常見的菇類食物有香菇、草菇、平菇、金針菇等。科學研究發現，可食用的菇類含有多糖及多肽類抗癌物質，具有明顯的抑癌抗癌作用。健康人經常食用可以起到防癌的作用，癌症患者常吃可以有效地調節改善人體的免疫狀況，使抗癌能力增強，但哪種蘑菇防癌抗癌的效果更好呢？

據新加坡國立大學的一項研究測定，在常見的蕈類（菇類）食物中，金針菇對癌細胞的抑制率最好，達到95%；松菇和香菇對癌細胞的抑制率高達90％，並列排行榜第二名；其次為平菇，抗癌率達75％，排名第三。其他的如草菇、冬菇、茶樹菇、猴頭菇等菇類食物抗癌率也都高於60%。

金針菇含有一種多糖體，吃進人體後，可以促進免疫細胞的增生而變多，能夠殺滅人體里的癌細胞以及病毒，所以可以防癌抗癌。香菇的蕈蓋部分含有雙鏈結構的核糖核酸，進入人體後能促進人體產生具有抗癌作用的干擾素。香菇中的核糖核酸比人工合成的核糖核酸作用更強。此外，香菇中的多糖體成分，可使體內的免疫細胞生物活性增強。松菇中含有一種荷葉松蕈酸，能刺激抗體形成，提高和調節人體對腫瘤的防禦能力。平菇含有抗腫瘤細胞的硒、多糖體等物質，對腫瘤細胞有很強的抑制作用，且具有免疫特性。其他的蕈類食物中也多少含有一些抗癌物質，均具有防癌抗癌功效。

食用菇類抗癌，可單食也可搭配，可葷可素，數量不受嚴格限制。但是需要注意烹飪時間不宜過長，以免破壞其中的有效成分，食用方式首推焯熟後涼拌或做湯。（王國平）