冠軍菜——紅薯

07-01

(2011-12-18 08:51:20)

轉載▼甘薯專家和營養師做客BTV科教《健康大智慧》

吃紅薯會發胖嗎？——紅薯熱量低營養均衡紅薯裡面的澱粉並不太多。100克紅薯里含碳水化合物才二十一點幾毫克。——紅薯里含有大量水分紅薯里百分之七八十都是水分。紅薯能把肚子填飽，但是熱量不是太高。適當的吃一些紅薯有減肥的效果。紅薯里的糖分會讓人發胖嗎？——紅薯里含有大量膳食纖維一般的主食膳食纖維比較少。100克鮮紅薯有5毫克膳食纖維。膳食纖維是人體所需第7大營養素。——膳食纖維難吸收不產生熱量膳食纖維屬於糖類的另一種形式，叫做多糖。這種多糖是在人身體裡面不產生任何熱量，不易被人體消化吸收。實際上就有點像穿腸草，能夠清理腸胃。——膳食纖維可阻止胃吸收其他成分膳食纖維可以成為一個粘膜，把胃保護起來，阻隔對糖對其他東西的吸收。——過多攝入膳食纖維易導致便秘膳食纖維沒有不可以，但是攝取過多也是不可以的。過多會導致便秘。紅薯的種類——食用型紅薯含膳食纖維維生素食用型紅薯大多是桔紅色或者是桔黃色的，營養成分非常豐富。除了膳食纖維外，裡面的胡蘿蔔素維生素A 各種維生素的含量是非常高的。普通主食幾乎不含維生A。100克紅薯中維生素A能達到7000多個國際單位。紅薯是一種高鈣食品。——澱粉型紅薯皮紅肉白型紅薯多用於提煉澱粉—— 兼用型這是食用和澱粉兩個兼用的。——紫薯：花青素含量較高這是特殊用途的，裡面是紫色，像血液一樣紫。它的花青素，或者叫花青苷的含量非常高。100克紫薯中有50毫克左右的花青素。有的品種可以達到150到180毫克。——新品種紅薯的胡蘿蔔素高於胡蘿蔔裡面是黃的，像胡蘿蔔。有些品種它的胡蘿蔔素的含量高於胡蘿蔔。100克新品種紅薯中能含有14毫克的胡蘿蔔素。100克胡蘿蔔含7-8毫克胡蘿蔔素。紅薯能代替晚飯當主食嗎？紅薯不能代替晚飯做主食。在困難時期拿紅薯作為代糧食，那是沒有辦法的。現在可以用紅薯充當一部分主食。——紅薯含有氧化酶，難以消化。過多食用紅薯刺激胃酸它很容易在胃裡產生二氧化碳氣體，刺激胃酸導致吐酸水。如果長期空腹吃紅薯產生胃酸胃脹，會產生噴門炎食道潰瘍。——紅薯搭配鹹菜蘿蔔減少胃酸紅薯和土豆主要區別是什麼？——紅薯屬於植物的根紅薯叫甘薯，是根。——土豆屬於植物的莖2011年蔬菜榜冠軍是什麼？——2011年蔬菜榜冠軍是紅薯——紅薯為什麼當上蔬菜榜冠軍？——熟紅薯是防癌蔬菜有一些這方面的報道，日本癌症預防研究中心通過長期對大約26萬人飲食結構的跟蹤調查，發現防治癌症第一位的是熟甘薯。第二位是生甘薯。其他的蔬菜都遠遠排在熟甘薯和生甘薯之後。

——熟紅薯防癌效果高於生紅薯熟紅薯中的酮類能有效抗癌紅薯中含有很多的維生素，很多的鈣質鉀鐵銅。其中還含有一種叫做氫脫異雄固酮的物質，在紅薯里含量非常非常高，而且是必須在紅薯成熟的過程中才形成這種酮類。這種酮類是具有抗癌作用的。——炸薯片中抗癌的酮類被破壞紅薯的加熱一定要是合理的加熱，不是說把紅薯切成小薄片下鍋炸。——賴氨酸是合成蛋白質的必需物質蛋白質是由很多的氨酸類來組成的。其中分為兩類：有些蛋白質可被人體直接合成。有些蛋白質必需從食物中攝取。後者叫做必需氨基酸。賴氨酸就是必需氨基酸的一員。蛋白質分為兩類：一類是完全蛋白質一類是不完全蛋白質。完全蛋白質：賴氨酸含量多。怎麼吃紅薯能攝入更多賴氨酸？——蒸紅薯里含有的賴氨酸含量最高，其次是煮的，最後是薯條——炸紅薯片蛋白質產生焦化反應薯片不管是烤的還是炸的，顏色都變了，裡邊含有的蛋白質已經產生焦化反應了。就像攤雞蛋一樣。在高溫加熱過程中，表面焦黃。這種蛋白質雖然味道非常好，但是焦化反應後，蛋白質要流失百分之七八十。

巧制紅薯沙拉紅豆粥含有豐富的維生素E.紅薯中也含有大量的維生素E。這種組合是強強聯合。紅豆粥非常好吸收，適合中老年人晚餐食用。紅薯沙拉紅薯蒸熟，掰開，擠上沙拉醬撒上火腿碎。

紅薯哪部分含有的賴氨酸最多？——紅薯含有人體無法合成的賴氨酸——紅薯薯肉里含有的賴氨酸較多——紅薯薯皮可以保護薯肉——1天至少吃100克紅薯根據研究表明，一天至少吃100克紅薯是比較健康的。

大約圖上的一小塊——賴氨酸可預防骨質疏鬆？紅薯里含有雌性激素。雌激素可以延緩衰老，能減少皮下脂肪的堆積，使皮膚榮光煥發，所以日本叫「長壽果」

——紅薯不適合男性食用？男性也是需要雌性激素的。紅薯可以跟大豆相媲美。紅薯大豆含有大量雌性激素。適量雌性激素利於男性激素平衡。紅薯應該怎麼挑？——挑選紅薯不能看外表不能從外表看它好吃不好吃，或者營養成分含量高不高。應該是根據品種。——遺字138 紡錘形烤著吃

遺字138：紅褐色皮桔黃色果肉。這種紅薯適合烤著吃。——紅薯塊大發硬是水分含量多嗎？紅薯發硬幹物率含量高。干物率就是裡面干物質的含量。紅薯發脆干物率含量低。白芯紅薯吃起來更乾麵。——不同品種紅薯營養差距有多大？白芯紅薯澱粉含量高糖分含量低花青素少胡蘿蔔素含量少。黃芯紅薯澱粉含量中等含糖量高花青素少胡蘿蔔素含量高。紫芯紅薯澱粉含量高糖分少花青素多胡蘿蔔素含量少。

——血糖偏高適宜吃紫薯—— 血糖正常適宜吃黃芯紅薯——喜歡口感乾麵適宜吃白芯紅薯

——防止紅薯脹氣妙招紅薯切塊，和粳米或小米一起熬成粥。粳米小米偏涼性。——切開的紅薯為什麼會變黑？切開的紅薯變黑是癒合反應。癒合反應利於紅薯長期儲存。癒合反應是紅薯的一種自我保護。一天中什麼時候吃紅薯最好？——紅薯最好不要早晨空腹吃早上吃紅薯，腸胃受不了。——紅薯最好與其它食物搭配食用不要空腹吃先吃一些菜。和其它食物同時吃。——紅薯適宜中午晚上食用。晚上要早吃飯。——紅薯里含有脹氣性澱粉

——紅薯與什麼搭配吃最好？研究表明，紅薯適宜與大豆搭配食用。紅薯在日本被叫做准完全食品。就是說除了蛋白質含量略微低一點以外，其它的營養成分都非常豐富。紅薯搭配大豆補充蛋白質。——空腹時紅薯忌搭配柿子柿子很容易產生結石。尤其空腹吃柿子本身就不可以，那麼空腹吃了白薯再吃柿子的話，它裡面的鞣酸含量較高。鞣酸與胃液反應以產生結石。過量同時食用紅薯柿子易腹痛。——熟紅薯中流出的粘液是什麼？紅薯流出的粘液是澱粉糖化的結果。澱粉含量高的紅薯不易有糖稀。——路邊烤紅薯有什麼危害？——煤炭烘烤產生毒素？烤紅薯應盡量選擇電烤。家用麵包烤箱也可以。——保鮮膜包裹紅薯後放微波爐烤制中火，20分鐘，自然冷卻。粗的要35分鐘。——特大塊紅薯是用了膨大劑嗎？肯定不是。巨型紅薯可達到100斤一塊。巨型紅薯是多年生長的結果。土質疏鬆紅薯可長到100斤。我國紅薯生長期在5-6個月。非洲在2-3年。——小型紅薯營養完全嗎？不用擔心。紅薯沒有明確的成熟期。小塊紅薯水分含量大澱粉量少。2011年水果榜冠軍是什麼？——2011年水果榜冠軍：木瓜

在世界衛生組織2011年健康食品排行榜上，水果榜的冠軍是由木瓜替代了蘋果。——木瓜醇素分解蛋白質脂肪糖分木瓜中有木瓜醇素，它不僅可以分解蛋白質糖類，還可以分解脂肪。木瓜有百益果王的名稱。解密軟黃金——紅薯