老北京小吃：驢打滾、芝麻卷

芝麻卷（糕）是老北京清真小吃中俗稱老三樣之一。北京小吃通常被細分成三大板塊，小吃的品種最豐富，老字號最多，從業人員水平最高的是清真小吃，此外還有漢民小吃和宮廷小吃，但影響力遠不如清真小吃，清真小吃不是只能回民朋友吃，而是指由回民製作的小吃，由於小吃的原料大眾，製作工藝也簡單，再加上北京從歷史上就多民族聚居，所以三類小吃的界限分得不十分明顯，大多數的兼有的，老三樣是說歷史悠久，人們的認知程度高，市場的佔用率高，不過由於曾經的物質匱乏，芝麻卷在市場上出現的少了，導致現在就連40.50歲的北京人大都不知道有芝麻卷這種小吃，實在可惜

原料：金糕30g、江米1斤、豆沙餡1斤、芝麻仁50g、白糖50g。

製作：1、江米與艾窩窩通用（略）豆餡（略）2、案板上鋪一塊濕布，放上江米團，雙手沾冷水，把米團按成長1尺5寸、寬4寸的片、把豆餡（豆沙餡均可）放在片中間，順長碼成一長條，然後將沒豆餡的部分順長對摺起來，包住豆餡，墊著濕布，捋成粗細均勻的卷。3、金糕切成綠豆大小的丁，麻仁事先炒熟晾涼，刀沾冷水，將捋好的卷切成1寸左右的段，將一段的斷面，沾上芝麻，面朝上放在盤中，撒上白糖、金糕丁即成。

特點：軟、糯、甜中帶有芝麻的香味

驢打滾，北京清真小吃老三樣之一，現在社會文明了，在小吃店裡都叫豆面糕了，過去是用黃米面製作，如今大多改用江米面，但味道沒有區別，過去吃豆面糕要撒上用專門配置的芝麻糖，如今連白糖都不給了，專家說得好，少吃糖有助健康。

原料：江米1斤、豆餡1.5斤、黃豆1斤、白糖半斤、芝麻仁50g、冰糖50g、青紅絲30g、糖桂花10g。

製作：1、黃豆放入鍋中，用微火炒成棕黃色時出鍋晾涼，用料理機打成粉，過籮篩出細粉待用。芝麻微火炒成金黃擀碎，青紅絲切成末與冰糖渣、糖桂花、白糖一起拌勻成芝麻糖。江米泡水後磨成濕粉，方法與白年糕相同（略），江米面蒸熟出鍋晾溫，墊著屜布拍水將江米麵糰疊成方形，將熟豆面鋪在案板上將疊成方塊的江米麵糰放在上面撒上豆面，擀成1厘米厚的面片，用小平鏟將豆餡抹在上面，捲成卷表面灑些豆面，雙手捋成粗細一致的條從左向右切成1寸長的段，吃時撒上芝麻糖。

特點：豆面干香、江米卷軟糯有嚼勁。

注意事項：黃豆要炒成十二分熟，磨成面色才正、味才香，江米蒸熟後晾涼再用，鋪豆餡不能太厚。