寶寶明星食材之——胡蘿蔔

胡蘿蔔是一種營養價值較高的蔬菜，享有「小人蔘」的美譽。維生素含量多，還有鈣、磷、鐵等礦物質，尤其是含有胡蘿蔔素，主要是β—胡羅卜素和α—胡羅卜素。其中β—胡羅卜素是人體重要的維生素A源。在體內可轉化為維生素A。具有維持寶寶正常視覺，預防夜盲症；保持上皮細胞的健康，防止皮膚粗糙，還具有增強機體抵禦疾病的能力。

一般來說，在寶寶的輔食中都會建議添加胡蘿蔔，不同的製作方式適合不同月齡的寶寶，下面就介紹幾種用胡蘿蔔為寶寶製作的菜。

胡蘿蔔泥

原料：胡蘿蔔半根

做法：將胡蘿蔔洗凈去皮，擦碎或切碎，放入鍋里，加入少許水，小火將胡蘿蔔煮至熟爛，碾碎後即可。（也可加入少許蜂蜜）

製作關鍵：水不要放得過多，摸過胡蘿蔔即可，胡蘿蔔一定要煮爛

適宜人群：5個月以上的寶寶

營養評價：此菜可為寶寶提供豐富的胡羅卜素。中醫認為：胡蘿蔔有下氣補中，潤腸胃，安五臟之功效。胃腸道功能不健全的嬰幼兒來說，是非常不錯的食物。

飲食建議：因胡蘿蔔中含豐富的胡羅卜素，過量食用胡蘿蔔可出現皮膚髮黃，出現「胡蘿蔔血症」。停止食用後可逐漸消失，因此，不必擔心。

胡蘿蔔粥

原料：大米20克，胡蘿蔔50克，食鹽少許，食用油少許

做法：將大米淘洗好，胡蘿蔔洗凈去皮切絲，再將洗好的大米和胡蘿蔔絲放入鍋里，加上適量的水一起煮開，改小火煮至大米軟爛，並加入少量的食鹽和兩滴食用油即可。

製作關鍵：由於是給寶寶準備的食物，胡蘿蔔絲一定要切得細短。

適宜人群：7個月以上的寶寶。

營養評價：此粥加入胡蘿蔔，讓此粥營養更為豐富，並具有養肝明目，補脾健胃之功效。

飲食建議：此粥對胃腸道功能還不完善的寶寶尤其適合，早晚都可以給寶寶食用。

胡蘿蔔炒肉絲

原料：胡蘿蔔100克，瘦豬肉50克，香菜5克，油、鹽、醬油、料酒、水澱粉各適量。

做法：胡蘿蔔洗凈去皮切絲，香菜洗凈切段備用；將瘦肉切細絲，放入盆中加入水澱粉適量、食鹽適量上漿掛糊；用熱鍋溫油將肉絲炒散盛出備用，再將鍋上火倒油，放入胡蘿蔔絲炒至斷生，再放入肉絲炒勻，再加入醬油、精鹽、料酒，最後放入香菜段，即可盛出。

製作關鍵：寶寶的咀嚼能力較弱，因此，肉絲要炒的嫩滑。胡蘿蔔炒的要軟，

適宜人群：1歲以上的寶寶

營養評價：這道菜香甜適口，營養豐富，口感軟嫩。能給寶寶提供優質蛋白質，鐵，胡羅卜素等營養素。

飲食建議：寶寶味覺發育不完善，對味道較敏感，因此口味不可太重。

沒有完美的食物，也沒有一無是處的食物，每一種食物所含的營養素都不同，選擇合適寶寶的食材，再加上合理的搭配和烹飪，讓寶寶愛上吃飯。

參考文獻：

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【4】 王淑芝,陳琛愛,王秋萍,石學明. 簡介胡蘿蔔的營養藥用價值[J]. 黑龍江醫學, 2002, (09) .

【5】 趙葉. 胡蘿蔔的營養與食譜[J]. 現代養生, 2002, (02) .

兒童營養師——夏群英

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