紅糖、黑糖、白糖、冰糖區別竟然這麼大，99%的人都吃錯了！
糖
作為生活中常見的調味品，
食品中重要的添加劑，
對我們來說再熟悉不過。
雖然隨處可見，
但是你真的了解他們嗎？
按照日常生產習慣來說:
有原糖、白砂糖、綿白糖、赤砂糖、黃砂糖、紅糖粉、塊紅糖、人造紅糖、多晶體冰糖、單晶冰糖、冰片糖、方糖、保健紅糖、保健冰糖、糖粉等之分。
但對於我們而言，最普通常見的就是白糖、冰糖和紅糖，以及近來傳的沸沸揚揚的黑糖。
所以今天我們雲南省第一人民醫院營養科洪晶安主任為我們要詳細說的，就是四種糖以及它與健康的那些「甜蜜」誘惑。
NO.1 白糖
白
糖
白糖由甘蔗和甜菜榨出的糖蜜，所製成的精糖，又分白砂糖和綿白糖。在我國較常食用的就是綿白糖，可直接食用，但不宜用來製作糕點。而白砂糖可直接實用，也可用於工業方面。
特點：色白，乾淨，甜度高。
功效：白糖可解毒、調治急症。白糖性平，味甘，潤肺生津、補中益氣、清熱燥濕、化痰止咳、解毒醒酒、降濁怡神。
「白糖食用提醒
1、白糖雖有營養，但也不可多吃，每日每公斤體重控制在0.5克左右。也就是說，體重20公斤的兒童每日不超過10克。
2、對於肺虛咳嗽，口乾燥渴，以及醉酒者，低血糖病人可以適當的食用；但如果是糖尿病患者、肥胖症患者或痰濕偏重者就盡量不要吃。另外，在晚上睡前最好也不要吃糖，特別是小孩，小心蛀牙。
3、茶中加入白糖，會抑制茶中清熱解毒的效果，所以茶與白糖不建議同食。
」注意：白糖忌生吃
白糖中常有蟎蟲寄生，生吃白糖很容易得蟎蟲病。若蟎蟲進入胃腸道，就會引起腹痛、腹瀉、形成潰瘍。若進入肺內，會引起咯血、哮喘。若進入尿道，可引起尿路炎症。因此，白糖最好不要生吃，食用前應該進行加熱處理(一般加熱到70℃左右保持3分鐘就可以了)。
如何挑選白糖：
1、白糖看上去很白，很漂亮，可能意味著硫化物太多。新鮮的白砂糖是白里透黃的，外觀乾燥、鬆散、有光澤、顆粒完整均勻。
2、白糖色澤乾枯可能已被蟎蟲污染，發黃說明受潮嚴重。另外蟎蟲污染的白糖聞上去有異味。如果糖衝出的水有沉澱、絮狀物等說明有污染，而如果喝出苦澀味可能糖中摻有硫酸鎂。
NO.2 冰糖
冰
糖
冰糖是白砂糖煎煉而成的冰塊狀結晶，是由蔗糖加上蛋白質原料配方，經再溶、潔凈處理後重結晶而製得的大顆粒結晶糖。按結晶過程的不同，又分為多晶冰糖、單晶冰糖，其實兩者的化學成分並沒有多大區別。
特點：呈透明或半透明狀，白色、微黃、淡灰等色。（市場上還有添加食用色素用於出口的各類彩色冰糖，有綠色、藍色、橙色、微紅、深紅等多種顏色。）。
功效：中醫認為冰糖具有生津止渴、潤肺、化痰止咳、清熱除火、止汗解毒、祛脂降壓的作用等功能。
「冰糖食用提醒
1、一般人群均可食用，特別是肺燥咳嗽、乾咳無痰、咯痰帶血者，每天在20克左右。
2、患有高血壓、動脈硬化、冠心病者，以及孕婦、兒童宜少食；糖尿病、高血糖患者必須忌食。
」
如何挑選冰糖：
1、冰糖以透明者質量最好，純凈，雜質少，口味清甜。一旦冰糖表面出現化水現象(即比較粘)，則說明冰糖已漸漸滋生細菌，最好不要食用。
2、選購黃冰糖最佳。越潔白的說明加工的過程越多，甚至，有人傳言會有不良廠家會在製作過程中為求白而透亮加入漂白粉！
NO.3 紅糖
紅
糖
紅糖是未經精鍊的粗糖，含有95%左右的蔗糖。按結晶顆粒不同，分為片糖、赤砂糖、紅糖粉、碗糖等。
特點：紅色，顆粒均勻且散。
功效：紅糖性溫、味甘、入脾，具有益氣補血、健脾暖胃、緩中止痛、活血化淤的作用。同時還能夠緩解痛經、補充體力、增加活力。
「紅糖食用提醒
1、紅糖適合虛寒體質的婦女，以及年老體弱、大病初癒的老人吃。但產婦食用時間也不要太久，一般10天左右；老人每日攝入量為25克左右。
2、但患糖尿病的老人應避免；便秘、口舌生瘡的老人應少吃。
3、紅糖不宜與豆漿同食，因為紅糖中的有機酸和豆漿中的蛋白質結合會產生沉澱物，不利於吸收。
4、紅糖不宜與竹筍同食，因為竹筍蛋白中合有18種氨基酸，其中的賴氨酸在與紅糖共同加熱的過程中易形成賴氨酸糖基，這種物質對人體不利。
5、喝牛奶千萬別加紅糖，因為紅糖為粗製品，未經提純，含非糖物質及有機酸(如草酸、蘋果酸)較多，而牛奶中的蛋白質遇到酸鹼易發生凝聚或沉澱，故牛奶中不宜放紅糖。
6、紅糖不宜高溫加熱，紅糖礦物質豐富，容易產生化學反應。紅糖烹調食物時，應注意不要讓它在鍋里加溫時間太長。尤其是在你用鐵鍋的時候，更容易和紅糖產生化學反應，所以紅糖一般在起鍋時放比。
7、紅糖與皮蛋、生蛋同食易引起食物中毒。
」風寒感冒喝薑糖水，一定要用紅糖，如果誤用成冰糖，可能引發咳嗽。
如何挑選紅糖：
1、霉味酸味、苦澀難咽的紅糖不要買，不是劣質就是假貨。
2、超市裡擱置在外、結塊潮濕的散裝紅糖不要買，易生菌吸灰。
3、別與市場頂著紅糖之名的赤砂糖混為一談。現在有很多包裝紅糖其實用的是赤砂糖，而赤砂糖是生產白糖時的副產品，裡面可能含有化學藥劑，所以挑選時要謹慎。加入熱水後的赤砂糖顏色會迅速溶解開，而紅糖剛開始出現的是一種淡黃色，像甘蔗汁一樣的顏色，過很久才能變成紅色。
NO.4 黑糖
黑
糖
其實傳統的紅糖和黑糖都是以相同方法製作出來的，只是黑糖製作工藝更加複雜，熬煉時間更長，執行標準和要求比更高些，所以說黑糖質量會比紅糖更佳些，是紅糖的升級版。
特點：顆粒大、呈褐色至深褐色，多數黑糖都有黏結的塊狀，有焦香味。
功效：黑糖可解毒、調治急症。白糖性平，味甘，潤肺生津、補中益氣、清熱燥濕、化痰止咳、解毒醒酒、降濁怡神。
「黑糖食用提醒
1、陰虛內熱者減量沖服，女性生理期間可適當加量。
2、肥胖者、各種眼疾患者，需適當減量沖服。
」
含糖量：
白糖＞冰糖＞紅糖
白砂糖含糖量99.9%，綿白糖含糖量98.9%，冰糖含糖量99.3%，紅糖含糖量96.6%。
也就是說，如果你用同樣的量，紅糖的糖分是最少的，因為它是初榨出來的糖，除了含糖量，剩下的是礦物質和維生素。
洪主任特別提醒：食糖過多可影響糖脂代謝，使尿酸水平升高，增加血管壓力，使得食糖過多者發生肥胖、糖尿病、脂肪肝、痛風、高血壓、心臟疾病和卒中風險升高。大家在食糖時一定要注意每天食糖攝入量。
洪晶安
（點擊醫生頭像可進入預約挂號平台）
受訪專家：雲南省第一人民醫院（昆華醫院）臨床營養科主任
擅長：孕期營養指導、監測及妊娠糖尿病的營養治療；慢性病營養治療；兒童、更年期、老年營養指導
坐診時間：每周一、三上午
專業指導 | 洪晶安主任醫師
編輯 | 滇醫通
圖片 | 網路圖庫
滇醫通直播大課堂7月課程
推薦閱讀：
