怎麼做糯米酒（醪糟）？

06-30

最好有詳細的製作方法及發酵注意事項

喜歡吃醪糟，不過超市買的不好吃，家裡也沒人會做。作為一個吃貨，只有自己奮起！

做法是在網上看的，最近試做了兩次，比較成功，滿足了我一顆天天吃醪糟的心??

所需材料：糯米（長的、圓的都行）、甜酒麴。

1．浸泡糯米24小時。據說最好達到兩指能碾碎的程度，不過我兩次足時浸泡都沒達到這種效果也不太影響成品。

2.蒸米。泡好的米直接上鍋蒸，籠屜上可以鋪層紗布。大火燒開轉小火，二十分鐘左右。米一定要蒸透，別夾生，可以中途看看，有需要就在米上淋些水再蒸。

3.蒸好的米晾到常溫後，放入甜酒麴和涼白開適當攪拌，攪拌好後正中間挖個洞 ?。酒麴的量我是根據袋上的說明確定，水的量大概每斤米400毫升水。

4.保鮮膜覆蓋容器！這個一定不能少，目的在於隔絕空氣。

5.發酵。醪糟需要在30度左右溫度下發酵一到兩天，室溫達不到就給它裹衣服被褥～大概跟人當季所穿衣服薄厚相同。

6.觀察之前挖的 ?里析出液體後，將醪糟放冰箱冷藏即成。

我的媽呀醪糟達人總算髮現一個自己擅長的問題我做的醪糟裡面好多水可以直接當酒喝

答主西北人在海南上大學的時候就喜歡打米飯回宿舍做醪糟但由於太熱太潮很少成功

家裡做就好多啦

大米浸泡兩小時然後煮飯比例大約一碗米一碗半水反正水少散一點好

出鍋後倒入盆等容器冷卻至十度左右(完全憑經驗和感覺涼一點比熱點好但不能涼透) 灑入蜜蜂牌酒麴攪拌均勻容器用塑料袋等物密封然後迅速保溫迅速保溫迅速保溫

像我一年四季就是依靠電熱毯的上面還得蓋個棉被什麼都捂件衣服也可以

24-30小時就好辣

然後你就可以可勁造

可以生吃

可以兌水喝

可以雞蛋醪糟

可以燕麥醪糟

可以八寶醪糟

反正會上癮

親戚朋友沒有不讚歎的甚至想著開家醪糟飲品店了

先把糯米買回家，泡兩到三個小時

然後把米蒸熟，冷卻之後拌上酒麴

然後撒上一些溫開水，把米弄散

最後放到釀的小罐子里，一般三天就可以吃啦

這個問題要問我媽，她做的只好