大雪 | 開啟陰氣最盛的一個月，該為身體大補了

今天是大雪，「積陰為雪，至此栗烈而大矣。」大雪這天，天地之間的陰氣化為雪紛紛落下。此時，天氣越來越冷，陰氣也越來越重，直至下一個節氣——冬至將達到陰氣的巔峰。而陽氣卻一日比一日衰微，全部收斂於地下，不敢外泄。

怕冷的我早早就把門窗關的嚴嚴實實，屋外的世界，清冷如琉璃。寒風起，一聲聲叩窗，傳遞著雪的訊息。而緊閉門窗的屋內盤旋纏繞著一股暖意，生爐子，炷暖香，熱壺茶。冬天的冷把所有的事都聚在了火邊，烤得微燙，微脆，微微好看。

大雪，該為身體大補了

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入冬之後就念叨著進補的朋友，從現在開始，終於可以痛痛快快地大補身體啦~

從大雪開始，一直到小寒，中間這一個月時間，是一年中最適合大補的時節。這段時間厚雪封藏萬物，陰氣最盛，陽氣歸根。人和大自然一樣，陽氣也被斂藏在我們體內深處，默默濡養著我們的五臟六腑。此時進補，脾胃在陽氣的滋養下，會變得更強健，吃進來的食物也更容易被消化吸收。古人將這個月稱之為「暢月」，就是「充實之月」，專用於給身體大補。

說到大補，有些朋友心裡比較猶豫，擔心身體不吸收，害怕補過頭。我自己的體質偏濕熱，也比較排斥給身體過多進補。但對於進補這件事，這幾個小原則了解清楚了，也不用過多擔心：

1.進補前，分清自己的體質。一般來說，體內有濕的人要先祛濕，讓脾胃恢復正常運轉之後，再來進補。或者在進補時，一次別吃太多，循序漸進，找到身體可以接受的量。

2.不要太過於追求冬蟲藥草、石斛等名貴藥材。我們每天吃的食物營養很豐富，需要用到名貴藥材進補的機會並不是很多。選擇一些葯食同源的食物或者性情溫和的藥材，會更適合我們。

3.進補是為身體偏虛的人準備的，身體不虛甚至有內熱的人完全不需要進補。甚至有可能補過了，反倒感覺身體不舒服。

仲冬進補，首先是五臟同補，其次是加強心、腎。因為心腎在五臟中，最能受補。更具體地說，大雪節氣，是仲冬的前半月，我們重點是補腎精。到了冬至節氣，是仲冬的後半月，我們重點養心陽。

黃精桑葚膏，溫和的為身體滋補腎氣

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補腎的膏方有很多，但要做到「性情平和，且人人都可以進補」的膏方，卻很難。我查閱了很多古籍，才終於確定了今年要做的黃精桑葚膏。膏方熬煮所用的食材，幾乎都是我們日常生活中最常見的食物。非常溫和，是連孕婦媽媽都可以食用的一味膏方。

黃精膏原來是清代宮廷里的一味補腎滋陰膏方，所用的食材分別有黃精、桑葚、芝麻、枸杞、蜂蜜、黑豆、紫米。吃起來一點兒都沒有藥味兒，而是芝麻香帶著桑葚果味兒，微甜清爽，是脾胃很喜歡、感覺很舒適的味道。要知道膏方為補品，大多偏滋膩，所以「脾胃的運化」在吃膏方時就特別重要。

黃精是整個食材里用來打底的，因為功效強大性情溫和，能與其他食材完美的融合在一起，可入葯也可入膳。《遵生八箋》里記載的有「黃精酒」和「黃精餅」，都是日常的小食小飲。

黃精分為生黃精和制黃精兩種，生黃精補脾潤肺，但刺激喉嚨，一般不直接入葯。制黃精在炮製過程中加入了經過熬制的黑豆汁，含有黑豆精華。在調理脾胃的基礎上，更偏向於補腎滋陰。在古代，九制黃精可以當做辟穀的食物來吃，補益的作用很強，即使是脾胃虛弱的人也可以吸收。

其他五味食材：桑葚干、芝麻、枸杞、黑豆、紫米，都有補腎益精的作用。因為是日常食物，不會滋膩生濕，阻礙中焦運化。我很喜歡這種通過食療的方式讓身體進入更好的階段，不是治病，而是幫助與改善，所以人人都可以在日常愉快的享用。

我爸爸之前每年冬天，都會感覺膝蓋涼涼的。所以剛入冬，就早早備了兩瓶寄給他吃。打電話和我說，兩瓶快吃完了，明顯感覺膝蓋不像往年冬天那麼難過了。黃精膏對於肝腎之氣不足引起的一些小毛病，例如便秘、失眠、乾燥、減肥引起的陰虛血虧有很好的調理作用。

食材：黃精 250g / 枸杞100g / 桑葚干 100g / 蜂蜜 300g / 核桃 20g / 芝麻 50g / 黑豆 100g / 紫米 100g

做法：

1、紫米、黑豆放入無油無水的鍋里，炒熟後打磨成粉，放在一旁備用。

2、把黃精、枸杞、桑葚干放入鍋內，加適量清水煮開後，轉小火慢熬3~5個小時，汁水熬濃之後加入蜂蜜繼續熬，一直熬成糊狀為止，即可關火。接著用篩網把大塊的食材過濾，保留細糯的膏體，這個稱之為「清膏」。

熬煮過程中，主要是注意隨時攪拌，以免粘鍋，需要的是時間和耐心。

3、把芝麻和核桃打磨成粉。因為芝麻和核桃所含的油分很高，所以很容易黏在一團。必須打幾分鐘，就用勺子攪拌一次，是做黃精膏過程中最累的一件事情。打磨成粉後馬上加入到清膏里，繼續攪拌均勻。最後放入紫米和黑豆粉攪拌均勻，即可裝瓶。

精選食材，你需要知道這些講究

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黃精膏因為所用的食材較多，所以在原材料的挑選上花費了很多時間和功夫。黃精膏里最重要的黃精，最好是選擇北方的雞頭黃精。新鮮優質的雞頭黃精塊大，肺潤色黃，切開斷面是透明的，是中醫老師的首選。但跑了無數市場後發現，制黃精的市場普遍都很混亂：

有將發霉、陳舊的黃精用來炮製的；

有用熟地充當黃精進行炮製的（熟地價格低廉，但功效是補血虛，與黃精完全不同）；

還有炮製過程中加黃精皮、根等「邊角料」來增重的。

黃精製過以後，顏色深，質地黏，藥房有經驗的師傅也難以辨別。所以我們只好自己購買生黃精，送去信任的師傅那裡自己炮製。

枸杞是生活中最常用到的一味食材，挑選起來卻不比黃精省功夫。市場上大多數的枸杞，會染色或者硫熏。正常枸杞晾曬後會夾泥帶沙，顏色呈深紫紅色，如果見到市場上的枸杞是紅艷艷的，並且乾乾淨淨的，那麼多為已經提取過，並且做過染色或者硫熏的枸杞。這次我們挑選的是寧夏枸杞，肉厚，籽也大，嚼起來有韌勁，最重要的是天然健康，既無染色也沒有硫熏，是枸杞原本的味道。

還有其他幾味從各地找尋來的食材，還不等下鍋熬制，那股帶著山野清香的味兒就足夠攫住人的胃口了。做成膏方，滿是芝麻豆香和桑葚果香，拌在粥里或者酸奶里，都是很好的佐餐小食。