不是所有的豆腐都補鈣喲！哪幾種補呢？

07-01

不少人都聽說過豆腐補鈣，但其實，並不是每種豆腐都適合補鈣。

常見的豆腐有北豆腐、南豆腐和內酯豆腐，此外，還有不是豆腐的日本豆腐等。

北豆腐和南豆腐的凝固劑分別為：鹽滷（氯化鎂、氯化鈣等）、石膏（硫酸鈣），內酯豆腐則不使用含鈣的凝固劑，而是加入葡萄糖酸-δ-內酯作凝固劑。

從三者的含鈣量來說，北豆腐＞南豆腐＞內酯豆腐，而且內酯豆腐（約17毫克/100克）的含鈣量僅為北豆腐（約138毫克/100克）的不到1/8。

啥是北豆腐、南豆腐、內酯豆腐？

北豆腐：即老豆腐、硬豆腐，用鹽滷做凝固劑製成的豆腐，硬度、彈性和韌性較強。

南豆腐：色澤白，非常嫩，它使用的成型劑是石膏液。

內酯豆腐：用葡萄糖酸-δ-內酯為凝固劑生產的豆腐，豆腐質地細嫩、有光澤，適口性好，清潔衛生。

18-50歲普通成年人每天鈣的推薦攝入量是800毫克，相當於13盒多的內酯豆腐（按350克/盒算）。

可見內酯豆腐含鈣量並不高，並不是鈣的良好來源。同樣的，日本豆腐等本身不是豆腐，也不適合補鈣。

總之，對於加了含鈣凝固劑的豆製品，一般含鈣量也比較高，如豆腐乾、素雞、豆腐絲、北豆腐、南豆腐等，而沒加含鈣凝固劑的豆製品，如腐竹、內酯豆腐、豆漿等則含鈣量偏低。